Chemical analysisThe changes in pH,

Chemical analysis
The changes in pH, PV, FFA, TBA and TVB-N values of catla
burgers during refrigerated storage are shown in Table 2.The
pH values of fish burgers decreased significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคมีวิเคราะห์เปลี่ยนแปลงค่า pH, PV, FFA, TBA และ TVB N ค่าของปลากระโห้อินเดียเบอร์เกอร์ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิจะแสดงในตาราง 2.การค่า pH ของเบอร์เกอร์ปลาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01)จาก 6.78 ถึง 6.15 ปัญหานี้อาจเกิดจาก fermenta-สเตรชัน ของส่วนผสมมันฝรั่งและขนมปัง และเนื่อง จากการเพิ่มของเครื่องเทศ สังเกตคล้ายทำโดย Metin et al(2002) ในเรนโบว์เทราต์ปลาเบอร์เกอร์ในระหว่างการควบคุมอุณหภูมิจัดเก็บ PV ถูกกก.ละ 4.62 meqO2 ในตัวอย่างสด แต่เพิ่มขึ้นกก.ละ 7.28 meqO2 และลดลงไปแล้ว4.98 meqO2/kg ในวัน 17 PV ที่ลดลงจุดสิ้นสุดของการจัดเก็บข้อมูลอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการแยกส่วนประกอบของไฮโดร peroxides เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง FFAและเนื้อหา TBA เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) from0.22%ของกรด oleic 0.94% ของกรด oleic และ 0.25 ถึง 0.58 มิลลิกรัมmalonaldehyde/กิโลกรัม ของเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์ปลา มีแนวโน้มที่คล้ายกันนอกจากนี้ยัง สังเกตด้วยการ Yerlikaya et al. (2005) ระหว่าง refrig-การศึกษา patties ปลากะตักและ Ucak et al erated(2011) การเพิ่มผลลัพธ์ FFA จากไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของโครงการ esterified (Hwang และ Regenstein 1993) Kose et al(2009) รายงานว่า เพิ่มค่า TBA whiting เบอร์เกอร์จาก 0.21 ถึง malonaldehyde 1.66 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของเนื้อ 0.23 เพื่อmalonaldehyde 1.79 มก./กก.เนื้อและ 0.44-2.87 มิลลิกรัมmalonaldehyde/กิโลกรัม ของเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากไส้ unwashedผลิตภัณฑ์ ล้าง mince ผลิตภัณฑ์ และ precooked ผลิตไส้-ucts ตามลำดับ เพิ่มขึ้นคล้ายใน TBA ถูกสังเกตโดย infishburger Taskaya et al. (2003)ระเหยฐานไนโตรเจนเรียกว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียจากแบคทีเรียและเอนไซม์ endogenous การดำเนินการและมักมีใช้เนื้อหาเป็นดัชนีในการประเมินคุณภาพการรักษาและอายุของผลิตภัณฑ์ (EEC 1995) TVBN เนื้อหาในการเบอร์เกอร์ปลาที่เก็บไว้ที่ 4(± 1) ° C เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.01) ช่วงตู้เย็นและเก็บ Metin et al

