Citric acid is an important interme

Citric acid is an important intermediary compound of a chain of
biochemical reactions, used by all aerobic organisms to generate
energy from carbohydrates, proteins and fats, known as Krebs’
cycle/tricarboxylic acid cycle (Fisher, 1977). In contrast to it, tartaric
acid is an inhibitor of Krebs’ cycle and is purely yeast byproduct.
Although citric and tartaric acid have different biological
activities but the metal ion complexing properties of these are similar
and make them useful as sequestrants, antioxidants and
preservatives resulting in some common applications in food and
agriculture industry (Shibata, Yamaguchi, Takeda, & Masai, 1980;
Wassay, Barrington, & Tokunaga, 1998). U. S. Food and Drug
Administration has reviewed the safety of trisodium citrate (TSC)
and disodium tartarate (DST) as food additives and these are
reported as GRAS materials (Generally Regarded as Safe) (Sec.
582.1751, Sec. 184.1801). European Food Safety Authority has also
approved the use of DST and TSC as permitted food additives and is
added to the list of antioxidants with E numbers 335 and 331,
respectively. It has been reported that sodium salts of citrate and
tartarate are used as acidity regulators, food preservatives, anticaking
agents, flavour enhancers, colour retention agents as well as
stabilizers (Arslan, Ilhan, & Karabulut, 2006; Vibhkara, Gupta,
Jayaraman, & Mohan, 2006). Another method for preventing food
materials from putrefaction comprises the admixing of acetic acid
and salts of citric, tartaric, malic as well as lactic acid (Shibata et al.,
1980). Positive antimicrobial effects of sodium citrate plus sodium
diacetate or buffered vinegar against Escherichia coli 0157:H7 when
included in beef enhancement solutions have been reported by
Ponrajan et al. (2012). It is clear that in many instances the use
of citrate and tartarate salts along with other additives is must to
make flavours sharper and making preservation and stability of
food products even better.
Numerous examples in literature can be found where surfactants
have been used as emulsifiers (Giannoulis et al., 2013; Ravi,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดซิตริกเป็นสารประกอบเป็นตัวกลางสำคัญของห่วงโซ่ของปฏิกิริยาชีวเคมี ใช้ชีวิตทั้งหมดแอโรบิกสร้างพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และ ไขมัน เป็นของเครบส์รอบ/tricarboxylic กรดวงจร (Fisher, 1977) ตรงข้ามมัน tartaricกรดเป็นสารยับยั้งวงจรของเครบส์ และเป็นจิตสำนึกยีสต์เพียงอย่างเดียวแม้ว่ากรดแอซิด ซิทริก และ tartaric มีชีวภาพแตกต่างกันกิจกรรมแต่คุณสมบัติ complexing ไอออนโลหะเหล่านี้จะคล้ายกันทำให้เป็นประโยชน์เป็น sequestrants สารต้านอนุมูลอิสระ และสารกันบูดในบางโปรแกรมประยุกต์ทั่วไปในอาหาร และอุตสาหกรรมเกษตร (ชิบาตะ Yamaguchi ทาเคดะ และมา ไซ 1980Wassay, Barrington, & Tokunaga, 1998) สหรัฐอาหารและยาจัดการได้ตรวจสอบความปลอดภัยของ trisodium ซิเตรต (TSC)หัว tartarate (DST) เป็นวัตถุเจือปนอาหารและเหล่านี้รายงานวัสดุดิกราส์ (โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย) (วินาที582.1751, 184.1801 วินาที) มีหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรปอนุมัติใช้ DST TSC วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาต และมีเพิ่มลงในรายการของสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยอีหมายเลข 335 และ 331ตามลำดับ มีรายงานว่า โซเดียม salts ของซิเตรต และใช้ tartarate เป็นว่าเร็คกูเลเตอร์ สารกันบูดอาหาร anticakingตัวแทน เพิ่มรสชาติ สีตัวแทนเก็บรักษาเป็นstabilizers (Arslan หนังสือ & Karabulut, 2006 Vibhkara กุปตาJayaraman และโมฮาน 2006) วิธีการป้องกันอาหารอื่นจาก putrefaction ประกอบด้วย admixing ของกรดน้ำส้มและเกลือของกรดแอซิด ซิทริก tartaric, malic เป็นแล็กติก (ชิบาตะ et al.,1980) ผลบวกจุลินทรีย์ของโซเดียมซิเตรตโซเดียมdiacetate หรือน้ำส้มสายชูกับ Escherichia coli 0157:H7 buffered เมื่อรวมอยู่ในรายงานแก้ปัญหาโดยการปรับปรุงเนื้อPonrajan et al. (2012) เป็นที่ชัดเจนว่า ในอินสแตนซ์ที่ใช้ต้องเป็นเกลือซิเตรตและ tartarate กับวัตถุเจือปนอื่น ๆทำให้เก็บรักษาคม และทำให้รสชาติและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์อาหารยิ่งขึ้นตัวอย่างมากมายในวรรณคดีสามารถพบ surfactantsใช้เป็น emulsifiers (Giannoulis et al., 2013 รวี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดซิตริกเป็นสารตัวกลางสำคัญของห่วงโซ่ของปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ใช้โดยสิ่งมีชีวิตทุกแอโรบิกในการสร้างพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันที่เรียกว่ามะเร็ง'รอบ / รอบกรด tricarboxylic (ฟิชเชอร์, 1977) ในทางตรงกันข้ามกับมันทาร์ทาริกกรดเป็นสารยับยั้งของวงจร Krebs 'และเป็นผลพลอยได้จากยีสต์หมดจด. แม้ว่าซิตริกและกรดทาร์ทาริกมีทางชีวภาพที่แตกต่างกันกิจกรรม แต่คุณสมบัติ complexing โลหะไอออนเหล่านี้จะคล้ายกันและทำให้พวกเขามีประโยชน์เป็นsequestrants สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดที่เกิดในบางโปรแกรมที่พบในอาหารและอุตสาหกรรมการเกษตร (ชิบาตะยามากูชิ, ทาเคดะและมาไซมา 1980; Wassay บาริงตันและ Tokunaga, 1998) อาหารและยาสหรัฐอเมริกาบริหารได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยของไตรโซเดียมซิเตรต (ที่ TSC) และ disodium tartarate (DST) เป็นวัตถุเจือปนอาหารและเหล่านี้จะรายงานเป็นวัสดุGRAS (โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย) (Sec. 582.1751, Sec. 184.1801) เจ้าหน้าที่ความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปนอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติการใช้เวลาและทีเอสซีเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตและมีการเพิ่มรายชื่อของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีตัวเลขE 335 และ 331 ตามลำดับ มันได้รับรายงานว่าเกลือโซเดียมซิเตรตและtartarate จะถูกใช้เป็นหน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรดสารกันบูดอาหาร anticaking ตัวแทนเพิ่มรสชาติตัวแทนเก็บรักษาสีเช่นเดียวกับความคงตัว (Arslan, Ilhan & karabulut 2006; Vibhkara, แคนด์ Jayaraman และ โมฮัน 2006) อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการอาหารวัสดุจากการเน่าเปื่อยประกอบด้วยการผสมของกรดอะซิติกและเกลือของกรดซิตริก, tartaric, malic เช่นเดียวกับกรดแลคติก (Shibata et al., 1980) ยาต้านจุลชีพผลกระทบในเชิงบวกของโซเดียมซิเตรทโซเดียมบวกdiacetate หรือน้ำส้มสายชูบัฟเฟอร์กับอีโค 0157: H7 เมื่อรวมอยู่ในโซลูชั่นการเพิ่มประสิทธิภาพของเนื้อวัวได้รับรายงานจากPonrajan et al, (2012) เป็นที่ชัดเจนว่าในหลายกรณีการใช้งานของซิเตรตและเกลือ tartarate พร้อมกับสารอื่น ๆ คือต้องทำให้รสชาติที่คมชัดและการเก็บรักษาและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์อาหารที่ดียิ่งขึ้น. ตัวอย่างจำนวนมากในวรรณคดีที่สามารถพบได้ที่ลดแรงตึงผิวที่ได้รับการใช้เป็น emulsifiers ( Giannoulis et al, 2013;. ราวี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดซิตริกเป็นสารตัวกลางสำคัญของห่วงโซ่ของปฏิกิริยาทางชีวเคมี
, ใช้โดยสิ่งมีชีวิตแอโรบิกเพื่อสร้าง
พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เรียกว่าปู '
รอบ / tricarboxylic วงจรกรด ( Fisher , 1977 ) ในทางตรงกันข้ามกับมัน กรด tartaric
เป็นยับยั้งของวัฏจักรเครบส์และหมดจดยีสต์ byproduct
ถึงแม้ว่าซิตริกและกรด tartaric มี
ชีวภาพต่าง ๆกิจกรรมแต่ไอออนโลหะในคุณสมบัติเหล่านี้และทำให้พวกเขาเป็นประโยชน์ที่คล้ายกัน

