Erik Oberholtzer, co-founder of the

Erik Oberholtzer, co-founder of the L.A.-based Tender Greens chain, which has 18 units including three in the Bay area, said his company has been preparing for minimum wage increases for some time.

The chain already pays above minimum wage where it operates, but with hourly rates rising, so does the challenge of staying above the minimum, he said.

“If the minimum wage is $15, we’ll pay $16 or $17, so hopefully we’ll get better people and that will result in better operations,” he said. “But as much as we joke about how people voted for it so they should pay for it, it just doesn’t work that way.”

That has meant looking for ways to reduce costs elsewhere, he said. Tender Greens has been leveraging its buying power to negotiate better contracts on raw product in a way that improves ingredient quality while bringing costs down.

The company will look at new technologies that could help reduce labor costs, he said. Fundamentally, he added, management will look at ways to operate more efficiently to “protect margins and quality and the overall guest experience – no compromises.”

“One mistake is throwing labor at volume,” he said. “Pressure like this forces you to rethink what is the best and most efficient way to operate.”

Robyn Fisher, founder of the five-unit Smitten Ice Cream chain, agreed, saying she has been adding more labor at peak times to build sales, rather than cutting back. “People walk away when they see lines,” she said. “We’re looking for more skip-the-line opportunities.”

Price increases, she said, are not necessarily the answer. “We’ll keep that in our back pocket for as long as we can.”

Adriano Paganini of Back of the House Restaurant Group, which operates seven full-service concepts in San Francisco along with the eight-unit Super Duper Burgers chain, said looking for ways to operate more efficiently should be a permanent way of doing business.

“Don’t go on a diet,” he said. “Always look for efficiencies.”

When it comes to rising rents, Oberholtzer said his company has learned to be more sophisticated when it comes to selecting locations.

Trimming the footprint of restaurants has helped, he said.

“In the past, we might have looked at a larger location because we liked the neighborhood,” he said. Now the company is more disciplined about minimizing square footage.

Paganini recommended finding prime real estate, even it if costs a little more.

“You have to go for great, or don’t open it,” he said. “Good is just not good enough.”

Fisher said she looks for locations just off “crazy busy streets” for Smitten, where rents are a bit lower but the shop is still visible from the high-traffic areas.

She also puts her ice cream shops deliberately near high-end pizza concepts. “Pizza and ice cream go so well together,” she said. “You know those pizza customers can pay for it. You know they eat dairy, and they’re probably not so worried about their waistlines.”

Despite higher wages in San Francisco, Oberholtzer said Tender Greens has struggled with a shortage of skilled labor in that market.

As a result, the chain has “gone on the offensive,” working with culinary schools to recruit smart, ambitious workers that he can train.

“If you sit around waiting for people to walk into your restaurant, you’ll be left flat footed,” he said.

David O’Malley of Gruppo Chiarello, which operates the Bay area restaurants Coqueta and Bottega Gran Fondo, said his company invests in general managers, working to build a bench of top performers with a broader understanding of how to run a business.

The good news, said members of the panel, is that raising capital is relatively easy today—if you have a good record and a proven concept.

“We’re in a good market and there are a lot of eyes on California brands that have a lifestyle positioning. That’s of real interest to investors,” said Oberholtzer, whose concept recently accepted a minority investment from Union Square Hospitality Group, or USHG, and equity investment firm Alliance Consumer Growth.

But finding the right partner is key, he added.

