Fruits have gathered interest from

Fruits have gathered interest from the public and scientific communities
because of their health promoting properties. The benefits
of fruits have been attributed to their high phenolic compound content,
which acts as antioxidants (Zuo, Wang, & Zhan, 2002). Numerous
studies have been conducted on the antioxidant potential of
many fruits (plum, grape seed extract, cranberry, pomegranate, and
bearberry) in meat and poultry products (Brannan, 2008; Lee, Reed,
& Richards, 2006; Nunez de Gonzalez, Boleman, et al., 2008; Pegg,
Amarowicz, & Barl, 2001).
2.1.1. Plum
Food ingredients derived from plums function as antioxidants, antimicrobials,
fat replacers, and flavorants (Nunez de Gonzalez, Hafley,
et al., 2008). Plums have demonstrated antioxidant properties in
products such as irradiated turkey, precooked pork sausage, and
roast beef (Lee & Ahn, 2005; Nunez de Gonzalez, Boleman, et al.,
2008; Nunez de Gonzalez, Hafley, et al., 2008); however, Nunez de
Gonzalez, Hafley, Boleman, Miller, Rhee, and Keeton (2009) reported
that use of plum in sliced ham increased cook loss, shear force values,
and redness (a⁎ values). Nunez de Gonzalez, Boleman, et al. (2008)
evaluated raw and cooked pork sausage patties (32% fat) treated
with 3% and 6% dried plum puree, 3% and 6% dried plum and apple
puree (California Dried Plum Board, Sunsweet Growers Inc., Yuba City,
CA), and butylated hydroxyanisole (BHA)/butylated hydroxytoluene
(BHT) at 0.02% (based on sausage fat content). Sausages were cooked
to an internal temperature (I.T.) of 71.1 °C and vacuum-packaged. Samples
were either stored at 4 °C for 28 d or frozen at −20 °C for 90 d.
After 28 d of storage (4 °C), precooked pork sausage patties treated
with 3% and 6% dried plum puree, or 3% and 6% dried plum and
apple puree showed a reduction (pb0.05) in TBARS values compared
with the control (untreated). TBARS values of the control, 3% dried
plum puree, and 6% dried plum samples were 1.00, 0.44, and
0.34 mg MDA/kg sample, respectively. The 3% and 6% dried plum
and apple puree samples resulted in TBARS values higher than the
samples treated with dried plum puree, and 3% dried plum and
apple puree sample had a TBARS value higher than the control. The
3% and 6% dried plum puree treatments were not different (p>0.05)
from the BHA/BHT treated sample, which had a TBARS value of
0.39 mg MDA/kg sample.
Control precooked pork sausage patties stored for 90 d (−20 °C)
also had a significantly higher TBARS value (1.98 mg MDA/kg sample)
compared with patties with 3% dried plum (0.95 MDA/kg sample), 6%
dried plum puree (0.46 MDA/kg sample), and 3% dried plum and
apple puree (1.46 mg MDA/kg sample). The BHA/BHT treatment had
a TBARS value of 1.05 mg MDA/kg sample and was found to be higher
(pb0.05) than the 6% dried plum treated sample.
Lee and Ahn (2005) found that plum extract (California Dried
Plum Board, Sunsweet Growers Inc., Yuba City, CA) used at 3% in irradiated
(3 kGy) turkey breast rolls reduced (pb0.05) lipid oxidation.
TBARS value for the control product was 0.95 mg MDA/kg meat,
and the 3% plum extract sample had a reduced (pb0.05) TBARS
value of 0.84 mg MDA/kg meat after 7 d of storage at 4 °C.
Nunez de Gonzalez, Hafley, et al. (2008) found that lipid oxidation
was reduced (pb0.05) in precooked roast beef when treated with
fresh plum juice concentrate, dried plum juice concentrate, and spraydried
plum powder (California Dried Plum Board, Sunsweet Growers,
Inc., Yuba City, CA). Beef top roundswere brine-injected (20% byweight
of raw product) with the above plum products added at 2.5% and 5%
to the brine. Samples were cooked to an endpoint temperature of
62.8 °C and stored at b4 °C for 10 wk. The 5% fresh plum juice concentrate
treatment (0.16 mg MDA/kg) was found to have the lowest
TBARS value of all the treatments. The TBARS value of the control was
0.62 mg MDA/kg.
