The presented method has been deve

The presented method has been developed to assess the potential
growth of C. perfringens during the cooling down process of
cooked dishes in catering. A probabilistic approach has been used in
order to take into account the variability of the factors impacting
the result. This method is useful to evaluate both the effects of
manufacturing practices (kitchen organization, food workers
practices and equipment characteristics) and the influence of the
process criterion (blast chiller piloting by a temperature probe).
The cooling process performance evaluation only requires simple
measuring equipments and can be performed under usual working
conditions of the kitchens. Technical organizations being competent
in probabilistic calculations are able to perform these tests.
But in return this method presents some uncertainty about the
achieved values of bacterial growth. This is mainly related to
possible differences between the measured temperatures and the
actual temperatures and to the lack of accurate scientific data about
the value of the lag phase of C. perfringens spores. Calculated
growth values can thus differ from the actual values. However, they
are close and are useful to assess the microbiological safety of the
process.
So, this method can be used to validate the cooling process in
the context of the implementation or the revision of the HACCP
plan. In that case, the responsibilities must be clearly defined between
the kitchen manager and the technical organization performing
the tests. This one must indicate the operating conditions
under which the validation is relevant. The kitchen manager is
responsible for the compliance with these conditions during the
manufacturing operations. This has to be checked especially when
there is an important change in the working organization or in the
equipments. This test method requires the determination of a
probabilistic criterion of acceptability, i.e. to define the maximum
probability of exceeding the limit chosen for bacterial growth (for
example 1 log10). If this criterion is not specified by the health
authorities, it must be determined by experts who will take into
account the characteristics of the whole process and the initial
microbiological quality of raw materials.
Finally, the validation of the cooling process must be done with
caution, as the variability of the parameters that influence the
growth of C. perfringens is difficult to assess during a few days tests
in a kitchen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการนำเสนอได้รับการพัฒนาเพื่อประเมินศักยภาพเจริญเติบโตของ C. perfringens ในระหว่างการเย็นลงการอาหารปรุงสุกในอาหาร มีการใช้วิธี probabilistic ในสั่งถึงสำหรับความผันผวนของปัจจัยที่ผลกระทบต่อผลลัพธ์ วิธีนี้มีประโยชน์ทั้งผลของประเมินวิธีการผลิต (งานครัว งานอาหารปฏิบัติและอุปกรณ์ลักษณะ) และอิทธิพลของการกระบวนการเงื่อนไข (ระเบิดตู้แช่ piloting โดยโพรบแบบอุณหภูมิ)การประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการระบายความร้อนเท่านั้นต้องง่ายวัดอุปกรณ์ และสามารถดำเนินการภายใต้การทำงานปกติเงื่อนไขของการครัว องค์กรทางด้านเทคนิคที่เชี่ยวชาญในการคำนวณ probabilistic จะสามารถการทดสอบเหล่านี้แต่กลับ วิธีนี้ความไม่แน่นอนบางอย่างเกี่ยวกับการรับค่าเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความแตกต่างได้ระหว่างอุณหภูมิการวัดและอุณหภูมิจริง และขาดข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องเกี่ยวกับค่าของระยะช่วงห่างของ C. perfringens เพาะเฟิร์น คำนวณค่าเจริญเติบโตสามารถจึงแตกต่างจากค่าที่แท้จริง อย่างไรก็ตาม พวกเขาใกล้ชิด และเป็นประโยชน์ต่อประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของการกระบวนการดังนั้น สามารถใช้วิธีนี้เพื่อตรวจสอบการระบายความร้อนในบริบทของการใช้งานหรือปรับปรุงการ HACCPวางแผนการ ในกรณี ความรับผิดชอบที่ต้องชัดเจนกำหนดระหว่างครัวผู้จัดการและดำเนินงานด้านเทคนิคการทดสอบ อันนี้ต้องระบุเงื่อนไขการปฏิบัติงานภายใต้การตรวจสอบจะเกี่ยวข้อง ผู้จัดการห้องครัวเป็นรับผิดชอบในการปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ในระหว่างการการดำเนินการผลิต นี้มีการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงสำคัญ ในองค์กรที่ทำงาน หรือในการอุปกรณ์ วิธีการทดสอบนี้ต้องการจะเป็นเกณฑ์ probabilistic acceptability เช่นการกำหนดจำนวนสูงสุดของน่าเกินขีดจำกัดสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย(ตัวอย่างที่ 1 log10) ถ้าไม่มีระบุเกณฑ์นี้ ด้วยสุขภาพหน่วยงาน มีการกำหนด โดยผู้เชี่ยวชาญที่จะนำไปลักษณะของกระบวนการทั้งหมดและเริ่มต้นการบัญชีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบในที่สุด ต้องทำการตรวจสอบการระบายความร้อนด้วยข้อควรระวัง เป็นความแปรผันของพารามิเตอร์ที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของ C. perfringens จะยากที่จะประเมินในช่วงไม่กี่วันทดสอบในห้องครัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

