observed was in the following order

observed was in the following order: the 1× PEF treated samples N 2×
PEF treated samples N non-treated control samples N the 3× PEF treated
samples with the least degradation at 21 days post treatment time. The
1× PEF treated samples showed more troponin-T degradation than the
control samples over the 21 days of post-treatment ageing period. The
2× and 3× PEF treated samples showed less degradation than the
non-treated control sample. Troponin-T degradation has been used as
a marker of myofibrillar protein degradation in beef (Hopkins &
Thompson, 2002; Sun et al., 2014). Increased proteolysis of troponin-T
has been shown to be promoted under various tenderisation systems
(Claeys, Smet, Balcaen, Raes, & Demeyer, 2004; Han et al., 2009; Ho,
Stromer, & Robson, 1994; McBride & Parrish, 1977) and significantly
correlated with shear force values (Marino et al., 2013), but it appears
that it does not explain the variance in shear force in the present
study to a large degree. It was found that 3× PEF treatment produces
the toughest hot-boned meat; therefore this finding supported the suggestion
that high temperature generated in high intensity PEF treated
samples produced conditions that reduced post-mortem proteolysis.
Collectively, according to the myofibrillar protein profile, as well as
the proteolysis of troponin-T, there was an increase in proteolysis in
1× PEF treated samples and there was a decrease in proteolysis in 3×
PEF treated samples compared to the control sample. Therefore, the results
of the Western blots in the present study support the suggestion
that high temperature caused by the highest intensity PEF treatment
(3×) caused protein denaturation that resulted in decreased proteolytic
activity during the early post-mortem and during the subsequent postmortem
ageing storage.
4. Conclusions
The outcome of the present study indicates that the use of pulsed
electric field (PEF) treatment has a differential effect on water holding
capacity and tenderness of hot-boned LL and SM muscles. The water
holding capacity of hot-boned beef LL muscle was not affected by PEF
treatment since an increase in purge loss in PEF treated samples was
balanced by a decrease in cooking loss of PEF treated samples. The effect
of repeated PEF treatment on the tenderness of hot-bonedmeatwas dependent
on themuscle typewhere the benefit of PEF treatment was observed
more in SM muscles compared to LL muscles. The shear force of
hot-boned beef LL muscles was significantly increased by 3× PEF treatment
over 21 days of post treatment period whereas the shear force of
hot-boned beef SM muscles was significantly decreased by 3× PEF
treatment at 3 days post treatment. The 1× PEF treatment showed improved
troponin T proteolysis of hot-boned beef whereas 2× and 3×
PEF treatments negatively affected these attributes, but this was not
reflected in the shear force values. Consequently, PEF, in addition to
being a fast (the actual process time is in the range of seconds) and
