Studies concerning the chemical qua

Studies concerning the chemical quality of pure olive oil (1-11) are more prevalent than those about oxidative and hydrolytic degradation of oils added to preserved foods (12-18). Some of these studies have identified and characterized added oil in canned foods. Specific identification of the oils is difficult since there are interactions between the food matrix and the oil. In the case of canned tuna, the identification is made easier by the low linoleic acid content of the tuna oil (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาเกี่ยวกับคุณภาพทางเคมีของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (1-11) จะแพร่หลายมากขึ้นกว่าเกี่ยวกับไฮโดรไลติก และ oxidative สลายตัวของน้ำมันเพิ่มเพื่อรักษาอาหาร (12-18) ของการศึกษานี้ได้ระบุ และลักษณะน้ำมันเพิ่มในอาหารกระป๋อง รหัสเฉพาะของน้ำมันหอมระเหยได้ยากเนื่องจากมีการโต้ตอบระหว่างเมตริกซ์อาหารและน้ำมัน ในกรณีของปลาทูน่ากระป๋อง รหัสทำได้ง่ายขึ้น โดยเนื้อหากรด linoleic ต่ำน้ำมันปลาทูน่า (< 2%) เมื่อเทียบกับส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกเพิ่ม (5-13%) (12) ด้วยเหตุนี้ แห่งอื่น ๆ น้ำมันผัก หรือสัตว์กับน้ำมันมะกอกในอาหารจะทำการเพิ่มเนื้อหากรด linoleic เพื่อว่ามันจะมากกว่า 13.5% ซึ่งเป็นขีดจำกัดที่กำหนด โดย "ไขมันและอนุพันธ์กฎ" น้ำมันมะกอก (19) ตาม Bizzozero และ Carnelli (15), อิทธิพลของไขมันปลาเป็นระยะ การประเมิน transisomers กรด oleic และ linoleic และ linolenic ทรานส์-isomers จำนวนสามารถใช้ตรวจความถูกต้องของน้ำมันเพิ่มในปลาทูน่ากระป๋องและปลา ยูโกมีส et al. (18) ตรวจสอบดัชนีทางเคมีของน้ำมันจาก 30 บรรจุผักและปลา ในปลากระป๋อง การโอนย้ายของไขมันจากอาหารเมตริกซ์กับน้ำมันเป็นสำคัญ เนื่องจากมันช่วยลดค่าเปอร์เซ็นต์ oleic กรด และเพิ่ม M.W. สูงและระดับสูงของ unsaturation FA ผัดในน้ำมัน โอนย้ายไขมันจากอาหารเมตริกซ์ไปน้ำมันเป็นระยะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาเกี่ยวกับการที่มีคุณภาพทางเคมีของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (1-11) เป็นที่แพร่หลายมากขึ้นกว่าที่เกี่ยวกับออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของเอนไซม์ย่อยสลายของน้ำมันเพิ่มในอาหารที่เก็บรักษาไว้ (12-18) บางส่วนของการศึกษาเหล่านี้มีการระบุและโดดเด่นเพิ่มน้ำมันในอาหารกระป๋อง เฉพาะเจาะจงของน้ำมันเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเมทริกซ์อาหารและน้ำมัน ในกรณีที่ปลาทูน่ากระป๋องบัตรประจำตัวที่ทำง่ายขึ้นโดยปริมาณกรดไลโนเลอิกต่ำของน้ำมันปลาทูน่า (<2%) เมื่อเทียบกับส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกเพิ่ม (5-13%) (12) ด้วยเหตุนี้การเพิ่มขึ้นของพืชชนิดอื่นหรือน้ำมันสัตว์ที่มีน้ำมันมะกอกในอาหารจะผลิตเพิ่มขึ้นในปริมาณกรดไลโนเลอิกเพื่อที่มันจะมีค่ามากกว่า 13.5% ซึ่งเป็นขีด จำกัด ของการแก้ไขโดยการ "ไขมันและอนุพันธ์กฎ" สำหรับ น้ำมันมะกอก (19) ตาม Bizzozero และ Carnelli (15) เนื่องจากอิทธิพลของไขมันปลาเป็นเล็กน้อย, การประเมินผลของทั้งสอง transisomers กรดโอเลอิกและผลรวมของไลโนเลอิกและไลโนเลนิ trans-isomers สามารถใช้ในการตรวจสอบความถูกต้องของน้ำมันที่เพิ่มให้กับปลาทูน่ากระป๋องและ ปลาทู Gomes และคณะ (18) การตรวจสอบดัชนีทางเคมีของน้ำมันจาก 30 แพคเกจผักและปลา ในปลากระป๋องโอนไขมันจากอาหารเมทริกซ์กับน้ำมันเป็นสำคัญเนื่องจากจะช่วยลดค่าของกรดโอเลอิกร้อยละและเพิ่มเอฟเอมีเมกะวัตต์สูงและระดับสูงของการไม่อิ่มตัว กับผักที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันโอนไขมันจากอาหารเมทริกซ์กับน้ำมันเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเกี่ยวกับคุณภาพทางเคมีของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( 1-11 ) จะแพร่หลายมากขึ้นกว่าผู้ที่เกี่ยวกับการออกซิเดชันและย่อยสลายน้ำมันเพิ่มเพื่อการเก็บรักษาอาหาร ( 12-18 ) บางส่วนของการศึกษาเหล่านี้ได้ระบุและลักษณะ เพิ่มน้ำมันในอาหารกระป๋อง รหัสเฉพาะของตัวขับยาก เนื่องจากมีปฏิกิริยาระหว่างอาหารที่เมทริกซ์ และน้ำมันในกรณีของปลาทูน่ากระป๋อง ตัวทำได้ง่ายขึ้น โดยกรดไลโนเลอิต่ำเนื้อหาของน้ำมันปลาทูน่า ( < 2 % ) เมื่อเทียบกับองค์ประกอบของการเพิ่มน้ำมันมะกอก ( 5-13 % ) ( 12 ) ด้วยเหตุผลนี้ เพิ่มผักอื่น ๆหรือสัตว์ขับด้วยน้ำมันมะกอกในอาหารจะผลิตเพิ่มปริมาณกรดไลโนเลอิก ดังนั้นมันจะมากกว่า 13.5 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นวงเงินถาวร โดย " ไขมันและอนุพันธ์กฎ " น้ำมันมะกอก ( 19 ) ตาม bizzozero และ carnelli ( 15 ) เนื่องจากอิทธิพลของไขมันปลากระจอก , การประเมินของทั้งกรดโอลิอิค transisomers และผลรวมของไลโนเลอิกิกทรานส์ไอโซเมอร์สามารถใช้เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของน้ำมันเพิ่มปลาทูน่าและปลาทู . Gomes et al .( 18 ) การตรวจสอบค่าเคมีน้ำมันจาก 30 บรรจุผักและปลา ปลาในกระป๋องโอนไขมันจากเมทริกซ์อาหารน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากมันช่วยลดเปอร์เซ็นต์กรดโอเลอิก และเพิ่มมูลค่า เอฟเอ มี m.w. สูงและระดับสูงของความไม่อิ่มตัว . กับผักที่ดองในน้ำมัน , ไขมันย้ายจากเมทริกซ์อาหารน้ำมันเล็กน้อย