sequestrants สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดที่เกิดในการใช้งานทั่วไปในอาหารและอุตสาหกรรมการเกษตร
( ชิบาตะ ยามากุจิ ทาเคดะ & Masai , 1980 ;
wassay Barrington , & โทคุนางะ , 1998 ) สหรัฐอเมริกาอาหารและการบริหารยา
มีการตรวจสอบความปลอดภัยของไตรโซเดียมซิเตรต ( TSC )
อาชญาวิทยาและ tartarate ( DST ) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร และมีรายงานว่า หญ้า
วัสดุ ( โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ) ( วินาที
582.1751 , วินาที . 184.1801 ) อำนาจความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปยัง
อนุญาติให้ใช้ DST TSC ที่อนุญาตและวัตถุเจือปนอาหารและ
เพิ่มในรายชื่อของสารต้านอนุมูลอิสระกับ E ตัวเลขแล้ว 331
ตามลำดับ มันได้รับรายงานว่าเกลือโซเดียมซิเตรทและ
tartarate ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรด สารกันบูด อาหาร คานอำนาจ
ตัวแทน , สารชูรส สี ความคงทน ตัวแทน ตลอดจนความคงตัว ( arslan ลฮัน
, , vibhkara & karabulut , 2006 ; ,
jayaraman & Mohan Gupta , , 2006 ) อีกวิธีที่ป้องกันจากการเน่าประกอบด้วยวัสดุอาหาร

ผสมของกรดและเกลือของกรดทาร์ทาริก , ,มาลิกเป็นกรด ( ชิบาตะ et al . ,
1980 ) ผลของยาต้านจุลชีพเชิงบวกกับโซเดียมโซเดียมซิเตรตได ซิเตท หรือกรดน้ำส้ม
ต่อเชื้อ Escherichia coli O157 : H7
รวมอยู่ในโซลูชั่นการเพิ่มเนื้อ เมื่อได้รับการรายงานโดย
ponrajan et al . ( 2012 ) มันเป็นที่ชัดเจนว่าในหลายกรณีใช้
ของสารเคมีและเกลือ tartarate พร้อมกับสารอื่น ๆเป็นต้อง

ให้รสชาติที่คมชัดและการรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์อาหารดีกว่า
.
มากมาย ตัวอย่างวรรณคดีสามารถพบว่าสารลดแรงตึงผิว
ถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ( giannoulis et al . , Ravi 2013 ;