Copper is one element in wine that

Copper is one element in wine that has considerable notoriety. While current winemaking practice tends to minimise the amount of copper that results from vineyard and winery sources, the addition of copper(II), either as its sulfate or citrate, to remove sulfidic off-odours may result in an elevated concentration in the finished (bottled) wine.

Residual copper in white wine has been linked to oxidative and reductive spoilage processes, although the mechanisms are at times speculative. The presence of copper has been implicated in haze formation (copper casse) and linked to protein instability. More recent concerns include the coexistence of residual copper and hydrogen sulfide in wine stored under low oxygen conditions.

The chemistry of copper is important in both white and red wine. While there are some overlapping issues, especially with respect to sulfidic off-odours, both white and red wine display their own unique chemistry. Thus, this review describes the state of knowledge of copper in white wine, differentiating between evidence-based claims and speculation. It also identifies areas of research that will provide a much clearer understanding of the role of copper in wine spoilage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทองแดงเป็นองค์ประกอบหนึ่งในไวน์ที่มีชื่อเสียงในทางลบมาก ในขณะที่การปฏิบัติของการผลิตไวน์ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณของทองแดงเป็นผลมาจากไร่องุ่นและแหล่งที่มาโรงกลั่นเหล้าองุ่นนอกเหนือจากทองแดง (II) ไม่ว่าจะเป็นซัลเฟตหรือซิเตรตในการที่จะเอา sulfidic ออกกลิ่นไม่พึงประสงค์อาจส่งผลให้มีความเข้มข้นสูงในสำเร็จรูป ( ขวด) ไวน์. ทองแดงที่เหลือในไวน์ขาวได้รับการเชื่อมโยงกับการเกิดออกซิเดชันและกระบวนการการเน่าเสียลดลงแม้ว่ากลไกที่มีอยู่หลายครั้งที่การเก็งกำไร การปรากฏตัวของทองแดงได้รับการที่เกี่ยวข้องในการสร้างหมอกควัน (ทองแดง Casse) และเชื่อมโยงกับความไม่แน่นอนของโปรตีน ความกังวลมากขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้รวมถึงการอยู่ร่วมกันของทองแดงคงเหลือและไฮโดรเจนซัลไฟด์ในไวน์ที่เก็บไว้ภายใต้สภาพออกซิเจนต่ำ. เคมีทองแดงมีความสำคัญทั้งในสีขาวและไวน์แดง ขณะที่มีบางประเด็นที่ทับซ้อนกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับ sulfidic กลิ่น-ทั้งไวน์ขาวและสีแดงแสดงเคมีเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ดังนั้นการตรวจสอบนี้จะอธิบายถึงสถานะของความรู้ของทองแดงในไวน์ขาวที่แตกต่างระหว่างการเรียกร้องตามหลักฐานและการเก็งกำไร นอกจากนี้ยังระบุพื้นที่ของการวิจัยที่จะช่วยให้มีความเข้าใจที่ชัดเจนมากขึ้นบทบาทของทองแดงในการเน่าเสียของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทองแดงเป็นองค์ประกอบหนึ่งในไวน์ที่ได้เด่นมาก ในขณะที่การปฏิบัติการทำไวน์ในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณของทองแดงที่เป็นผลจากไร่องุ่นและไวน์ที่มา นอกจากของคอปเปอร์ ( II ) ไม่ว่าจะเป็นซัลเฟตหรือซิเตรต เอา sulfidic ออกกลิ่นอาจส่งผลในความเข้มข้นสูงในเสร็จสิ้น ( ขวด

) ไวน์เหลือทองแดงในไวน์ขาวที่ได้รับการเชื่อมโยงกับกระบวนการออกซิเดชันและการเน่าเสียลดลง แม้ว่ากลไกเวลาเก็ง การปรากฏตัวของทองแดงเข้าไปพัวพัน กับการเกิดหมอกควัน ( ทองแดง casse ) และเชื่อมโยงกับความไม่มั่นคงของโปรตีน ความกังวลล่าสุดรวมถึงการอยู่ร่วมกันของทองแดงที่เหลือและก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ในไวน์ที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะออกซิเจนต่ำ .

เคมีของทองแดงเป็นสิ่งสำคัญทั้งในสีขาวและไวน์แดง ในขณะที่มีบางปัญหาที่ทับซ้อนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการ sulfidic ออกกลิ่น , แสดงเคมีเฉพาะของตัวเอง ทั้งขาว และไวน์แดง ดังนั้น บทความนี้อธิบายถึงสถานะของความรู้ของทองแดงในไวน์ขาว ความแตกต่างระหว่างการใช้หลักฐานเชิงประจักษ์และการเก็งกำไรนอกจากนี้ยังระบุถึงพื้นที่ของการวิจัยที่จะช่วยให้เข้าใจชัดเจนมากขึ้นของบทบาทของทองแดงในไวน์เกิดการเน่าเสีย