green process (the process uses electricity and is environmentfriendly)
to improve meat tenderness, may have the advantage of improving
the tenderness of SMearly postmortem if themuscle is treated
in an appropriate manner to optimise product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สังเกตอยู่ในลำดับต่อไปนี้: 1 × PEF รับการรักษาตัวอย่าง N 2 ×
PEF รับการรักษาตัวอย่างไม่มีข้อความที่ไม่ได้รับการรักษาตัวอย่างควบคุม N ไม่ 3 × PEF
รับการรักษาตัวอย่างที่มีการย่อยสลายอย่างน้อย21 วันโพสต์เวลาในการรักษา
1 × PEF รับการรักษาตัวอย่างที่แสดงให้เห็นมากขึ้นการย่อยสลายนิ-T
กว่าตัวอย่างควบคุม21 วันระยะเวลาริ้วรอยหลังการรักษา
2 × 3 ×และ PEF
รับการรักษาตัวอย่างที่แสดงให้เห็นการย่อยสลายน้อยกว่าตัวอย่างควบคุมที่ไม่ได้รับการรักษา การย่อยสลาย Troponin
T-ได้ถูกใช้เป็นเครื่องหมายของการย่อยสลายโปรตีนกล้ามเนื้อในเนื้อวัว(ฮอปกินส์และทอมป์สัน., 2002; Sun et al, 2014)
เพิ่ม proteolysis ของนิ-T
ได้รับการแสดงที่ได้รับการส่งเสริมภายใต้ระบบ tenderisation ต่างๆ
(Claeys, Smet, Balcaen, Raes และ Demeyer 2004; Han et al, 2009;. โฮ
Stromer และร็อบสัน, ปี 1994 ไบรด์และพาร์ริช 1977)
และมีความหมายมีความสัมพันธ์กับค่าแรงเฉือน(มารีโน et al., 2013) แต่ปรากฏว่ามันไม่ได้อธิบายความแปรปรวนในแรงเฉือนในปัจจุบันการศึกษาในระดับที่มีขนาดใหญ่ มันก็พบว่า 3 ×รักษา PEF ผลิตที่ยากที่สุดเนื้อร้อนกระดูก; ดังนั้นการค้นพบนี้ได้รับการสนับสนุนข้อเสนอแนะที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นใน PEF ความเข้มสูงได้รับการรักษาตัวอย่างผลิตเงื่อนไขที่ลดลงproteolysis ชันสูตรศพ. เรียกรวมกันตามรายละเอียดโปรตีนกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับproteolysis ของนิ-T ที่มีการเพิ่มขึ้นใน proteolysis ใน1 × PEF รับการรักษาตัวอย่างและมีการลดลงใน proteolysis ใน 3 × PEF รับการรักษาตัวอย่างเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ดังนั้นผลของ blots ตะวันตกในการสนับสนุนการศึกษาปัจจุบันข้อเสนอแนะที่มีอุณหภูมิสูงที่เกิดจากความเข้มของการรักษาPEF สูงสุด(3 ×) ทำให้เกิดสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่ทำให้เกิดการลดลงโปรตีนกิจกรรมในระหว่างการชันสูตรศพในช่วงต้นและช่วงการชันสูตรศพที่ตามมาริ้วรอยการจัดเก็บข้อมูล. 4 สรุปผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้งานของชีพจรสนามไฟฟ้า(PEF) การรักษามีผลกระทบที่แตกต่างกันในน้ำถือความจุและความอ่อนโยนของLL ร้อนกระดูกและกล้ามเนื้อเอสเอ็ม น้ำความจุการถือครองของเนื้อร้อนกระดูกกล้ามเนื้อ LL ไม่ได้รับผลกระทบจาก PEF การรักษาตั้งแต่การเพิ่มขึ้นของการสูญเสียในการล้าง PEF รับการรักษาตัวอย่างได้จากการลดลงของการสูญเสียการปรุงอาหารของPEF รับการรักษาตัวอย่าง ผลของการรักษา PEF ซ้ำในความอ่อนโยนของร้อน bonedmeatwas ขึ้นในthemuscle typewhere ประโยชน์ของการรักษา PEF ได้สังเกตมากขึ้นในกล้ามเนื้อเอสเอ็มเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อLL แรงเฉือนของร้อนกระดูกกล้ามเนื้อเนื้อ LL เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดย 3 ×รักษา PEF กว่า 21 วันนับจากวันระยะเวลาการรักษาที่โพสต์ในขณะที่แรงเฉือนของเนื้อร้อนกระดูกกล้ามเนื้อเอสเอ็มลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดย3 × PEF การรักษาการรักษาที่โพสต์ 3 วัน 1 ×การรักษาที่ดีขึ้นแสดงให้เห็น PEF นิ T proteolysis ร้อนของเนื้อกระดูกในขณะที่ 2 × 3 ×และการรักษาที่ได้รับผลกระทบในเชิงลบPEF แอตทริบิวต์เหล่านี้ แต่นี้ไม่ได้สะท้อนให้เห็นในค่าแรงเฉือน ดังนั้น PEF นอกเหนือไปจากการเป็นไปอย่างรวดเร็ว(เวลากระบวนการที่เกิดขึ้นจริงในช่วงวินาที) และกระบวนการสีเขียว(กระบวนการใช้ไฟฟ้าและเป็น environmentfriendly) เพื่อปรับปรุงเนื้อนุ่มอาจมีข้อได้เปรียบของการปรับปรุงอ่อนโยนของการชันสูตรศพ SMearly ถ้า themuscle ได้รับการปฏิบัติในลักษณะที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สังเกตในลำดับต่อไปนี้ : 1 × 2 × PEF ถือว่าตัวอย่าง n
PEF ถือว่าตัวอย่าง n ไม่ถือว่าตัวอย่างควบคุม ( 3 × PEF ปฏิบัติ
ตัวอย่าง ด้วยการย่อยสลาย อย่างน้อย 21 วัน หลังการรักษาแล้ว
1 × PEF รักษาตัวอย่าง พบการ troponin-t มากกว่า
ควบคุมตัวอย่างมากกว่า 21 วัน หลังการรักษาริ้วรอยจุด
2 × 3 × PEF ตัวอย่างถือว่าพบน้อยลดลงกว่า
ไม่ถือว่าตัวอย่างควบคุม troponin-t การย่อยสลายได้ถูกใช้เป็นเครื่องหมายของโปรตีนโดย
การย่อยสลายในเนื้อ ( ฮอปกินส์&
ทอมป์สัน , 2002 ; Sun et al . , 2010 ) โปรตีโ ลซิสที่เพิ่มขึ้นของ troponin-t
ได้ถูกแสดงขึ้นภายใต้ระบบ tenderisation ต่างๆ
( claeys สเม็ด balcaen RAeS , , , , & demeyer , 2004 ; Han et al . , 2009โฮ ,
stromer & , ร็อบสัน , 1994 ; รายได้&ริช , 1977 ) และมีความสัมพันธ์กับค่า
แรงเฉือน ( Marino et al . , 2013 ) แต่ปรากฏว่า
ที่ไม่อธิบายความแปรปรวนในแรงเฉือนในการศึกษา
ในระดับใหญ่ พบว่า 3 รักษา PEF ×ผลิต
toughest จากระดูกเนื้อ จึงหาการสนับสนุนคำแนะนำ
ที่อุณหภูมิสูงที่สร้างขึ้นในความเข้มสูง PEF ปฏิบัติ
ตัวอย่างผลิตเงื่อนไขที่ลดลงหลังจากการตายโปรตีโ ลซิส .
โดยรวม ตามการลดลงของโปรตีนโปรไฟล์เช่นเดียวกับ
โปรตีโ ลซิสของ troponin-t มีเพิ่มขึ้นในโปรตีโ ลซิสใน
1 × PEF รักษาตัวอย่าง และมีการลดลงในโปรตีโ ลซิส 3 ×
PEF ปฏิบัติ ตัวอย่าง เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมจึงสนับสนุนข้อเสนอแนะ
ที่อุณหภูมิสูงที่เกิดจากความเข้มสูงสุด

PEF รักษาผลของ blots ตะวันตกในการศึกษา ( 3 × ) เกิดจากโปรตีน ( ซึ่งมีผลทำให้โปรตีน
กิจกรรมในระหว่างการชันสูตรศพก่อนและในระหว่างที่ตามมาหลังจากริ้วรอยกระเป๋า
.
4
สรุปผลของการศึกษาพบว่า การใช้พัล
สนามไฟฟ้า ( PEF ) การรักษาได้ผลแตกต่างกันในการจับน้ำ
ความจุและความอ่อนโยนของกระดูกและกล้ามเนื้อร้อนจะ SM น้ำ
ถือความจุของกล้ามเนื้อกระดูก เนื้อร้อน จะไม่มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของ PEF
ตั้งแต่ล้างขาดทุนในการใช้ PEF
ความสมดุลโดยลดลงในอาหารการสูญเสีย PEF ปฏิบัติ ตัวอย่าง ผลของการรักษาใน PEF ซ้ำ

bonedmeatwas พิศวาสร้อนขึ้นอยู่กับ themuscle typewhere ประโยชน์ของ PEF รักษาพบ
มากขึ้นในกล้ามเนื้อ SM เมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อจะ แรงเฉือนของกระดูกกล้ามเนื้อเป็นเนื้อ
ร้อนจะเพิ่มขึ้น 3 × PEF รักษา
โพสต์การรักษาระยะเวลากว่า 21 วัน ส่วนแรงเฉือนของ
จากระดูกเนื้อ SM กล้ามเนื้ออย่างมีนัยสำคัญลดลง 3 × PEF
3 วันการโพสต์การรักษา 1 × PEF รักษาให้ดีขึ้น
troponin T โปรตีโ ลซิสร้อนเนื้อและกระดูก 2 × 3 ×
รักษา PEF มีผลต่อคุณสมบัติเหล่านี้ แต่นี้ไม่ได้
สะท้อนจากแรงเฉือนค่า จึง , PEF ,นอกจาก
เป็นเร็ว ( กระบวนการจริงเวลาอยู่ในช่วงวินาที ) และสีเขียว (
กระบวนการขั้นตอนการใช้ไฟฟ้าและ environmentfriendly )
ปรับปรุงเนื้อนุ่ม อาจจะได้ประโยชน์จากการปรับปรุง
ความอ่อนโยนของ smearly การชันสูตรศพถ้า themuscle ถือว่า
ในลักษณะที่เหมาะสมในการปรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์