?
วิธีการที่นำเสนอได้รับการพัฒนาเพื่อประเมินศักยภาพในการเจริญเติบโตของซีperfringens
ในระหว่างกระบวนการเย็นลงของอาหารที่ปรุงสุกในอาหาร น่าจะเป็นวิธีการที่มีการใช้ในการสั่งซื้อที่จะคำนึงถึงความแปรปรวนของปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อผลที่ตามมา วิธีนี้เป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการประเมินผลกระทบทั้งจากการปฏิบัติที่ผลิต(องค์การครัวคนงานอาหารการปฏิบัติและลักษณะอุปกรณ์) และอิทธิพลของเกณฑ์กระบวนการ (ระเบิดเย็นขับเครื่องบินโดยหัววัดอุณหภูมิ). การประเมินผลประสิทธิภาพของกระบวนการทำความเย็นเท่านั้นต้องง่ายอุปกรณ์วัดและสามารถดำเนินการภายใต้การทำงานปกติเงื่อนไขของห้องครัว เทคนิคการเป็นองค์กรที่มีอำนาจในการคำนวณความน่าจะสามารถที่จะดำเนินการทดสอบเหล่านี้. แต่ในทางกลับกันวิธีการนี้ได้นำเสนอเกี่ยวกับความไม่แน่นอนบางค่าที่ประสบความสำเร็จของการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย นี้จะเกี่ยวข้องส่วนใหญ่จะแตกต่างระหว่างอุณหภูมิที่วัดและอุณหภูมิที่เกิดขึ้นจริงและการขาดข้อมูลที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับค่าของขั้นตอนการล่าช้าของซีสปอร์perfringens การคำนวณค่าการเจริญเติบโตจึงอาจแตกต่างจากค่าที่แท้จริง แต่พวกเขามีความใกล้ชิดและมีประโยชน์ในการประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของกระบวนการ. ดังนั้นวิธีการนี้สามารถนำมาใช้ในการตรวจสอบกระบวนการทำความเย็นในบริบทของการดำเนินการหรือการแก้ไขของ HACCP ในแผน ในกรณีที่ความรับผิดชอบที่จะต้องมีการกำหนดไว้อย่างชัดเจนระหว่างผู้จัดการห้องครัวและองค์กรทางเทคนิคที่มีประสิทธิภาพการทดสอบ หนึ่งนี้ต้องระบุเงื่อนไขในการดำเนินงานภายใต้การตรวจสอบที่มีความเกี่ยวข้อง ผู้จัดการห้องครัวเป็นผู้รับผิดชอบในการปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ในระหว่างที่ดำเนินการผลิต นี้จะต้องมีการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในองค์กรที่ทำงานหรือในอุปกรณ์ วิธีการทดสอบนี้ต้องกำหนดเป็นเกณฑ์ที่น่าจะเป็นของการยอมรับคือการกำหนดสูงสุดน่าจะเป็นของเกินขีดจำกัด ทางเลือกสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแล้ว (เช่น1 log10) หากเกณฑ์นี้ไม่ได้ระบุไว้ในสุขภาพของหน่วยงานนั้นจะต้องถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญที่จะนำเข้าบัญชีลักษณะของกระบวนการทั้งหมดและเริ่มต้นที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบ. ในที่สุดการตรวจสอบของกระบวนการทำความเย็นจะต้องทำด้วยความระมัดระวังเป็นความแปรปรวนของค่าพารามิเตอร์ที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของซี perfringens เป็นเรื่องยากที่จะประเมินในระหว่างการทดสอบไม่กี่วันในห้องครัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสนอวิธีที่ได้พัฒนาขึ้นเพื่อประเมินศักยภาพของ C . perfringens ในช่วงเย็น

ลงกระบวนการของอาหารในอาหาร แนวทางการได้รับใช้
การคำนึงถึงความผันแปรของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อ
ผล วิธีนี้เป็นวิธีที่เป็นประโยชน์เพื่อประเมินผลทั้งผลของการปฏิบัติการผลิต ( องค์กร , ครัว

พนักงานอาหารการปฏิบัติและอุปกรณ์ลักษณะ ) และอิทธิพลของ
กระบวนการเกณฑ์ ( เย็นระเบิดขับโดยอุณหภูมิโพรบ ) .
เย็นการประเมินผลกระบวนการที่ต้องใช้เพียงง่ายๆ
และอุปกรณ์การวัดที่สามารถดำเนินการได้ภายใต้เงื่อนไขปกติทำงาน
ของห้องครัว องค์กรทางด้านเทคนิคที่เชี่ยวชาญในการคำนวณความน่าจะเป็นได้

ดำเนินการทดสอบเหล่านี้แต่ในทางกลับกัน วิธีนี้แสดงความไม่แน่นอนบางอย่างเกี่ยวกับ
บรรลุค่าการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นี้เป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับความแตกต่างระหว่างการวัดอุณหภูมิเป็นไปได้

จริงและอุณหภูมิและการขาดข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องเกี่ยวกับ
ค่าของ lag phase ของ C . perfringens สปอร์ คำนวณค่า
การเจริญเติบโตจึงแตกต่างจากค่าจริง อย่างไรก็ตาม พวกเขา
อยู่ใกล้และเป็นประโยชน์ในการประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของ

ดังนั้น กระบวนการ วิธีการนี้สามารถใช้ในการตรวจสอบกระบวนการทำความเย็นใน
บริบทของการใช้งานหรือแก้ไขแผน HACCP

ในกรณีนั้น ความรับผิดชอบต้องชัดเจนระหว่าง
ครัวผู้จัดการและองค์กรด้านเทคนิคการแสดง
การทดสอบ อันนี้ต้องระบุเงื่อนไข
ภายใต้การตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง ผู้จัดการครัว
รับผิดชอบปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ใน
การผลิตการดำเนินงาน นี้มีการตรวจสอบ โดยเฉพาะเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน

หรือองค์กรทำงานในอุปกรณ์ วิธีการทดสอบนี้ต้องมีการกำหนดเกณฑ์การยอมรับของ
11 คือการกำหนดสูงสุด
ความน่าจะเป็นของเกินวงเงินเลือกสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (
1 ตัวอย่าง LN ) ถ้าเกณฑ์นี้ไม่ได้ถูกกำหนดโดยหน่วยงานสาธารณสุข
, มันต้องถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญที่จะใช้เวลาใน
บัญชีคุณลักษณะของกระบวนการทั้งหมดและคุณภาพทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบเริ่มต้น
.
ในที่สุด การตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการหล่อเย็นต้องทำ
ข้อควรระวังเช่น ความแปรปรวนของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตของ C . perfringens
เป็นเรื่องยากที่จะประเมินในช่วงไม่กี่วันทดสอบ
ในครัว