“Be careful who you take money from,” said Oberholtzer. “There are a lot of greedy guys out there.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Erik Oberholtzer ผู้ร่วมก่อตั้งโซ่สีเขียวชำระเงินตามแอลเอ ซึ่งมี 18 หน่วยรวมทั้งสามในย่านเบย์ กล่าวว่า บริษัทของเขาได้ถูกเตรียมความพร้อมสำหรับการเพิ่มค่าจ้างขั้นต่ำบางครั้งสายแล้วจ่ายสูงกว่าค่าจ้างขั้นต่ำที่ทำงาน แต่ ด้วยอัตราต่อชั่วโมงที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นไม่มีความท้าทายของการอยู่เหนือต่ำ เขากล่าวว่า"ถ้าค่าจ้างขั้นต่ำเป็น $15 เราจะจ่าย 16 $ หรือ $17 เพื่อหวังว่าเราจะได้คนดี และที่จะส่งผลให้การดำเนินงานที่ดี เขากล่าวว่า "แต่ เท่าที่เราเล่นเกี่ยวกับวิธีคนโหวตมันเพื่อพวกเขาจะจ่ายสำหรับมัน มันไม่ทำวิธีนี้"ที่มีความหมาย มองหาวิธีการลดค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เขากล่าวว่า สีเขียวชำระเงินมีการใช้กำลังซื้อต่อสัญญาดีกว่าผลิตภัณฑ์วัตถุดิบที่ปรับปรุงคุณภาพส่วนผสมขณะนำต้นทุนลงบริษัทจะมองเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยลดแรง เขากล่าวว่า พื้นฐาน เขาเพิ่ม จัดการจะดูวิธีการใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ "ปกป้องขอบ และคุณภาพและห้องพักโดยรวม ประสบการณ์ – รับไม่""ผิดที่หนึ่งมีการขว้างปาแรงงานที่ระดับเสียง เขากล่าวว่า "ความดันเช่นนี้บังคับให้คุณต้อง rethink อะไรคือวิธีดีที่สุด และมีประสิทธิภาพสูงสุดเพื่อดำเนินการ"Robyn ในฟิชเชอร์ ผู้ก่อตั้งของโซ่กับไอศกรีม 5 หน่วย ตกลง ว่า เธอมีการเพิ่มแรงงานมากขึ้นสูงสุดเวลาสร้างหลังขาย แทนที่ตัด "คนเดินเมื่อพวกเขาเห็นบรรทัด เธอกล่าว "เรากำลังมองหาโอกาสข้ามสาย"ราคาเพิ่มขึ้น เธอบอก ไม่จำเป็นต้อง "เราจะไว้ที่กระเป๋าหลังของเราสำหรับตราบเท่าที่เราสามารถ"นอะ Adriano ของหลังบ้านอาหาร กลุ่ม ที่ทำงานเจ็ดครบวงจรแนวคิดใน San Francisco พร้อมโซ่ซุปเปอร์ Duper เบอร์เกอร์ 8 หน่วย กล่าวหาวิธีการใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพควรเป็นแบบถาวรของการทำธุรกิจ"ไม่ไปในอาหาร, " เขากล่าวว่า "จะหาประสิทธิภาพ"เมื่อมาถึงค่าเช่าที่เพิ่มขึ้น Oberholtzer กล่าวว่า บริษัทของเขาได้เรียนรู้มีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อมันมาถึงการเลือกตั้งมีช่วยตัดแต่งรอยร้านอาหาร เขากล่าวว่า"ในอดีต เราอาจมองที่ตำแหน่งใหญ่กว่าเนื่องจากเราชอบย่าน เขากล่าวว่า ขณะนี้ บริษัทได้ขึ้น disciplined เกี่ยวกับย่อหน้าตารางฟุตนอะแนะนำหาเฉพาะอสังหาริมทรัพย์ แม้ว่าหากต้นทุนน้อย"คุณไปดี หรือไม่เปิด เขากล่าวว่า "ดีอยู่ไม่ดีพอ"ฟิชเชอร์กล่าวว่า เธอหาตำแหน่งออก "บ้าดี" Smitten ซึ่งค่าเช่าจะลดลงเล็กน้อย แต่ร้านจะยังคงมองเห็นได้จากพื้นที่การรับส่งข้อมูลสูงเธอยังทำให้ร้านไอศกรีมของเธอตั้งใจใกล้แนวคิดพิซซ่าคุณภาพสูง "พิซซ่าและไอศครีมไปให้เข้ากัน เธอกล่าว "คุณรู้ว่า พิซซ่าลูกค้าสามารถจ่ายสำหรับมัน คุณทราบพวกเขากินนม และพวกเขาไม่อาจให้ห่วง waistlines