Recent evidence suggests that Lacto

Recent evidence suggests that Lactobacillus buchneri may play an important role in spoilage-associated secondary fermentation of cucumbers. Lactic acid degradation during fermented cucumber spoilage is influenced by sodium chloride (NaCl) concentration, pH, and presence of oxygen. Objectives were to evaluate these factors on lactic acid utilization by L. buchneri, and to compare the biochemical changes to those which occur during fermented cucumber spoilage. Effects of NaCl (0, 2, 4, and 6% w/w), pH (3.8 vs 5.0), and aerobic environment were investigated using fermented cucumber media (FC) inoculated with spoilage microorganisms. At pH 3.8, L. buchneri degraded lactic acid in all NaCl concentrations. The highest rate of lactic acid utilization occurred in FC with 2% NaCl (P < 0.05). Lactic acid utilization was nearly identical under aerobic and anaerobic conditions, indicating that oxygen does not influence lactate metabolism by L. buchneri. Lactic acid utilization was accompanied by increases in acetic acid and 1,2- propanediol, and Lactobacillus rapi was able to convert 1,2-propanediol to propionic acid and propanol. L. buchneri initiated spoilage in a wide range of environmental conditions that may be present in commercial cucumber fermentations, and L. rapi may act syntrophically with L. buchneri to produce the commonly observed spoilage metabolites.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักฐานล่าสุดแนะนำว่า แลคโตบาซิลลัส buchneri อาจมีบทบาทสำคัญในความสัมพันธ์รองหมักแตงกวา ลดกรดในแตงกวาหมักเน่าเสียมีอิทธิพล โดยความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ค่า pH และสถานะการออนไลน์ของออกซิเจน วัตถุประสงค์ เพื่อประเมินปัจจัยเหล่านี้ต่อการใช้ประโยชน์กรดแลคติก โดย L. buchneri และเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างแตงกวาหมักเน่าเสียได้ ผลกระทบของ NaCl (0, 2, 4 และ 6% w/w), ค่า pH (เทียบกับ 3.8 5.0), แอโรบิกสภาพแวดล้อมได้ตรวจสอบและใช้สื่อแตงกวาหมัก (FC) inoculated กับจุลินทรีย์เน่าเสีย ที่ pH 3.8, L. buchneri ลดกรดแลคติกในความเข้มข้น NaCl ทั้งหมด อัตราสูงสุดของการใช้กรดที่เกิดขึ้นใน FC กับ 2% NaCl (P < 0.05) ใช้ประโยชน์กรดถูกเกือบเหมือนสภาวะออกซิเจน และ บ่งชี้ว่า ออกซิเจนมีผลต่อการเผาผลาญแลคเตท โดย L. buchneri ใช้กรดแลคติกพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของกรดอะซิติกและโพรเพน 1, 2 และแลคโตบาซิลลัส rapi ก็สามารถแปลง 1, 2 โพรเพนกรดโพรพิโอนิและไร propanol L. buchneri เริ่มเน่าเสียในความหลากหลายของสภาพแวดล้อมที่อาจมีอยู่ในแตงกวาพาณิชย์จากการหมักแหนม และ L. rapi อาจทำ syntrophically กับ L. buchneri ในการผลิตสารปกติที่พบการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานล่าสุดแสดงให้เห็นว่า buchneri แลคโตบาซิลลัสอาจมีบทบาทสำคัญในการเน่าเสียที่เกี่ยวข้องหมักรองของแตงกวา การย่อยสลายกรดแลคติกในระหว่างการหมักเน่าเสียแตงกวาได้รับอิทธิพลจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ความเข้มข้น pH และการปรากฏตัวของออกซิเจน มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปัจจัยเหล่านี้การใช้กรดแลคติกแอล buchneri และเพื่อเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีกับผู้ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเน่าเสียแตงกวาดอง ผลของโซเดียมคลอไรด์ (0, 2, 4, และ 6% w / w), พีเอช (3.8 VS 5.0) และสภาพแวดล้อมแอโรบิกถูกตรวจสอบโดยใช้สื่อแตงกวาดอง (FC) เชื้อจุลินทรีย์เน่าเสีย ที่ pH 3.8 ลิตร buchneri สลายกรดแลคติกในความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์ทั้งหมด อัตราสูงสุดของการใช้กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในเอฟซีกับ NaCl 2% (p <0.05) การใช้กรดแลคติกเกือบจะเหมือนกับภายใต้เงื่อนไขและแอโรบิกแบบไม่ใช้ออกซิเจนแสดงให้เห็นว่าออกซิเจนจะไม่มีผลต่อการเผาผลาญอาหารให้น้ำนมโดยแอล buchneri การใช้กรดแลคติกที่มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของกรดอะซิติกและ 1,2- โพรเพนและแลคโตบาซิลลัสรพิก็สามารถที่จะแปลง 1,2-โพรเพนกรดโพรพิโอนิและโพรพาน ลิตร buchneri ริเริ่มการเน่าเสียในช่วงกว้างของสภาพสิ่งแวดล้อมที่อาจจะอยู่ในกระบวนการหมักแตงกวาเชิงพาณิชย์และแอลรพิอาจทำหน้าที่ syntrophically ลิตร buchneri ในการผลิตสารเน่าเสียสังเกตทั่วไป