Blueberries are perishable commodit

Blueberries are perishable commodities and sensitive to bacterial and fungal contamination and therefore, must be preserved by either freezing or drying. Among the array of drying methods available, freeze-drying and vacuum-drying provide the highest-quality end product. For example, Lohachoompol et al. (2004) found that the losses in total anthocyanins and phenolics of Vaccinium corymbosum blueberries after freeze-drying were not significant. These drying methods, however, require a high input of energy and their cost is often considerable ( Ratti, 2001 and Vega-Mercado et al., 2001). Osmotic dehydration, on the other hand, is a simple and inexpensive dehydration method that has been recently proposed as an alternative for preserving food products with high nutritional value ( Bui et al., 2009).

Osmotic dehydration has been successfully applied to vegetables and fruits (Tonon et al., 2007), especially to those with acidic taste such as cranberries (Nsaonzi and Ramaswamy, 1998). The process consists of dipping the product in a hypertonic solution during a certain time, leading to the loss of water through semi permeable cell membranes into the extracellular medium, while the solute (sugar or salt) enters into the product. However, if the immersion of the fruit in a sugar or salt solution is too long, there could be a risk of increased loss of bioactive molecules, nutrients and some soluble vitamins such as vitamin C, which can diffuse in the osmotic solution together with moisture (Raoult-Wack et al., 1992 and Torreggiani, 1993). The osmotic dehydration process decreases the amount of initial water content to about 50%, reduces the weight and volume of the product and improves the organoleptic characteristics (taste, flavor and color) of the finished products (Ponting et al., 1966). Furthermore, the lack of oxygen during the process can inhibit the oxidation of vegetable tissue and prevents enzymatic browning (Sapers, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บลูเบอร์รี่เป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียและเชื้อราและดังนั้นจึงต้องได้รับการเก็บรักษาไว้โดยการแช่แข็งหรือการอบแห้ง ท่ามกลางอาร์เรย์ของวิธีการอบแห้งที่มีแช่แข็งแห้งและสูญญากาศแห้งให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพสูงสุด ตัวอย่างเช่น Lohachoompol และคณะ (2004) พบว่าการสูญเสียใน anthocyanins ทั้งหมดและฟีนอลของบลูเบอร์รี่ Vaccinium corymbosum หลังจากแช่แข็งแห้งอย่างไม่มีนัยสำคัญ วิธีการอบแห้งเหล่านี้ แต่ต้องมีการป้อนข้อมูลสูงของพลังงานและค่าใช้จ่ายของพวกเขามักจะเป็นมาก (Ratti 2001 และเวก้า-Mercado et al., 2001) การคายน้ำออสโมติกบนมืออื่น ๆ ที่เป็นวิธีการคายน้ำง่ายและราคาไม่แพงที่ได้รับการเสนอชื่อเมื่อเร็ว ๆ นี้ในฐานะที่เป็นทางเลือกสำหรับการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (Bui et al., 2009). การคายน้ำออสโมติกได้ถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จในผักและผลไม้ (เก et al., 2007) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่ (Nsaonzi และ Ramaswamy, 1998) กระบวนการประกอบด้วยจุ่มผลิตภัณฑ์ในการแก้ปัญหา hypertonic ในช่วงเวลาหนึ่งที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำผ่านกึ่งเยื่อหุ้มเซลล์ดูดซึมเข้าไปในกลางนอกในขณะที่ตัวละลาย (น้ำตาลหรือเกลือ) เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าแช่ผลไม้น้ำตาลหรือสารละลายเกลือยาวเกินไปอาจจะมีความเสี่ยงของการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, สารอาหารและวิตามินที่ละลายในบางส่วนเช่นวิตามิน C ซึ่งสามารถแพร่กระจายในสารละลายออสโมติกร่วมกับความชื้น (Raoult-เลว et al., 1992 และ Torreggiani, 1993) กระบวนการคายน้ำออสโมติกลดลงของปริมาณของน้ำที่จะเริ่มต้นประมาณ 50% ช่วยลดน้ำหนักและปริมาณของสินค้าและปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส (รสรสชาติและสี) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ติ้ง et al., 1966) นอกจากนี้การขาดออกซิเจนในระหว่างกระบวนการสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเนื้อเยื่อพืชและป้องกันการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ (Sapers, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บลูเบอร์รี่เป็นสินค้าเน่าเสียง่าย และอ่อนไหวต่อเชื้อแบคทีเรียและการปนเปื้อนเชื้อรา และดังนั้น จะต้องเก็บรักษาไว้โดยการแช่แข็งหรือแห้ง ในอาร์เรย์ของวิธีการอบแห้งพร้อมใช้ การทำแห้งเยือกแข็งสุญญากาศให้มีคุณภาพสูงสุดและผลิตภัณฑ์สุดท้าย . ตัวอย่างเช่น lohachoompol et al .( 2004 ) พบว่า ความสูญเสียในแอนโธไซยานินทั้งหมดและผลของแวคซีเนียม corymbosum บลูเบอร์รี่หลังจากแช่แข็งแห้งไม่สําคัญ เหล่านี้วิธีการอบแห้ง แต่ต้องป้อนพลังงานสูงและค่าใช้จ่ายของพวกเขามักจะมาก ( ratti 2001 อะไรรึเปล่า เวก้าและ Mercado et al . , 2001 ) การออสโมซิส บนมืออื่น ๆเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพงวิธีการที่เพิ่งเสนอเป็นทางเลือกในการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ( บุ่ย et al . , 2009 ) .

การออสโมซิสเรียบร้อยแล้วใช้กับผักและผลไม้ ( tonon et al . , 2007 ) โดยเฉพาะผู้ที่มีรสชาติเปรี้ยว เช่น แครนเบอรี่ ( nsaonzi และ ramaswamy , 1998 )กระบวนการประกอบด้วยการจุ่มในสารละลายไฮเพอร์ทอนิก สินค้าในช่วงเวลาหนึ่ง ที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำผ่านกึ่งซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์เข้าไปในสื่อภายนอก ขณะที่ตัวถูกละลาย ( น้ำตาลหรือเกลือ ) ใส่ลงในผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าแช่ของผลไม้ในสารละลายเกลือน้ำตาล หรือยาวเกินไป อาจจะมีความเสี่ยงของการสูญเสียของโมเลกุลสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เพิ่มขึ้น ,สารอาหารและวิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นวิตามิน C ซึ่งสามารถกระจายในสารละลายออสโมติกร่วมกับความชื้น ( ราอุลต์ wack et al . , 1992 และ torreggiani    , 1993 ) กระบวนการแช่อิ่มจะลดปริมาณของน้ำเริ่มต้นเนื้อหาประมาณ 50% , ลด น้ำหนัก และปริมาตรของผลิตภัณฑ์ และปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( รสชาติรสและสี ) ของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว ( ติ้ง et al . , 1966 ) นอกจากนี้ การขาดออกซิเจนในระหว่างกระบวนการสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเนื้อเยื่อพืชและป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ( sapers , 1992 )