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิเคราะห์ทางเคมี
การเปลี่ยนแปลงในค่า pH, PV, FFA, TBA และค่า TVB-N ของ catla
เบอร์เกอร์ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นแสดงในตารางที่ 2.
ค่าพีเอชของเบอร์เกอร์ปลาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01)
6.78-6.15 นี้อาจจะเกิดจากการ fermenta-
การของมันฝรั่งและส่วนผสมขนมปังและเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของ
เครื่องเทศ สังเกตที่คล้ายกันถูกสร้างขึ้นโดยและ Metin al.
(2002) ในเบอร์เกอร์ปลาเรนโบว์เทราท์ในช่วงเย็น
จัดเก็บ PV เป็น 4.62 meqO2 / กก. ในตัวอย่างอาหารสด แต่
เพิ่มขึ้น 7.28 meqO2 / กก. และจากนั้นลดลง
4.98 meqO2 / กก. ในวันที่ 17 ลดลงจาก PV ใน
ตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูลอาจเกิดขึ้นอันเนื่องมาจากการสลายตัวของ
เปอร์ออกไซด์น้ำเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง FFA
และเนื้อหา TBA เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) from0.22%
ของกรดโอเลอิก 0.94% ของกรดโอเลอิกและ 0.25-0.58 มิลลิกรัม
malonaldehyde / กิโลกรัมเนื้อเบอร์เกอร์ปลา แนวโน้มที่คล้ายกัน
นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตโดย Yerlikaya และคณะ (2005) ในระหว่าง refrig-
ศึกษา erated ของไส้ปลาจากปลากะตักและ Ucak et al.
(2011) การเพิ่มขึ้นของผล FFA จากการย่อยของเอนไซม์
ของไขมัน esterified (Hwang และ Regenstein 1993) Kose et al.
(2009) รายงานว่าค่า TBA ในเบอร์เกอร์ไวทิงเพิ่มขึ้น
0.21-1.66 มิลลิกรัม malonaldehyde / กิโลกรัมของเนื้อ 0.23 ไป
1.79 มิลลิกรัม malonaldehyde / กิโลกรัมของเนื้อสัตว์และ 0.44-2.87 มิลลิกรัม
malonaldehyde / กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากสับไม่เคยอาบน้ำ
ผลิตภัณฑ์ ล้างผลิตภัณฑ์สับและสับ precooked หลาก
ucts ตามลำดับ การเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกันใน TBA ถูกพบ
โดย Taskaya และคณะ (2003) infishburger.
รวมไนโตรเจนฐานระเหยเป็นที่รู้จักกันเป็นผลิตภัณฑ์ของ
การเน่าเสียของแบคทีเรียและการกระทำของเอนไซม์และภายนอกของ
เนื้อหามักจะใช้เป็นดัชนีในการประเมินการรักษาคุณภาพ
และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (EEC 1995) เนื้อหา TVBN ใน
เบอร์เกอร์ปลาเก็บไว้ที่ 4 (± 1) องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.01) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บในตู้เย็น Metin และคณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ทางเคมี
การเปลี่ยนแปลง pH , PV , FFA และค่าทีบีเอ tvb-n ปลากระโห้อินเดีย
เบอร์เกอร์ในตู้เย็นกระเป๋าจะแสดงในตารางที่ 2 .
ค่า pH ของเบอร์เกอร์ปลาลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 )
จาก 6.78 ถึง 6.15 . นี้อาจจะเกิดจากการ fermenta -
, มันฝรั่งและขนมปัง ส่วนผสม และเนื่องจากการเพิ่มของ
เครื่องเทศ สังเกตที่คล้ายกันทำโดย metin et al .
( 2002 ) ในปลาเรนโบว์เทราท์ ปลาเบอร์เกอร์ในตู้เย็น
กระเป๋า . PV เป็น 4.62 meqo2 กิโลกรัมตัวอย่างสดแต่
เพิ่มขึ้น 7.28 meqo2 กิโลกรัมแล้ว

meqo2 ลดลง 4.98 กิโลกรัมในวันที่ 17 การลดลงของ PV ที่
ปลายกระเป๋าอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของไฮโดรเปอร์ออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์
ออกซิเดชันทุติยภูมิ และ FFA และปริมาณ TBA
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.01 ) from0 .22 %
ของกรดโอเลอิก 0.94 % ของกรดโอลิอิคและกรดจาก 0.25 ถึง 0.58 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
/ กก. เนื้อเบอร์เกอร์ปลา แนวโน้มที่คล้ายกัน
ยังสังเกตได้จาก yerlikaya et al . ( 2005 ) ในช่วง refrig -
เคาน์เตอร์การศึกษาของปลากะตักจาก patties และ ucak et al .
( 2011 ) เพิ่มผลลัพธ์ FFA จากเอนไซม์
ของ esterified ไขมัน ( ฮวาง และ regenstein 1993 ) Kose et al .
( 2009 ) รายงานว่า ค่า TBA ใน Whiting เบอร์เกอร์เพิ่มขึ้นจาก 0.21 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
. / กก. เนื้อ 0.23 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
1.79 กิโลกรัมเนื้อและ 0.44 2.87 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
กิโลกรัมที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับ
ซัก ล้าง หั่นและสับ -
ผลิตภัณฑ์ผ่านแยง ucts ตามลำดับ เพิ่มที่คล้ายกันใน TBA พบ
โดย taskaya et al . ( 2003 ) infishburger .
ฐานไนโตรเจนระเหยเป็นที่รู้จักกันเป็นผลิตภัณฑ์ของการเน่าเสียแบคทีเรียและเอนไซม์ในการ

เนื้อหาของมันและมักใช้เป็นดัชนีประเมินการรักษาคุณภาพ
และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ( EEC 1995 ) เนื้อหาใน tvbn
ปลาเบอร์เกอร์เก็บไว้ที่ 4 ( ± 1 ° C ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.01 ) ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็น . metin et al .