ของพวกเขา"แม้ มีค่าจ้างสูงใน San Francisco, Oberholtzer กล่าวว่า สนามชำระได้ต่อสู้กับการขาดแคลนแรงงานฝีมือในตลาดที่ดังนั้น สาย "หายในรก ทำงานกับโรงเรียนสอนทำอาหารรับสมัครงานสมาร์ท ทะเยอทะยานที่เขาสามารถฝึก"ถ้าคุณนั่งรอบรอคนเดินเข้าร้านอาหารของคุณ คุณจะซ้ายแบนตีน เขากล่าวว่าDavid O'Malley ของกรัพโพ Chiarello ที่ทำงานร้านอาหารย่านเบย์ Coqueta และฟแวร์แกรน Bottega กล่าวว่า บริษัทของเขาลงทุนโดยทั่วไปผู้จัดการ งานสร้างบัลลังก์ของนักแสดงที่สุดเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการทำธุรกิจที่กว้างขึ้นข่าวดี กล่าวว่า สมาชิกของแผง คือว่า เพิ่มทุนง่ายวันนี้ — ถ้าคุณมีข้อมูลที่ดีและแนวคิดที่พิสูจน์"เราอยู่ในตลาดที่ดี และมีมากในแคลิฟอร์เนียแบรนด์ที่มีไลฟ์สไตล์ที่ตำแหน่งตา ที่เป็นจริงของนักลงทุน กล่าวว่า Oberholtzer แนวคิดยอมรับการลงทุนส่วนน้อยจากยูเนียนสแควร์ต้อนรับ กลุ่ม หรือ USHG และบริษัทลงทุนหุ้นเติบโตผู้บริโภคพันธมิตรล่าสุดแต่เขาหาคู่ขวาเป็นคีย์ เพิ่ม"ระวังที่คุณใช้เงินจาก กล่าวว่า Oberholtzer "มีเป็นจำนวนมากของคนโลภค่ะ"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอริค Oberholtzer, ผู้ร่วมก่อตั้งของ LA-ตามห่วงโซ่สีเขียวซื้อหลักทรัพย์ซึ่งมี 18 หน่วยรวมทั้งสามในพื้นที่อ่าวกล่าวว่า บริษัท ของเขาได้รับการเตรียมความพร้อมสำหรับการเพิ่มขึ้นของค่าจ้างขั้นต่ำสำหรับบางเวลา. ห่วงโซ่แล้วจ่ายข้างต้นค่าจ้างขั้นต่ำที่จะดำเนินการ แต่มีอัตรารายชั่วโมงเพิ่มขึ้นจึงไม่เป็นความท้าทายของการเข้าพักขั้นต่ำที่เขากล่าวว่า. "ถ้าค่าจ้างขั้นต่ำเป็น $ 15 เราจะจ่าย $ 16 หรือ $ 17 เพื่อหวังว่าเราจะได้คนที่ดีขึ้นและการที่จะทำให้ดีขึ้น การดำเนินงาน "เขากล่าว "แต่เท่าที่เราตลกเกี่ยวกับวิธีการที่คนโหวตให้มันเพื่อให้พวกเขาควรจะจ่ายสำหรับมันก็แค่ไม่ทำงานวิธีที่." ที่ได้หมายถึงการมองหาวิธีการลดค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เขากล่าวว่า สีเขียวซื้อได้รับประโยชน์จากกำลังซื้อที่จะเจรจาต่อรองสัญญาที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์ดิบในทางที่ช่วยเพิ่มคุณภาพส่วนผสมในขณะที่นำค่าใช้จ่ายลงได้. บริษัท จะมองไปที่เทคโนโลยีใหม่ที่จะช่วยลดค่าใช้จ่ายแรงงานเขากล่าวว่า พื้นฐานเขาเพิ่มการจัดการจะมีลักษณะที่วิธีการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการ "ปกป้องอัตรากำไรขั้นต้นและคุณภาพและประสบการณ์ของผู้เข้าพักโดยรวม -. ไม่มีการประนีประนอม" "หนึ่งในความผิดพลาดที่มีการขว้างปาปริมาณแรงงานที่" เขากล่าว "ความดันเช่นนี้บังคับให้คุณคิดใหม่ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำงาน." โรบินฟิชเชอร์ผู้ก่อตั้งห้าหน่วย Smitten น้ำแข็งห่วงโซ่ครีมตกลงที่บอกว่าเธอได้รับการเพิ่มแรงงานมากขึ้นเวลาสูงสุดในการสร้างยอดขาย มากกว่าการตัดกลับ "คนที่เดินออกไปเมื่อพวกเขาเห็นเส้น" เธอกล่าว "เรากำลังมองหาข้อมูลเพิ่มเติมโอกาสข้าม-the-line." การเพิ่มขึ้นของราคาที่เธอบอกว่าไม่จำเป็นต้องมีคำตอบ "เราจะเก็บที่ในกระเป๋าหลังของเราให้นานที่สุดเท่าที่เราสามารถทำได้." อาเดรียนินี่ของด้านหลังของบ้านกลุ่มร้านอาหารที่ดำเนินเจ็ดแนวคิดบริการเต็มรูปแบบในซานฟรานซิสพร้อมกับแปดหน่วยโซ่อลังการเบอร์เกอร์กล่าวว่า มองหาวิธีการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นควรจะเป็นวิธีที่ถาวรในการทำธุรกิจ. "อย่าไปในอาหาร" เขากล่าว "เสมอมองหาประสิทธิภาพ." เมื่อมาถึงค่าเช่าที่เพิ่มขึ้น Oberholtzer กล่าวว่า บริษัท ของเขาได้เรียนรู้ที่จะมีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อมันมาถึงการเลือกสถานที่. ตัดรอยเท้าของร้านอาหารที่ได้ช่วยเขากล่าวว่า. "ในอดีตที่ผ่านมาเราอาจจะมี มองไปที่สถานที่ที่มีขนาดใหญ่เพราะเราชอบพื้นที่ใกล้เคียง "เขากล่าว ตอนนี้ บริษัท มีระเบียบวินัยมากขึ้นเกี่ยวกับการลดพื้นที่เป็นตารางฟุต. Paganini แนะนำการหาอสังหาริมทรัพย์ที่สำคัญแม้มันถ้าค่าใช้จ่ายน้อยมาก. "คุณจะไปดีหรือไม่เปิดมัน" เขากล่าวว่า "ดีเป็นเพียงไม่ดีพอ." ฟิชเชอร์กล่าวว่าเธอจะมองหาสถานที่ไม่ไกลจาก "ถนนที่วุ่นวายบ้า" สำหรับ Smitten ที่ค่าเช่าเป็นบิตที่ต่ำกว่า แต่ร้านค้าที่ยังคงมองเห็นได้จากพื้นที่การจราจรสูง. เธอยังทำให้ไอศครีมของเธอ ร้านค้าที่อยู่ใกล้จงใจพิซซ่าระดับ high-end แนวคิด "พิซซ่าและไอศครีมไปให้ดีด้วยกัน" เธอกล่าว "คุณรู้ว่าลูกค้าพิซซ่าเหล่านั้นสามารถจ่ายสำหรับมัน คุณจะรู้ว่าพวกเขากินนมและพวกเขาอาจจะไม่ได้กังวลเกี่ยวกับ waistlines ของพวกเขา. "แม้จะมีค่าจ้างที่สูงขึ้นในซานฟรานซิOberholtzer ซื้อสีเขียวกล่าวว่าได้ต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนแรงงานที่มีทักษะในตลาดที่. เป็นผลให้มีห่วงโซ่" ไปเป็นที่น่ารังเกียจ "การทำงานร่วมกับโรงเรียนการทำอาหารที่จะรับสมัครสมาร์ทคนงานที่ท้าทายความสามารถว่าเขาสามารถฝึกอบรม." ถ้าคุณนั่งรอบรอสำหรับคนที่จะเดินเข้าไปในร้านอาหารของคุณคุณจะถูกทิ้งไว้ด้วยเท้าแบน "เขากล่าว. เดวิดโอ Malley ของโขลง Chiarello ซึ่งทำงานในพื้นที่อ่าวร้านอาหาร Coqueta และ Bottega Gran Fondo กล่าวว่า บริษัท ของเขาลงทุนในผู้จัดการทั่วไปทำงานเพื่อสร้างม้านั่งของนักแสดงชั้นนำที่มีความเข้าใจที่กว้างขึ้นของวิธีการดำเนินธุรกิจ. ข่าวดีสมาชิกกล่าวว่า ของแผงคือว่าการเพิ่มทุนเป็นเรื่องง่ายนักในวันนี้ถ้าคุณมีประวัติที่ดีและเป็นแนวคิดที่ได้รับการพิสูจน์. "เราอยู่ในตลาดที่ดีและมีจำนวนมากของดวงตาของรัฐแคลิฟอร์เนียในแบรนด์ที่มีการวางตำแหน่งการดำเนินชีวิต นั่นเป็นของดอกเบี้ยที่แท้จริงให้กับนักลงทุน "Oberholtzer ซึ่งมีแนวคิดที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการยอมรับการลงทุนของชนกลุ่มน้อยจาก Union Square Hospitality Group หรือ USHG และ บริษัท ที่ลงทุนในตราสารทุนพันธมิตรการเจริญเติบโตของผู้บริโภค. กล่าวว่าแต่การหาคู่ค้าที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญเขาเพิ่ม." ระวังที่ คุณใช้เงินจาก "Oberholtzer กล่าวว่า "มีจำนวนมากของคนโลภออกมี."

