In order to comply with the require

In order to comply with the required BW for Parma Ham production (160 kg), pigs were slaughtered in two sessions. At the slaughter plant, carcass weight and the weight of the main carcass cuts (thigh, loin and shoulder) were recorded; lean meat percentage and back-fat thickness were measured by Fat-o-Meater (FOM-SFK, Copenhagen, DK). Dressing out percentage and the yield of the main cuts were subsequently calculated on the basis of carcass weight. pH measurements were taken in the Longissimus dorsi (LD) muscle at 45 min post mortem (pH 45') and 24 h post mortem (pH 24 h) by a portable pH meter (model 250A, Orion Research, Boston, MA). At 24 h post mortem, instrumental colour (Minolta CR-200 Chromameter Minolta Camera, Osaka, Japan, D65 illuminant, colour space L*a*b*) was measured in the LD muscle, and samples of the muscle were taken in order to determine drip loss and cooking loss according to Honikel (1998). Shear Force was measured on six cores from the cooked samples using an Instron Universal

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อให้สอดคล้องกับ BW จำเป็นสำหรับการผลิตปาร์มาแฮม (160 กก.), มีฆ่าสุกรสองครั้ง ที่โรงงานฆ่า น้ำหนักซากและน้ำหนักของการตัดซากหลัก (ต้นขา หยิบ และไหล่) ถูกบันทึก เปอร์เซ็นต์เนื้อและความหนาของไขมันกลับถูกวัด โดยไขมัน-o-Meater (จด-SFK โคเปนเฮเกน DK) มาแต่งตัวเปอร์เซ็นต์และผลผลิตการตัดหลักถูกคำนวณให้น้ำหนักซาก วัดค่า pH ได้นำ Longissimus dorsi (LD) กล้ามเนื้อที่พ้นลง 45 นาที (pH 45') และ 24 h mortem ไปรษณีย์ (pH 24 h) โดยเครื่องวัด pH แบบพกพา (รุ่น 250A วิจัยกลุ่มดาวนายพราน Boston, MA) ที่ 24 h ลงพ้น บรรเลงสี (Chromameter Minolta CR-200 Minolta กล้อง โอซาก้า ญี่ปุ่น หลอดไฟ D65 สีพื้นที่ L * * b *) ถูกวัดในกล้ามเนื้อ LD และตัวอย่างของกล้ามเนื้อถูกใช้เพื่อกำหนดหยดสูญหายและการสูญเสียอาหารตาม Honikel (1998) แรงเฉือนที่วัดบนแกนหกจากตัวอย่างสุกที่ใช้เป็นสากล Instron

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อให้สอดคล้องกับที่จำเป็นต้องใช้ BW สำหรับปาร์มาแฮมผลิต (160 กิโลกรัม), หมูถูกฆ่าในสองช่วง ที่โรงงานฆ่าซากน้ำหนักและน้ำหนักของการตัดซากหลัก (ต้นขาเนื้อซี่โครงและไหล่) ถูกบันทึกไว้; เปอร์เซ็นต์เนื้อไม่ติดมันและความหนาของไขมันถูกวัดโดย Fat-o-Meater (FOM-SFK, โคเปนเฮเกน, DK) รวมทั้งการตกแต่งออกร้อยละและอัตราผลตอบแทนของการตัดหลักต่อมาจะถูกคำนวณบนพื้นฐานของซากน้ำหนัก วัดค่า pH ถูกถ่ายใน longissimus Dorsi (LD) ที่กล้ามเนื้อ 45 นาทีชันสูตร (pH 45 ') และ 24 ชั่วโมงชันสูตร (pH 24 ชั่วโมง) โดยวัดค่า pH แบบพกพา (รุ่น 250A, Orion วิจัย, Boston, MA) เวลา 24 ชั่วโมงชันสูตรสีเครื่องมือ (Minolta CR-200 Chromameter กล้อง Minolta, โอซาก้า, ญี่ปุ่น, D65 สว่าง, พื้นที่สี L * a * b *) วัดในกล้ามเนื้อ LD และตัวอย่างของกล้ามเนื้อถูกนำมาเพื่อที่จะ ตรวจสอบการสูญเสียน้ำหยดและการสูญเสียการทำอาหารตาม Honikel (1998) เฉือนกองทัพวัดในหกแกนจากตัวอย่างสุกโดยใช้อินสตรอนสากล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการในการผลิตแฮม parma BW 160 กิโลกรัม ) สุกรที่ถูกฆ่า 2 คน ที่ฆ่าพืช น้ำหนักซาก และน้ำหนักของการตัดซากหลัก ( ต้นขา สะโพกและไหล่ ) ถูกบันทึก ; เปอร์เซ็นต์เนื้อแดงและความหนาไขมันสันหลังวัดจาก fat-o-meater ( fom-sfk , โคเปนเฮเกน DK )แต่งตัวออกร้อยละ และผลผลิตของการตัดที่สำคัญ ได้แก่ โดยคำนวณบนพื้นฐานของน้ำหนักซาก การวัดค่า pH ในโคเมารถ ( LD ) กล้ามเนื้อที่ 45 นาทีหลังตะขอ ( pH 45 ' ) และหลักฐานการโพสต์ 24 H ( M 24 ชั่วโมง ) โดยเครื่องวัดแบบพกพา ( แบบ 250a Orion , วิจัย , Boston , MA ) ที่ตะขอหลัง 24 ชั่วโมง สี เครื่องมือ ( Minolta cr-200 chromameter Minolta กล้อง โอซาก้าญี่ปุ่น , D65 ซึ่งส่องแสงสี L * a * b * พื้นที่ ) เป็นวัดใน LD กล้ามเนื้อ และตัวอย่างของกล้ามเนื้อที่ถูกเพื่อตรวจสอบการสูญเสียน้ำและการสูญเสียอาหารตาม honikel ( 1998 ) แรงเฉือนที่ถูกวัดในหกคอร์ จากตัวอย่าง ผลสุกใช้เป็นสากล