Tomato processing residue is define

Tomato processing residue is defined as a secondary raw material that can increase its value, being considered a potential source of dietary fiber and bioactive compounds. Commercial tomato peel fiber has been analyzed to ascertain the proximate and nutritional composition (moisture, fat, protein, dietary fiber, ash, and minerals), the fractions (insoluble, IDF, and soluble, and SDF) and sugar composition of dietary fiber,functional properties (water retention capacity, WRC, swelling capacity, SWC, fat absorption capacity, FAC, glucose diffusion retardation index, GDRI, and osmotic pressure), total antioxidant activity (AA), and the content of antioxidant bioactive compounds (phenolic compounds and lycopene). To extract phenolic compounds and dietary fiber, three methods were assayed in this study: enzyme hydrolysis, maceration, and ultrasonic assistance. The content of TDF was 84.16%, and the major fraction was the IDF (71.82%), formed
mainly by hemicelluloses. Tomato peel fiber retained 6.76 g of water/g as WRC, and it was significantly correlated with the IDF content. In addition, the content of IDF determined the low FAC and SWC and the GDRI at 60 min (39.22%). The main phenolic compound was rutin, followed by naringenin, rutin derivatives, and chlorogenic acid derivatives. These were better extracted using ultrasonic assistance, whereas lycopene showed mean values between 3 and 4 mg/100 g. The AA of tomato peel fiber was low, since the phenolic compounds are mainly bound to the cell wall of plant, showing a low capacity for scavenging radicals. Due to its chemical profile and functional properties, tomato peel fiber can be used as a food supplement, improving the different physical, chemical, and nutritional properties of foods. However the color and flavor of this product must be considered in its applications to avoid a negative effect on the sensory characteristic of the foods to which it is added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารตกค้างประมวลผลมะเขือเทศที่ถูกกำหนดให้เป็นวัตถุดิบรองที่สามารถเพิ่มมูลค่าของมันได้รับการพิจารณาแหล่งที่มีศักยภาพของใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เส้นใยเปลือกมะเขือเทศพาณิชย์ได้รับการวิเคราะห์เพื่อยืนยันองค์ประกอบที่ใกล้เคียงและโภชนาการ (ความชื้นไขมันโปรตีนใยอาหารเถ้าและแร่ธาตุ) เศษส่วน (ไม่ละลายน้ำ IDF และละลายน้ำได้และ SDF) และองค์ประกอบน้ำตาลของใยอาหาร คุณสมบัติการทำงาน (ความจุกักเก็บน้ำ WRC จุบวม SWC ความจุการดูดซึมไขมัน FAC แพร่กลูโคสดัชนีหน่วงเหนี่ยว, GDRI และแรงดัน) สารต้านอนุมูลอิสระรวม (AA) และเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสารต้านอนุมูลอิสระ (สารประกอบฟีนอลและ ไลโคปีน) ต้องการแยกสารประกอบฟีนอและใยอาหารสามวิธีที่ถูก assayed ในการศึกษา: การย่อยของเอนไซม์ยุ่ยและบริการอัลตราโซนิก เนื้อหาของ TDF เป็น 84.16% และส่วนใหญ่เป็น IDF (71.82%)
ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่โดยเฮมิเซลลูโลส เส้นใยเปลือกมะเขือเทศสะสม 6.76 กรัมของน้ำ / g เป็น WRC และมันก็มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่มีเนื้อหา IDF นอกจากนี้เนื้อหาของ IDF ที่กำหนดต่ำ FAC และ SWC และ GDRI ที่ 60 นาที (39.22%) ฟีนอลสารประกอบหลักคือรูตินตามด้วย naringenin อนุพันธ์รูตินและอนุพันธ์ของกรด chlorogenic เหล่านี้ถูกสกัดดีกว่าการใช้ความช่วยเหลืออัลตราโซนิกในขณะที่ไลโคปีนมีค่าเฉลี่ยระหว่าง 3 และ 4 มก. / 100 กรัม AA ของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศอยู่ในระดับต่ำเนื่องจากสารประกอบฟีนอจะผูกพันส่วนใหญ่จะผนังเซลล์ของพืชที่แสดงความจุที่ต่ำสำหรับการขับอนุมูล เนื่องจากรายละเอียดคุณสมบัติทางเคมีและการทำงานของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีการปรับปรุงที่แตกต่างกันทางกายภาพเคมีและคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหาร แต่สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จะต้องได้รับการพิจารณาในการใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่จะถูกเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กากมะเขือเทศแปรรูป หมายถึงวัตถุดิบมัธยมศึกษาที่สามารถเพิ่มมูลค่า จะถือว่าเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของเส้นใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ . เส้นใยเปลือกมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ได้ทำการวิเคราะห์หาองค์ประกอบทางโภชนาการ ( โดยประมาณและ ความชื้น ไขมัน โปรตีน เส้นใย เถ้า และแร่ธาตุ ) เศษส่วน ( ไม่ละลาย IDF และ soluble ,SDF ) และองค์ประกอบของน้ำตาลและเส้นใยอาหาร คุณสมบัติการทำงาน ( ความจุกักเก็บน้ำ WRC บวม SWC ความจุการดูดซึมไขมัน , ความจุ , คณะเศรษฐศาสตร์ , กลูโคสแพร่ ( ดัชนี gdri และแรงดันออสโมติก ) ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ( AA ) , และเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( สารประกอบฟีนอลิก และไลโคปีน ) การสกัดสารประกอบฟีนอลิก และใยอาหารไฟเบอร์สามวิธีในการศึกษาเอนไซม์เอนไซม์ไฮโดรยุ่ยและความช่วยเหลือ ultrasonic เนื้อหาของ TDF เป็น 84.16 % และส่วนใหญ่คือ IDF ( ( % ) , ก่อตั้งขึ้นโดยส่วนใหญ่ hemicelluloses
. เส้นใยเปลือกมะเขือเทศเก็บไว้ 6.76 กรัมน้ำ / g เป็น WRC , และมันมีความสัมพันธ์กับ IDF ) นอกจากนี้เนื้อหาของ IDF มุ่งมั่น fac ต่ำและ SWC และ gdri ที่ 60 นาที ( 39.22 % ) สารประกอบฟีนอลิก หลักคือ รูติน ตามด้วย naringenin รูติน ) , และ chlorogenic acid อนุพันธ์ . เหล่านี้ดี สกัดโดยใช้ความช่วยเหลือด้วย ในขณะที่ไลโคปีน พบว่าค่าระหว่าง 3 และ 4 มิลลิกรัม / 100 กรัม AA ของเส้นใยเปลือกมะเขือเทศน้อยเนื่องจากสารประกอบฟีนส่วนใหญ่จะผูกพันกับผนังเซลล์ของพืช แสดงความจุต่ำสำหรับ scavenging อนุมูลอิสระ เนื่องจากข้อมูลทางเคมี และคุณสมบัติการทำงาน เส้นใยเปลือกมะเขือเทศสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การปรับปรุงทางเคมีที่แตกต่างกันทางกายภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารแต่สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้จะต้องได้รับการพิจารณาในการประยุกต์ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่ถูกเพิ่ม