Nunez de Gonzalez et al. (2009) reported that hams injected
with (20% w/w) brine solutions containing fresh plum juice concentrate,
dried plum juice concentrate, spray-dried plum powder at 2.5
or 5% (California Dried Plum Board, Sunsweet Growers, Inc., Yuba
City, CA) and no plum ingredients (control), had similar TBARS values.
Hams were cooked to an endpoint temperature of 71.1 °C, vacuumpackaged,
stored at b4 °C, and evaluated at 2-wk intervals for 10 wk.
Yildiz-Turp and Sedaroglu (2010) reported the effect of using different
amounts of plum puree (PP) on low fat (5–6%) beef patties. Puree

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้มีรวบรวมดอกเบี้ยจากชุมชนสาธารณะ และทางวิทยาศาสตร์เนื่องจากสุขภาพส่งเสริมคุณสมบัติ ผลประโยชน์ผลไม้มีการบันทึกสูงฟีนอผสมเนื้อหาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (ซูยูเกธีม วัง & นไต 2002) อีกมากมายได้ดำเนินการศึกษาจะได้สารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ต่าง ๆ (พลัม สารสกัดจากเมล็ดองุ่น แครนเบอร์รี่ ทับทิม และbearberry) ในผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก (Brannan, 2008 ลี ลิ้นและริชาร์ด 2006 Al. Gonzalez เด Nunez, Boleman, et, 2008 เพ็กก์Amarowicz, & Barl, 2001)2.1.1. พลัมส่วนผสมอาหารที่ได้จากฟังก์ชันพลัมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ antimicrobialsไขมัน replacers และ flavorants (Gonzalez เด Nunez, Hafleyร้อยเอ็ด al., 2008) พลัมได้แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เช่น irradiated ตุรกี precooked หมูไส้กรอก และเนื้อย่าง (ลีและอาห์น 2005 Gonzalez เด Nunez, Boleman, et al.,2008 Nunez เด Gonzalez, Hafley และ al., 2008); อย่างไรก็ตาม Nunez เดอรายงาน Gonzalez, Hafley, Boleman มิลเลอร์ Rhee และ Keeton (2009)ที่ใช้พลัมในแฮมหั่นบาง ๆ เพิ่มอาหารขาดทุน ค่าแรงเฉือนและแดง (ค่า a⁎) Gonzalez เด Nunez, Boleman และ al. (2008)ประเมินวัตถุดิบ และรับ patties ไส้กรอกหมูสุก (32% ไขมัน)3% และ 6% อบแห้งลูกพลัม puree, 3% และ 6% อบแห้งลูกพลัมและแอปเปิ้ลpuree (แคลิฟอร์เนียแห้งลูกพลัมคณะ Sunsweet Growers Inc., Yuba ซิตี้CA), และ butylated hydroxyanisole (BHA) / butylated hydroxytoluene(บาท) 0.02% (ตามไส้กรอกไขมัน) ไส้กรอกถูกต้มการภายในอุณหภูมิ (ไอที) 71.1 องศาเซลเซียส และ บรรจุสุญญากาศ ตัวอย่างได้ หรือเก็บที่ 4 ° C สำหรับ 28 d หยุด −20 ° C สำหรับ 90 dหลัง d 28 ของการจัดเก็บ (4 ° C), precooked patties ไส้กรอกหมูถือว่า3% และ 6% การ puree พลัมแห้ง หรือ 3% และ 6% แห้งพลัม และแสดงในค่า TBARS เปรียบเทียบ puree แอปเปิ้ลลด (pb0.05)มีตัวควบคุม (ไม่ถูกรักษา) ค่า TBARS ควบคุม แห้ง 3%puree พลัม และ 6% แห้งตัวอย่างลูกพลัมได้ 1.00, 0.44 และ0.34 