ABSTRACTBifidobacteria are probioti

ABSTRACT

Bifidobacteria are probiotic organisms that improve the microbial balance in the human gut. They can be incorporated as live cultures in fermented dairy foods, including yogurt, for transmission to humans. Because bifidobacteria are sensitive to high acidity, their viability in yogurt is limited. The objective of the present study was to investigate the effect of microencapsulation on the viability of bifidobacteria in yogurt during refrigerated storage for 30 d. Live bifidobacterial cells were encapsulated in κ-carrageenan. Cell enumeration, determination of titratable acidity and pH, quantitation of lactic and acetic acids, and sensory evaluation (consumer test) were carried out on the yogurt samples. Microbiological results showed a decline of 78 and 70.5% in the population of Bifidobacterium longum B6 and B. longum ATCC 15708, respectively, for the treatments containing nonencapsulated cells. No difference in bifidobacterial population was observed in the encapsulated treatments. The acetic acid content in the yogurt with nonencapsulated bifidobacteria was higher than that in the plain yogurt (control) and encapsulated treatments. The increase in lactic acid content during storage was not different among the various treatments for B. longum B6, but was greater for nonencapsulated than encapsulated B. longum 15708 and the control. Consumers judged the nonencapsulated treatment as the most sour, which was likely due to the higher acetic acid content. Consumers preferred the control and nonencapsulated treatments over the encapsulated treatment. Microencapsulation appears to increase the viability of bifidobacteria in yogurt. This technique can be used to transmit bifidobacteria via fermented products provided that sensory characteristics of the product are improved or maintained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม

bifidobacteria โปรไบโอติกเป็นสิ่งมีชีวิตที่ปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ พวกเขาสามารถรวมเป็นวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในอาหารนมหมักรวมทั้งโยเกิร์ตสำหรับการส่งต่อมนุษย์ เพราะ bifidobacteria มีความไวต่อความเป็นกรดสูงที่มีศักยภาพของพวกเขาในโยเกิร์ตที่มี จำกัดวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของไมโครในชีวิตของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลา 30 ง เซลล์ bifidobacterial สดถูกห่อหุ้มในκ-คาราจีแนน นับเซลล์การกำหนดความเป็นกรดที่ไตเตรทและ ph, ปริมาณของแลคติกและกรดอะซิติกและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (ทดสอบผู้บริโภค) ได้ดำเนินการในตัวอย่างโยเกิร์ต ผลทางจุลชีววิทยาพบว่าลดลงจาก 78% และ 70.5 ในประชากรของ Bifidobacterium longum b6 และข longum ATCC 15708 ตามลำดับสำหรับการรักษาที่มีเซลล์ nonencapsulated ความแตกต่างในประชากร bifidobacterial ไม่มีการตั้งข้อสังเกตในการรักษาที่ห่อหุ้มปริมาณกรดอะซิติกในโยเกิร์ตที่มี bifidobacteria nonencapsulated สูงกว่าที่อยู่ในโยเกิร์ตธรรมดา (ควบคุม) และการรักษาห่อหุ้ม การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดแลคติคระหว่างการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันระหว่างการรักษาที่แตกต่างกันสำหรับข b6 longum แต่ก็มากขึ้นสำหรับ nonencapsulated กว่าห่อหุ้มข longum 15708 และการควบคุมผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นเปรี้ยวมากที่สุดซึ่งน่าจะเกิดจากปริมาณกรดอะซิติกที่สูงกว่า ผู้บริโภคที่ต้องการการควบคุมและการรักษา nonencapsulated กว่าการรักษาที่ห่อหุ้ม ไมโครปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตเทคนิคนี้สามารถใช้ในการส่งผ่านทาง bifidobacteria ผลิตภัณฑ์หมักให้ว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นหรือคงไว้.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม