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอริค oberholtzer , ผู้ร่วมก่อตั้งของแอลเอ - สีเขียวอ่อนโซ่ตาม , ซึ่งมี 18 หน่วยรวมทั้งสามในพื้นที่อ่าว กล่าวว่า บริษัทได้เตรียมเพิ่มค่าจ้างขั้นต่ำสำหรับบางเวลา

โซ่แล้วจ่ายสูงกว่าค่าจ้างขั้นต่ำที่ดำเนินมาอย่างยาวนาน แต่ด้วยอัตรารายชั่วโมงเพิ่มขึ้น ดังนั้น ไม่ท้าทายอยู่ข้างบน ขั้นต่ำ , เขากล่าวว่า .

" ถ้าอัตราค่าจ้างขั้นต่ำอยู่ที่ $ 15เราจะจ่าย $ 16 หรือ 17 บาท ดังนั้นหวังว่าเราจะได้คนที่ดีกว่า และจะมีผลในการดำเนินงานที่ดี " เขากล่าว " แต่เท่าที่เราตลกเกี่ยวกับวิธีการที่คนโหวตให้มัน ดังนั้นพวกเขาควรจ่ายให้มัน มันก็ไม่ทำงานวิธีที่ . "

ที่ได้ตั้งใจมองหาวิธีการลดค่าใช้จ่ายอื่น ๆ , เขากล่าวว่า .สีเขียวอ่อนถูกใช้ประโยชน์จากพลังของการซื้อวัตถุดิบในการเจรจาสัญญาดีในทางที่ช่วยเพิ่มคุณภาพของส่วนผสมที่ทำให้ค่าใช้จ่ายลง

บริษัทจะดูเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถช่วยลดต้นทุน แรงงาน เขากล่าวว่า ลึกซึ้ง , เขาเพิ่มการจัดการจะดูที่วิธีการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อปกป้องกำไรและคุณภาพและประสบการณ์โดยรวมสำหรับแขกที่ไม่ประนีประนอม . "

" ความผิดพลาดหนึ่งกำลังแรงงานในหมวด " เขากล่าว " ความกดดันแบบนี้จะทำให้คุณคิดใหม่สิ่งที่เป็นวิธีที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อการใช้งาน . "

โรบิน ฟิชเชอร์ , ผู้ก่อตั้งของห้าหน่วยตีโซ่ , ไอศกรีมตกลงบอกว่าเธอได้รับการเพิ่มแรงงานเวลาสูงสุดที่จะสร้างยอดขายมากกว่าที่จะตัดกลับ " คนที่เดินออกไปเมื่อเห็นสาย " เธอกล่าว " เรากำลังมองหาเพิ่มเติมข้ามบรรทัดโอกาส "

ราคาเพิ่มขึ้น เธอบอกว่า ไม่จําเป็นต้องตอบ " เราจะเก็บมันไว้ในกระเป๋าของเราเท่าที่เราสามารถ "

Adriano ที่สุดของด้านหลังของร้านอาหารบ้านกลุ่มซึ่งประกอบธุรกิจเจ็ดเต็มรูปแบบแนวคิดในซานฟรานซิสโกพร้อมกับแปดหน่วย Super Duper เบอร์เกอร์ห่วงโซ่ บอกว่ากำลังมองหาวิธีที่จะทำงานอย่างมีประสิทธิภาพควรเป็นวิธีที่ถาวรในการทำธุรกิจ

" อย่าอดอาหารเลย " เขากล่าว " ค้นหาภาพ "

เมื่อมันมาถึงค่าเช่าเพิ่มขึ้นoberholtzer กล่าวว่าบริษัทของเขาได้เรียนรู้จะซับซ้อนมากขึ้นเมื่อมันมาถึงการเลือกสถานที่

ตัดรอยของร้านอาหาร ได้ ช่วย เขาบอกว่า

" ในอดีต เราอาจจะต้องมองไปที่ตำแหน่งใหญ่กว่า เพราะเราชอบแถวนี้ " เขากล่าว ขณะนี้ บริษัท มากขึ้นมีระเบียบวินัยเกี่ยวกับการลดตารางฟุต .

ปากานินีแนะนำการหาเฉพาะอสังหาริมทรัพย์