มิลลิกรัม MDA กิโลกรัมตัวอย่าง ตามลำดับ 3% และ 6% พลัมแห้งและตัวอย่าง puree แอปเปิ้ลผลค่า TBARS มากกว่าตัวอย่างรับ puree พลัมแห้ง และพลัมแห้ง 3% และตัวอย่าง puree แอปเปิ้ลมีค่า TBARS มากกว่าการควบคุม ที่3% และ 6% อบแห้งลูกพลัม puree ทรีตเมนต์ไม่แตกต่างกัน (p > 0.05)จาก BHA/บาท รักษา ซึ่งมีค่า TBARS0.39 มิลลิกรัม MDA กิโลกรัมตัวอย่างควบคุม precooked patties ไส้กรอกหมูที่เก็บไว้สำหรับ d 90 (−20 ° C)นอกจากนี้ยัง มีค่า TBARS อย่างมีนัยสำคัญ (ตัวอย่าง MDA กิโลกรัม 1.98 mg)เมื่อเทียบกับ patties กับพลัมแห้ง 3% (0.95 MDA กิโลกรัมตัวอย่าง), 6%อบแห้งลูกพลัม puree (0.46 MDA กิโลกรัมตัวอย่าง), และลูกพลัมแห้ง 3% และแอปเปิ้ล puree (1.46 mg MDA กิโลกรัมตัวอย่าง) มีการรักษา BHA/บาทค่า TBARS 1.05 mg MDA กิโลกรัมตัวอย่าง และพบจะสูง(pb0.05) มากกว่า 6% พลัมแห้งถือว่าอย่างนั้นลีและอาห์น (2005) พบว่าพลัมแยก (แคลิฟอร์เนียแห้งคณะกรรมการลูกพลัม Sunsweet Growers Inc., Yuba City, CA) ใช้ 3% ใน irradiated(3 kGy) ตุรกีอกม้วนลดลง (pb0.05) ไขมันเกิดออกซิเดชันค่า TBARS ผลิตภัณฑ์ควบคุมถูกมิลลิกรัม 0.95 MDA กิโลกรัมเนื้อตัวอย่างสารสกัดจากลูกบ๊วย 3% มีการลดลง (pb0.05) TBARSค่าของ mg 0.84 MDA กิโลกรัมเนื้อหลัง d 7 ของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียสGonzalez เด Nunez, Hafley และ al. (2008) พบว่าเกิดออกซิเดชันของไขมันลดลง (pb0.05) ในเนื้อย่าง precooked เมื่อรักษาด้วยพลัมสดน้ำข้น พลัมแห้งน้ำข้น และ spraydriedผงลูกพลัม (คณะลูกพลัมแห้งแคลิฟอร์เนีย Sunsweet เกษตรกรอิงค์ Yuba ซิตี้ CA) เนื้อด้านบน roundswere ฉีดน้ำเกลือ (20% byweightผลิตภัณฑ์ดิบ) กับพลัมผลิตภัณฑ์ข้างต้นเพิ่ม 2.5% และ 5%การบรรจุกระป๋อง ตัวอย่างถูกต้มอุณหภูมิปลายทาง62.8 ° C และเก็บไว้ที่ b4 ° C สำหรับ 10 wk พลัมสด 5% น้ำข้นรักษา (0.16 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) พบได้ต่ำที่สุดค่า TBARS บำบัดทั้งหมด ค่า TBARS ของตัวควบคุม0.62 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม MDANunez เด Gonzalez et al. (2009) รายงานว่า hams ฉีดด้วยน้ำเกลือ (20% w/w) โซลูชั่นที่ประกอบด้วยน้ำจืดพาสเจอร์ไรส์พลัมแห้งน้ำข้น ผงสเปรย์แห้งลูกพลัมที่ 2.5หรือ 5% (แคลิฟอร์เนียแห้ง Yuba พลัมคณะ Sunsweet เกษตรกร Inc.เมือง CA) และไม่มีส่วนผสมลูกพลัม (ควบคุม), ค่า TBARS คล้ายHams ถูกต้มที่อุณหภูมิปลาย 71.1 องศาเซลเซียส vacuumpackagedเก็บที่ b4 ° C และประเมินในช่วงเวลา 2 wk 10 wkYildiz Turp และ Sedaroglu (2010) รายงานผลของการใช้แตกต่างกันจำนวนพลัม puree (PP) บนต่ำไขมัน patties เนื้อ (5-6%) Puree

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้ได้รวบรวมความสนใจจากประชาชนและชุมชนทางวิทยาศาสตร์
เพราะคุณสมบัติของการส่งเสริมสุขภาพของพวกเขา ผลประโยชน์
ของผลไม้ที่ได้รับการบันทึกไปที่เนื้อหาสารประกอบฟีนอลของพวกเขาสูง
ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Zuo วังและ Zhan, 2002) หลาย
การศึกษาได้รับการดำเนินการที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของ
ผลไม้จำนวนมาก (พลัม, สารสกัดจากเมล็ดองุ่น, แครนเบอร์รี่, ทับทิมและ
แบร์เบอร์รี่) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (Brannan, 2008; ลีกก
และริชาร์ด, 2006; Nunez เดอนซาเลซ, Boleman , et al, 2008;. เป็กก์
. Amarowicz และ Barl, 2001)
2.1.1 พลัม
ส่วนผสมอาหารที่ได้มาจากการทำงานของพลัมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านจุลชีพ,
ทดแทนไขมันและ flavorants (Nunez เดอนซาเลซ, HAFLEY,
et al., 2008) พลัมได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระใน
ผลิตภัณฑ์เช่นไก่งวงฉายรังสี, ไส้กรอกหมู precooked และ
เนื้อย่าง (Lee & Ahn 2005; Nunez เดอนซาเลซ, Boleman, et al.
2008;. Nunez เดอนซาเลซ, HAFLEY, et al, 2008) ; แต่ Nunez เด
อนซาเลซ, HAFLEY, Boleman มิลเลอร์อีและ Keeton (2009) รายงาน
ว่าการใช้พลัมในแฮมหั่นบาง ๆ เพิ่มขึ้นการสูญเสียการปรุงอาหาร, ค่าแรงเฉือน,
และสีแดง (ค่าa⁎) Nunez เดอนซาเลซ, Boleman, et al (2008)
การประเมินผลดิบและอบไส้กรอกหมูสุก (32% ไขมัน) ได้รับการรักษา
ที่มี 3% และ 6% น้ำซุปข้นพลัมแห้ง, 3% และ 6% พลัมแห้งและแอปเปิ้ล
น้ำซุปข้น (แคลิฟอร์เนียคณะแห้งพลัม, Sunsweet เกษตรกรผู้ปลูกอิงค์ยูบาซิตี
CA) และ butylated hydroxyanisole (BHA) / butylated hydroxytoluene
(BHT) ที่ 0.02% (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันไส้กรอก) ไส้กรอกถูกปรุงสุก
เพื่ออุณหภูมิภายใน (ไอที) ของ 71.1 องศาเซลเซียสและสูญญากาศบรรจุ ตัวอย่าง
ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วันหรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 ง.
หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บ (4 ° C), precooked อบไส้กรอกหมูได้รับการรักษา
ที่มี 3% และ 6% น้ำซุปข้นพลัมแห้งหรือ 3 % และ 6% พลัมแห้งและ
น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลแสดงให้เห็นว่าการลด (pb0.05) ในค่า TBARS เมื่อเทียบ
กับการควบคุม (ได้รับการรักษา) ค่า TBARS ของการควบคุม, 3% แห้ง
น้ำซุปข้นพลัมและ 6% ตัวอย่างแห้งพลัมเป็น 1.00, 0.44 และ
0.34 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่างตามลำดับ 3% และ 6% พลัมแห้ง
และตัวอย่างน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลผลใน TBARS ค่าสูงกว่า
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำซุปข้นพลัมแห้งและ 3% พลัมแห้งและ
น้ำซุปข้นตัวอย่างแอปเปิ้ลมีค่า TBARS สูงกว่าการควบคุม
3% และ 6% แห้งการรักษาน้ำซุปข้นพลัมไม่แตกต่างกัน (p> 0.05)
จาก BHA / บาทได้รับการรักษาตัวอย่างซึ่งมีค่า TBARS ของ
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 0.39 มก. / กก. ตัวอย่าง.