Bifidobacteria จะชีวิตของโปรไบโอติกส์ที่ปรับปรุงสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้มนุษย์ พวกเขาสามารถรวมเป็นวัฒนธรรมอยู่ในร้าอาหารนม โยเกิร์ต สำหรับส่งให้มนุษย์รวมทั้ง เนื่องจาก bifidobacteria มีความไวต่อมีสูง ชีวิตของพวกเขาในโยเกิร์ตมีจำกัด วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการตรวจสอบผลของ microencapsulation บนสภาพความยั่งยืนของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 30 d. bifidobacterial สดเซลล์ถูกนึ้ในκ carrageenan แจงนับเซลล์ กำหนดว่า titratable และค่า pH การวิเคราะห์หาปริมาณกรดแล็กติก และอะซิติก วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการตรวจสอบผลของ microencapsulation บนสภาพความยั่งยืนของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 30 d. bifidobacterial สดเซลล์ถูกนึ้ในκ carrageenan แจงนับเซลล์ กำหนดว่า titratable และค่า pH การวิเคราะห์หาปริมาณกรดแล็กติก และอะซิติก วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการตรวจสอบผลของ microencapsulation บนสภาพความยั่งยืนของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 30 d. bifidobacterial สดเซลล์ถูกนึ้ในκ carrageenan แจงนับเซลล์ กำหนดว่า titratable และค่า pH การวิเคราะห์หาปริมาณกรดแล็กติก และอะซิติก วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการตรวจสอบผลของ microencapsulation บนสภาพความยั่งยืนของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 30 d. bifidobacterial สดเซลล์ถูกนึ้ในκ carrageenan แจงนับเซลล์ กำหนดว่า titratable และค่า pH การวิเคราะห์หาปริมาณกรดแล็กติก และอะซิติก และประเมินผลทางประสาทสัมผัส (การทดสอบผู้บริโภค) ได้ดำเนินการในตัวอย่างโยเกิร์ต ผลทางจุลชีววิทยาพบว่าลดลง 78 และ 70.5% ในประชากรของ Bifidobacterium longum B6 และเกิด longum ATCC 15708 ตามลำดับ ในการรักษาเซลล์ nonencapsulated ไม่แตกต่างในประชากร bifidobacterial ถูกตรวจสอบในการรักษาสรุป ผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นที่สุดเปรี้ยว ซึ่งเป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาในกรดอะซิติกสูง ผู้บริโภคที่ต้องการควบคุม และการบำบัด nonencapsulated ผ่านการรักษาสรุป Microencapsulation ปรากฏขึ้นเพื่อ เพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็น นามธรรม

bifidobacteria มีสิ่งมีชีวิตชีวนะที่ช่วยปรับปรุงความสมดุลจุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์ได้ พวกเขาสามารถถูกนำมารวมไว้เป็นวัฒนธรรมอยู่ในอาหาร ประเภท เนื้อโยเกิร์ตนมหมักรวมถึงสำหรับการส่งสัญญาณไปยังคน เนื่องจาก bifidobacteria ไวต่อกรดสูงความอยู่รอดของพวกเขาในโยเกิร์ตมีจำกัด(มหาชน)เป็น นามธรรม

bifidobacteria มีสิ่งมีชีวิตชีวนะที่ช่วยปรับปรุงความสมดุลจุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์ได้ พวกเขาสามารถถูกนำมารวมไว้เป็นวัฒนธรรมอยู่ในอาหาร ประเภท เนื้อโยเกิร์ตนมหมักรวมถึงสำหรับการส่งสัญญาณไปยังคน เนื่องจาก bifidobacteria ไวต่อกรดสูงความอยู่รอดของพวกเขาในโยเกิร์ตมีจำกัด(มหาชน)วัตถุประสงค์ของการศึกษาอยู่ในการสืบสวนสอบสวนมีผลของ microencapsulation บนความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตในระหว่างการจัดเก็บสำหรับอาหารแช่แข็งในตู้เย็นสำหรับ 30 D เซลล์ bifidobacterial สดเป็นแบบห่อหุ้มในκ - carrageenan การกำหนดระบุเซลล์ของ quantitation pH และกรด titratable ของกรดน้ำส้มและเกี่ยวกับนมการประเมินและไม่แข็งแรง(จากการทดสอบ ผู้บริโภค )ได้ถูกออกจากตัวอย่างโยเกิร์ตที่ ผลการทดสอบด้านจุลชีววิทยาลดลง 78 และ 70.5% ในจำนวนประชากรที่รู้จักกันของ B longum 6 และ B . longum atcc 15708 ตามลำดับสำหรับการบำบัดที่มีเซลล์ nonencapsulated ไม่มีความแตกต่างในประชากร bifidobacterial พบว่าในการบำบัดแบบห่อหุ้มที่กรดอะซิติกในโยเกิร์ตที่พร้อมด้วย bifidobacteria nonencapsulated ก็สูงกว่าที่ในที่ราบโยเกิร์ต(ควบคุม)และการบำบัดแบบห่อหุ้ม เพิ่มที่อยู่ในเนื้อหาเกี่ยวกับนมกรดในระหว่างการจัดเก็บเป็นอื่นไม่ได้ในระหว่างการบำบัดที่หลากหลายสำหรับ longum B . B 6 แต่ก็มากยิ่งกว่าสำหรับ nonencapsulated กว่าห่อหุ้ม B . longum 15708 และการควบคุมได้ผู้บริโภค ตัดสิน nonencapsulated การบำบัดที่เป็นมากที่สุดได้รสเปรี้ยวซึ่งเป็นไปได้ว่าเป็นเพราะกรดอะซิติกสูงกว่า ผู้ใช้ที่ต้องการการบำบัด nonencapsulated และการควบคุมที่มากกว่าการบำบัดแบบห่อหุ้มที่ microencapsulation จะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตโดยการใช้เทคนิคนี้สามารถใช้ในการส่งผ่านสินค้า bifidobacteria หมักให้ลักษณะไม่แข็งแรงของ ผลิตภัณฑ์ ที่ได้รับการปรับปรุงหรือรับการดูแลรักษาเป็นอย่างดี