3.2.10. Sensory propertiesControl s

3.2.10. Sensory properties

Control samples had the highest fishy and rancid odour scores compared to samples with CSP (data not shown). Rancid odour development is well documented during chilled storage of fatty fish species (Olafsd ottir & Jonsd ottir, 2010 ). Sensory results were consistent with oxidation results (PV, hydroperoxides, TBARS, carbonyls). Nevertheless, panellists were not able to differentiate among samples with different CSP concentrations. Ammonia odour was only detected in control samples. These data agreed with TVBN values. A possible explanation is that TVBN in seawater fish comes mainly from ammonia (Clucas, 1982).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.10 การคุณสมบัติรับความรู้สึกตัวอย่างควบคุมได้คะแนนสูงที่สุดจากกลิ่นคาว และ rancid เมื่อเทียบกับตัวอย่างกับ CSP (ข้อมูลไม่แสดง) มีจัดพัฒนากลิ่น rancid เป็นดีระหว่างเก็บเย็นพันธุ์ปลาไขมัน (Olafsd ottir และ Jonsd ottir, 2010) ผลการรับความรู้สึกสอดคล้องกับผลการเกิดออกซิเดชัน (PV, hydroperoxides, TBARS, carbonyls) อย่างไรก็ตาม กั้นไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่มีความเข้มข้นของ CSP ที่แตกต่างกัน เพียงพบกลิ่นแอมโมเนียในตัวอย่างควบคุม ข้อมูลเหล่านี้ตกลงกับ TVBN ค่า คำอธิบายที่เป็นไปได้ที่ TVBN ในทะเลปลาที่มาจากแอมโมเนีย (Clucas, 1982) ส่วนใหญ่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.10 คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสการควบคุมตัวอย่างมีคะแนนสูงสุดกลิ่นคาวและหืนเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีซีเอสพี (ไม่ได้แสดงข้อมูล) การพัฒนากลิ่นหืนเป็นเอกสารที่ดีในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิของสายพันธุ์ปลาที่มีไขมัน (Olafsd ottir และ Jonsd ottir 2010) ผลทางประสาทสัมผัสมีความสอดคล้องกับผลการเกิดออกซิเดชัน (PV, hydroperoxides, TBARS, สำเนา) อย่างไรก็ตามอภิปรายไม่สามารถที่จะแยกความแตกต่างในหมู่กลุ่มตัวอย่างที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน CSP กลิ่นแอมโมเนียที่ตรวจพบเฉพาะในกลุ่มตัวอย่างควบคุม ข้อมูลเหล่านี้เห็นด้วยกับค่า TVBN คำอธิบายที่เป็นไปได้คือ TVBN ในปลาทะเลส่วนใหญ่มาจากแอมโมเนีย (Clucas, 1982)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.10 . คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ควบคุมตัวอย่างสูงมีความคาวและกลิ่นหืนคะแนนเทียบกับตัวอย่างกับ CSP ( ข้อมูลไม่แสดง ) การพัฒนากลิ่นหืนมีเอกสารดีระหว่างเก็บในที่เย็นของปลาไขมัน ( olafsd ottir & jonsd ottir , 2010 ) ผลทางประสาทสัมผัสที่สอดคล้องกับผลลัพธ์การออกซิเดชัน ( PV , hydroperoxides ปกติ carbonyls , , ) อย่างไรก็ตามPanellists ไม่สามารถแยกแยะระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่มีความเข้มข้น CSP ต่าง ๆ แอมโมเนียกลิ่นเท่านั้นที่ตรวจพบในตัวอย่างควบคุม ข้อมูลเหล่านี้สอดคล้องกับ tvbn ค่า คำอธิบายที่เป็นไปได้คือ tvbn ในน้ำทะเลปลามาส่วนใหญ่จากแอมโมเนีย ( clucas , 1982 )