ควบคุมอบไส้กรอกหมู precooked เก็บไว้เป็นเวลา 90 วัน (- 20 ° C)
นอกจากนี้ยังมีค่า TBARS ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (1.98 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่าง)
เมื่อเทียบกับไส้ที่มี 3% พลัมแห้ง (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 0.95 / กกตัวอย่าง), 6%
น้ำซุปข้นพลัมแห้ง (0.46 ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่าง) และ 3 % พลัมแห้งและ
น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล (1.46 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่าง) BHA / บำบัดบาทมี
ค่า TBARS 1.05 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. และกลุ่มตัวอย่างพบว่าสูงขึ้น
(pb0.05) กว่า 6% พลัมแห้งได้รับการรักษาตัวอย่าง.
ลีและ Ahn (2005) พบว่าสารสกัดจากพลัมที่ (แคลิฟอร์เนียแห้ง
พลัม คณะกรรมการ Sunsweet เกษตรกรผู้ปลูกอิงค์ Yuba City, CA) ที่ใช้ที่ 3% ในการฉายรังสี
(3 กิโลเกรย์) อกไก่งวงม้วนลดลง (pb0.05) ออกซิเดชันของไขมัน.
ค่า TBARS สำหรับผลิตภัณฑ์ควบคุมเท่ากับ 0.95 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / เนื้อกิโลกรัม
และ ตัวอย่างสารสกัดจากพลัม 3% มีลดลง (pb0.05) TBARS
มูลค่า 0.84 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. เนื้อหลังจาก 7 วันของการจัดเก็บที่ 4 ° C.
Nunez เดอนซาเลซ, HAFLEY, et al (2008) พบว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ลดลง (pb0.05) ในเนื้อย่างเมื่อรับการรักษาด้วย precooked
น้ำผลไม้เข้มข้นพลัมสดแห้งน้ำผลไม้เข้มข้นพลัมและ spraydried
ผงพลัม (รัฐแคลิฟอร์เนียแห้งคณะพลัมเกษตรกรผู้ปลูก Sunsweet,
Inc. , ยูบาซิตี CA) บนเนื้อ roundswere น้ำเกลือฉีด (20% byweight
ของผลิตภัณฑ์ดิบ) ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นพลัมเพิ่มที่ 2.5% และ 5%
ที่จะน้ำเกลือ ตัวอย่างที่ถูกปรุงสุกไปยังปลายทางของอุณหภูมิ
62.8 องศาเซลเซียสและเก็บไว้ที่ b4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 สัปดาห์ 5% น้ำพลัมสดเข้มข้น
รักษา (0.16 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) พบว่ามีต่ำสุด
TBARS คุณค่าของการรักษาทั้งหมด ค่า TBARS ของการควบคุมเป็น
0.62 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.
Nunez เดอนซาเลซและคณะ (2009) รายงานว่าแฮมฉีด
ด้วย (20% w / W) โซลูชั่นน้ำเกลือที่มีน้ำผลไม้เข้มข้นพลัมสด,
น้ำผลไม้เข้มข้นพลัมแห้ง, ผงพลัมสเปรย์แห้งที่ 2.5
หรือ 5% (แคลิฟอร์เนียพลัมแห้งคณะเกษตรกรผู้ปลูก Sunsweet, Inc. ยูบา
ซิตี้, แคลิฟอร์เนีย) และไม่มีส่วนผสมพลัม (ควบคุม) มีค่า TBARS ที่คล้ายกัน.
แฮมถูกปรุงสุกไปยังปลายทางของอุณหภูมิ 71.1 องศาเซลเซียส vacuumpackaged,
เก็บไว้ที่ b4 องศาเซลเซียสและประเมินผลในช่วงเวลา 2 สัปดาห์เป็นเวลา 10 สัปดาห์.
