ABSTRACT Using lecithin as emulsifi

ABSTRACT

Using lecithin as emulsifier power suppliers to increase the fat in milk. For use as raw materials for ice cream. The experimental research (Experimental Research) aims to study the appropriate amount of lecithin as an emulsifier in the power supplier to the oil and sunflower seeds into the milk. Cream is the fat percentage 36-40 to study the appropriate amount of lecithin emulsifier to a power supplier to add butter to the milk. Cream is the fat percentage 36-40 and the studied cream produced raw materials for ice cream. The study conditions of stability cream (emulsion) of milk and sunflower oil that conditions the stability of the cream at a temperature of 4 degrees Celsius, and the state of conservation of the cream at a temperature of 4 degrees Celsius after sterilization by pasteurization. the lecithin 1 g and 2 hours at 0, 2, 4, 6 and 24 homogeneous. Conditions of constant temperature of four degrees Celsius cream after adding bubbles by hitting the lecithin 1 g and 2 hours 0 hours homogeneous 2, 4, 6 and 24 are not homogeneous. The study conditions of stability cream (emulsion) of milk with butter cream that conditions of constant temperature of 4 degrees Celsius conditions, the stability of the cream at 4 ° C after sterilization by pasteurization. And the steady state temperature of 4 degrees Celsius cream after adding bubbles with a hit. The lecithin 1 g h 0 homogeneous 2 hours, 4, 6 and 24 are not homogeneous. The use of lecithin g 2 h at 0 and 2 hours homogeneous 4, 6 and 24 are not homogeneous. The findings state that the stability of the cream that is commercially available. The steady state temperature of 4 degrees Celsius, the cream of the cream stable condition at a temperature of 4 degrees Celsius after sterilization by pasteurization. And the steady state temperature of 4 degrees Celsius cream after adding bubbles by hitting h 0, 2, 4, 6 and 24 homogeneous. Cream produced by the use of lecithin produced one gram of ice cream dishes out two studies on the adoption of a sample product features ice cream. The average accepted products, ice cream, cheese, yogurt, pineapple. The samples have recognized ice cream products using a cream with the market most average of 7.29, followed by the cream (emulsion) of milk and sunflower oil and cream (emulsion) from milk and butter were 6.95 and 6.37 respectively. the ice cream products banoffee found that the product acceptance ice cream (emulsion), from milk to oil, sunflower seeds, the average value of 7.37, followed by a cream that is commercially available and cream (emulsion) of. milk and butter average score of 7.13 and 6.84 respectively.

Keywords : lecithin emulsifier emulsion ice-cream

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ Using lecithin as emulsifier power suppliers to increase the fat in milk. For use as raw materials for ice cream. The experimental research (Experimental Research) aims to study the appropriate amount of lecithin as an emulsifier in the power supplier to the oil and sunflower seeds into the milk. Cream is the fat percentage 36-40 to study the appropriate amount of lecithin emulsifier to a power supplier to add butter to the milk. Cream is the fat percentage 36-40 and the studied cream produced raw materials for ice cream. The study conditions of stability cream (emulsion) of milk and sunflower oil that conditions the stability of the cream at a temperature of 4 degrees Celsius, and the state of conservation of the cream at a temperature of 4 degrees Celsius after sterilization by pasteurization. the lecithin 1 g and 2 hours at 0, 2, 4, 6 and 24 homogeneous. Conditions of constant temperature of four degrees Celsius cream after adding bubbles by hitting the lecithin 1 g and 2 hours 0 hours homogeneous 2, 4, 6 and 24 are not homogeneous. The study conditions of stability cream (emulsion) of milk with butter cream that conditions of constant temperature of 4 degrees Celsius conditions, the stability of the cream at 4 ° C after sterilization by pasteurization. And the steady state temperature of 4 degrees Celsius cream after adding bubbles with a hit. The lecithin 1 g h 0 homogeneous 2 hours, 4, 6 and 24 are not homogeneous. The use of lecithin g 2 h at 0 and 2 hours homogeneous 4, 6 and 24 are not homogeneous. The findings state that the stability of the cream that is commercially available. The steady state temperature of 4 degrees Celsius, the cream of the cream stable condition at a temperature of 4 degrees Celsius after sterilization by pasteurization. And the steady state temperature of 4 degrees Celsius cream after adding bubbles by hitting h 0, 2, 4, 6 and 24 homogeneous. Cream produced by the use of lecithin produced one gram of ice cream dishes out two studies on the adoption of a sample product features ice cream. The average accepted products, ice cream, cheese, yogurt, pineapple. The samples have recognized ice cream products using a cream with the market most average of 7.29, followed by the cream (emulsion) of milk and sunflower oil and cream (emulsion) from milk and butter were 6.95 and 6.37 respectively. the ice cream products banoffee found that the product acceptance ice cream (emulsion), from milk to oil, sunflower seeds, the average value of 7.37, followed by a cream that is commercially available and cream (emulsion) of. milk and butter average score of 7.13 and 6.84 respectively. คำสำคัญ: เลซิตินสารอิมัลชันไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ

การใช้เลซิตินเป็นผู้ผลิตไฟฟ้าอิมัลซิเพื่อเพิ่มไขมันในนม เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไอศครีม การวิจัยทดลอง (การวิจัยทดลอง) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิตินเป็นผู้จัดจำหน่ายในอิมัลซิไฟกับน้ำมันดอกทานตะวันและเมล็ดลงในนม ครีมคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน 36-40 เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของเลซิตินอิมัลซิเพื่อผู้ผลิตไฟฟ้าเพื่อเพิ่มเนยนม ครีมคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน 36-40 และครีมศึกษาผลิตวัตถุดิบสำหรับไอศครีม เงื่อนไขการศึกษาของครีมเสถียรภาพ (อิมัลชัน) ของนมและน้ำมันดอกทานตะวันว่าสภาพความมั่นคงของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและสถานะของการอนุรักษ์ของครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรซ์ เลซิติน 1 กรัมและ 2 ชั่วโมงที่ 0, 2, 4, 6 และ 24 เป็นเนื้อเดียวกัน เงื่อนไขของอุณหภูมิคงที่สี่องศาเซลเซียสครีมหลังจากที่เพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่มเลซิติน 1 กรัมและ 2 ชั่วโมง 0 ชั่วโมงเป็นเนื้อเดียวกัน 2, 4, 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน เงื่อนไขการศึกษาของครีมเสถียรภาพ (อิมัลชัน) ของนมด้วยครีมเนยว่าเงื่อนไขของอุณหภูมิคงที่ของแอร์ 4 องศาเซลเซียสความมั่นคงของครีมที่ 4 องศาเซลเซียสหลังจากการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรซ์ และอุณหภูมิความมั่นคงของรัฐ 4 องศาเซลเซียสครีมหลังจากที่เพิ่มฟองอากาศที่มีการตี เลซิติน 1 GH 0 เป็นเนื้อเดียวกัน 2 ชั่วโมง, 4, 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน การใช้งานของเลซิตินกรัม 2 ชั่วโมงที่ 0 และ 2 ชั่วโมงเป็นเนื้อเดียวกัน 4, 6 และ 24 ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลการวิจัยระบุว่าเสถียรภาพของครีมที่พร้อมใช้งานในเชิงพาณิชย์ อุณหภูมิมั่นคงของรัฐ 4 องศาเซลเซียสครีมของสภาพที่มั่นคงครีมที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจากการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรซ์ และอุณหภูมิความมั่นคงของรัฐ 4 องศาเซลเซียสครีมหลังจากที่เพิ่มฟองอากาศโดยการกดปุ่ม H 0, 2, 4, 6 และ 24 เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมที่ผลิตโดยใช้เลซิตินที่ผลิตหนึ่งกรัมของอาหารไอศครีมจากการศึกษาทั้งสองในการนำไปใช้ของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างมีไอศครีม ค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับ, ไอศครีม, ชีส, โยเกิร์ตสับปะรด กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศครีมการใช้ครีมที่มีค่าเฉลี่ยของตลาดส่วนใหญ่ของ 7.29 ตามด้วยครีม (อิมัลชัน) ของนมและน้ำมันดอกทานตะวันและครีม (อิมัลชัน) จากนมและเนยเป็น 6.95 และ 6.37 ตามลำดับ Banoffee ผลิตภัณฑ์ไอศครีมพบว่าได้รับการยอมรับผลิตภัณฑ์ไอศครีม (อิมัลชัน) จากนมน้ำมันเมล็ดทานตะวัน, ค่าเฉลี่ย 7.37 ตามด้วยครีมที่มีขายตามท้องตลาดและครีม (อิมัลชัน) ของ นมและเนยคะแนนเฉลี่ย 7.13 และ 6.84 ตามลำดับ.

คำสำคัญ: เลซิตินอิมัลซิอิมัลชันไอศครีม