In this context, considering that t

In this context, considering that the cooked meat cuts
subjected to the vacuum cooling process present an increased
porosity (McDonald et al., 2001a), a VI after the VC stage can be
an interesting alternative for compensating part of the cooling
weight loss without the increased cooling time of the IVC process.
Thus, the objective of this work was to evaluate two alternative
processing strategies aiming to reduce or compensate the weight
loss of cooked chicken breast fillets subjected to cooking and vacuum
cooling. Such strategies were based on: (i) the integration of
immersion cooking (ICk) with pulsed immersion vacuum cooling
(PIVC), resulting in a ICk-PIVC process; and (ii) the use of a new
approach that incorporates an integrated vacuum impregnation
(VI) stage on the immersion cooking and standard vacuum cooling
process, resulting in a ICk-VC-VI process. Both evaluated processes
(ICk-PIVC and ICk-VC-VI) were compared to the integrated process
of immersion cooking followed by the vacuum cooling with the
samples immersed in the cooking solution (ICk-IVC), the integrated
process of immersion cooking followed by standard vacuum
cooling (ICk-VC), and also to the conventional process of
immersion cooking followed by the cooling in a cold chamber
(ICk-CC). Such a comparison was performed in terms of the
cooling rate, weight loss, and physical–chemical and mechanical
properties of the obtained product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในบริบทนี้ พิจารณาว่า เนื้อสุกตัดภายใต้กระบวนการระบายความร้อนสูญญากาศปัจจุบันเพิ่มขึ้นความพรุน (McDonald et al. 2001a), VI หลังจากระยะ VC สามารถทางเลือกน่าสนใจสำหรับการชดเชยเป็นส่วนหนึ่งของการระบายความร้อนการสูญเสียน้ำหนัก โดยไม่มีเวลาทำความเย็นเพิ่มขึ้นของกระบวนการ IVCดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ประเมินทางเลือกที่สองการประมวลผลกลยุทธ์เป้าหมายที่จะลด หรือชดเชยน้ำหนักสูญเสียของเนื้ออกไก่สุกภายใต้การทำอาหารและการดูดความเย็น จากกลยุทธ์ดังกล่าว: (i) การบูรณาการของแช่อาหาร(ไงบ้างคะ) กับพัลแช่เย็นสูญญากาศ(PIVC), ในกระบวนการ PIVC ไงบ้างคะ และ (ii) การใช้งานของใหม่แนวทางที่ครอบคลุมทำให้มีการบูรณาการดูดขึ้น(VI) ขั้นตอนการทำอาหารแช่และทำความเย็นดูดมาตรฐานกระบวนการ ส่งผลให้กระบวนการเป็นไงบ้างคะ-VC-VI กระบวนการประเมินทั้งสอง(PIVC ไงบ้างคะและไงบ้างคะ-VC-VI) เมื่อเทียบกับกระบวนการบูรณาการแช่อาหารตาม ด้วยเครื่องดูดฝุ่นที่ระบายความร้อนด้วยการตัวอย่างในการปรุงอาหารแก้ปัญหา (ไงบ้างคะ-IVC), การบูรณาการกระบวนการแช่อาหารตามมาตรฐานเครื่องดูดฝุ่น(ไงบ้างคะ-VC), ระบายความร้อน ให้กระบวนการทั่วไปแช่อาหารตาม ด้วยการทำความเย็นในห้องเย็น(ไงบ้างคะ-CC) ทำการเปรียบเทียบในแง่ของการระบายความร้อนราคา น้ำหนัก และทางกายภาพ – เคมี และเครื่องกลคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบริบทนี้พิจารณาว่าสุกตัดเนื้อ
ยัดเยียดให้กระบวนการทำความเย็นสูญญากาศนำเสนอเพิ่มขึ้น
พรุน (McDonald et al., 2001a) ซึ่งเป็น VI หลังเวที VC สามารถเป็น
ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการชดเชยส่วนหนึ่งของการระบายความร้อน
สูญเสียน้ำหนักโดยไม่ต้อง เพิ่มขึ้นเวลาการระบายความร้อนของกระบวนการ IVC.
ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้คือการประเมินทางเลือกที่สอง
กลยุทธ์การประมวลผลมีเป้าหมายที่จะลดหรือชดเชยน้ำหนัก
การสูญเสียของสุกเนื้ออกไก่ภายใต้การปรุงอาหารและการสูญญากาศ
การระบายความร้อน กลยุทธ์ดังกล่าวบนพื้นฐาน: (i) การรวมกลุ่มของ
การแช่ทำอาหาร (ick) กับพัลสูญญากาศแช่ทำความเย็น
(PIVC) ส่งผลให้กระบวนการ ick-PIVC; และ (ii) การใช้งานของใหม่
วิธีการซึ่งรวมถึงการทำให้สูญญากาศแบบบูรณาการ
ขั้นตอน (VI) ในการปรุงอาหารแช่สูญญากาศและการระบายความร้อนมาตรฐาน
กระบวนการที่เกิดขึ้นในกระบวนการ ick-VC-VI ทั้งกระบวนการประเมินผล
(ick-PIVC และ ick-VC-VI) ถูกนำมาเปรียบเทียบกับกระบวนการบูรณาการ
ของการปรุงอาหารแช่ตามด้วยสูญญากาศการระบายความร้อนด้วย
ตัวอย่างแช่ในสารละลายทำอาหาร (ick-IVC) บูรณาการ
กระบวนการของการปรุงอาหารแช่ตามมาด้วย มาตรฐานสูญญากาศ
การระบายความร้อน (ick-VC) และยังรวมไปถึงขั้นตอนการทั่วไปของการ
ปรุงอาหารแช่ตามด้วยการระบายความร้อนในห้องเย็น
(ick-CC) การเปรียบเทียบดังกล่าวได้ดำเนินการในแง่ของ
อัตราการเย็น, การสูญเสียน้ำหนักและทางกายภาพและทางเคมีและทางกล
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในบริบทนี้ พิจารณาว่า เนื้อสวย ตัดภายใต้สูญญากาศความร้อนกระบวนการปัจจุบันมากขึ้นมีความพรุน ( McDonald et al . , 2001a ) , ที่ 6 หลังจาก VC เวที สามารถเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการชดเชยส่วนหนึ่งของเย็นการสูญเสียน้ำหนักโดยไม่ต้องเพิ่มเวลาเย็นของกระบวนการของท่าอากาศยาน .ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อประเมิน 2 ทางเลือกการประมวลผลกลยุทธ์เพื่อลดหรือชดเชยน้ำหนักการสูญเสียของเต้านมไก่ปรุงสุกเนื้อภายใต้อาหารสูญญากาศเย็น กลยุทธ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับ : ( i ) การบูรณาการอาหารแช่ ( อี๋ ) กับการแช่เย็นสุญญากาศ( pivc ) ส่งผลให้อิ๊ก pivc กระบวนการ และ ( ii ) การใช้ใหม่วิธีการรวมแบบเคลือบสูญญากาศ( 6 ) ขั้นตอนการแช่เย็นอาหารและมาตรฐานสูญญากาศกระบวนการที่ส่งผลให้อิ๊ก VC 6 กระบวนการ ทั้งการประเมินกระบวนการ( หึหึ pivc VC และ 6 ) เปรียบเทียบกับกระบวนการบูรณาการอาหารแช่เย็น ตามด้วยสูญญากาศตัวอย่างอาหารที่แช่อยู่ในสารละลาย ( อี๋ท่าอากาศยาน ) , แบบบูรณาการกระบวนการของการทำอาหารแช่ตามมาตรฐานสูญญากาศเย็น ( อี๋ VC ) และยังมีกระบวนการตามปกติตามด้วยอาหารแช่เย็นในห้องเย็น( อิ๊ก CC ) ช่างเปรียบเทียบได้ในแง่ของอัตราการเย็น , การสูญเสียน้ำหนักและทั้งทางกายภาพและทางเคมีคุณสมบัติของการรับสินค้า