Yildiz -Turp และ Sedaroglu (2010) รายงานผลของการใช้ที่แตกต่างกัน
ปริมาณของน้ำซุปข้นพลัม (PP) ในไขมันต่ำ (5-6%) ไส้เนื้อวัว น้ำซุปข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลไม้ได้รวบรวมความสนใจจากประชาชนและชุมชนวิทยาศาสตร์
เพราะพวกเขาส่งเสริมสุขภาพ คุณสมบัติ ประโยชน์
ผลไม้ได้รับการบันทึกของพวกเขาสูง สารประกอบฟีนอลิก เนื้อหา
ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ( จั่ว วัง & Zhan , 2002 ) การศึกษามากมาย
ได้รับการดำเนินการในศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้มากมาย
( พลัม , สารสกัดจากเมล็ดองุ่น , แครนเบอร์รี่ , ทับทิม , และ
หนังสือ ) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ( เบรนแนน , 2008 ; ลี , รีด ,
&ริชาร์ด , 2006 ; นูเนส เดอ กอนซาเลซ boleman , et al . , 2008 ;
amarowicz เพ็กก์ , , &บาร์ล , 2001 ) .
2.1.1 . ส่วนผสมอาหารที่ได้มาจากพลัมพลัม

ต่อไปทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ , สารทดแทนไขมัน และ flavorants ( นูเนส เดอ กอนซาเลซ hafley
, , et al . , 2008 ) พลัมได้แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระใน
ผลิตภัณฑ์เช่นการฉายรังสีตุรกีไส้กรอกหมู precooked และ
เนื้อย่าง ( ลี &อาน , 2005 ; นูเนส เดอ กอนซาเลซ boleman , et al . ,
2008 ; นูเนส เดอ กอนซาเลซ hafley , et al . , 2008 ) ; อย่างไรก็ตาม , นูเนส เดอ hafley
Gonzalez , , boleman มิลเลอร์ , Rhee , และคีเติ้น ( 2009 ) รายงาน
ที่ใช้พลัมในหั่นแฮมทำขาดทุนเพิ่มขึ้น แรงเฉือน และค่าสีแดง ( a
⁎ค่า ) นูเนส เดอ กอนซาเลซ boleman , et al .( 2008 )
ประเมิน patties ไส้กรอกหมูดิบและสุก ( ไขมันร้อยละ 32 ) ถือว่า
3 % และ 6 % พลัมบดแห้ง 3% และ 6% พลัมและแอปเปิ้ล
บดแห้ง ( แคลิฟอร์เนียพลัมแห้งบอร์ดซันสวีท เกษตรกร อิงค์ ที่ตั้งเมือง
CA ) , และอาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) / butylated เรตไฮดรอกซีโทลูอีนเปรียบเทียบ
( บาท ) ที่ 0.02 % ( ขึ้นอยู่กับไส้กรอกไขมัน ) ไส้กรอกสุก
มีอุณหภูมิภายใน ( IT ) 711 ° C และสูญญากาศบรรจุ . ตัวอย่าง
ถ้าเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C หรือ D 28 แช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C − 90 D .
หลังจาก 28 D ของกระเป๋า ( 4 ° C ) , precooked patties ไส้กรอกหมูปฏิบัติ
3 % และ 6 % พลัมบดแห้ง หรือ 3 % และ 6 % พลัมแห้งและ
แอปเปิ้ล บดพบว่า ลด ( pb0.05 ) ในค่าเมื่อเทียบกับการควบคุมปกติ
( รักษา ) โดยวัดค่าของการควบคุม , 3% พลัมบดแห้ง
,และ 6 % พลัมแห้งจำนวน 1.00 , 0.44 และ 0.34 mg / kg
( ตัวอย่าง ตามลำดับ 3 % และ 6 % และซุปข้นแอปเปิ้ลพลัมแห้ง
ตัวอย่าง ) โดยวัดค่าสูงกว่า
ตัวอย่างถือว่าบ๊วยบดแห้ง และ 3% พลัมแห้งและ
แอปเปิ้ล บดตัวอย่างได้โดยวัดค่าสูงกว่าชุดควบคุม
3 % และ 6 % พลัมแห้งบดการทดลองไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 )
จาก bha / บาทถือว่าตัวอย่าง ซึ่งมีปกติค่า
0.39 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ตัวอย่าง การควบคุมผ่านหมู
patties ไส้กรอกเก็บไว้ 90 D ( − 20 ° C )
ยังมีค่าสูงกว่าปกติ ( 1.98 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ตัวอย่าง )
เมื่อเทียบกับกับพลัมแห้ง ( 3 ) เจ้า 0.95 กิโลกรัม ( ตัวอย่าง ) , 6 %
พลัมบดแห้ง ( 0.46 กิโลกรัม ( ตัวอย่าง ) , และ 3 % พลัมแห้งและ
แอปเปิ้ล บด ( 1.46 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ตัวอย่าง )ใช้ bha / บาทเป็นค่าปกติของการรักษามี
1.05 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ตัวอย่าง และพบ
( pb0.05 ) กว่าร้อยละ 6 พลัมแห้งรักษาตัวอย่าง
ลีและอาน ( 2005 ) พบว่า สารสกัดจากลูกพลัม ( Plum แคลิฟอร์เนียแห้ง
บอร์ดซันสวีท เกษตรกร อิงค์ , ซิตี City , CA ) ใช้ ที่ 3 ใน 1
( 3 ชนิด ) อกไก่งวงม้วนลดลง ( pb0.05 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด .
ค่าปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ควบคุม คือ 0.95 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำตาลเนื้อ
และ 3 % สารสกัดจากพลัมตัวอย่างได้ลดลง ( ค่าปกติ pb0.05 )
( 0.84 มก / กก. เนื้อหลังจาก 7 D ของกระเป๋าที่อุณหภูมิ 4 องศา นูนเยซ เดอ กอนซาเลซ hafley
, et al . ( 2551 ) พบว่า ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
ลดลง ( pb0.05 ) เนื้อย่างที่ผ่านเมื่อรักษาด้วย
น้ําผลไม้เข้มข้นพลัม บ๊วยสด น้ำผลไม้เข้มข้น แห้ง และ spraydried
บ๊วยผงบ๊วย ( แคลิฟอร์เนียคณะกรรมการบริษัทซันสวีท เกษตรกรผู้ปลูก
แห้งยูบา ซิตี้ ( CA ) น้ำเกลือ roundswere ด้านบนเนื้อฉีด ( 20 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนัก
สินค้าวัตถุดิบ ) กับผลิตภัณฑ์บ๊วยข้างต้นเพิ่ม 2.5 % และ 5 %
กับน้ำเค็ม ตัวอย่างสุกเป็นอุณหภูมิ 62.8 ° C (
และเก็บไว้ที่ B4 ° C 10 wk . 5 % สดบ๊วยน้ําข้น
รักษา ( 0.16 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำตาล ) พบค่าปกติค่า
การรักษาทั้งหมด ค่าปกติของการควบคุมคือ
062 mg / kg ( .
นูเนส เดอ กอนซาเลซ et al . ( 2009 ) รายงานว่าแฮมฉีด
( 20% w / w ) น้ำเกลือโซลูชั่นที่มีสมาธิน้ำผลไม้พลัมสด , น้ำบ๊วยเข้มข้น
แห้ง สเปรย์แห้งบ๊วยผง 2.5
หรือ 5% ( แคลิฟอร์เนียบ๊วยบอร์ดซันสวีท เกษตรกรผู้ปลูก อิงค์ , ซิตี
City , CA แห้ง ) และไม่มีส่วนผสมของพลัม ( ควบคุม ) มีปกติเหมือนกันค่า .
แฮมสุกที่อุณหภูมิ 71.1 องศา ( Cvacuumpackaged ° C , b4
เก็บไว้ที่ และประเมินในช่วง 2-wk 10 wk .
ยิลดิส และ sedaroglu TURP ( 2553 ) รายงานผลของการใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน
ของพลัมบด ( PP ) ไขมันต่ำ ( 5 - 6 % ) patties เนื้อวัว มะขามป้อม