Although no studies have assessed t

Although no studies have assessed the fibre + oil effect on surimi
gelation, the molecular mechanism of how either fibre or oil
alone contributes to protein gelation is different. Fibre results in
protein dehydration which increases protein concentration; while
oil is immobilised by protein-oil interactions which fills out void
spaces in protein gel matrix. Therefore, these two different mechanisms
lend a possibility for a fibre-oil synergy. This synergy may
enhance gelation of surimi proteins more when fibre and oil are
simultaneously added to surimi instead of individual addition of
either fibre or oil. The dynamic rheology data in the present study
shows this synergy. As a result of the enhanced gelation, this synergy
is further supported by Kramer and TPA data, although torsion
test does not show this effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาได้รับการประเมินผลใย + น้ำมันบนซูริมิ
เจ, กลไกในระดับโมเลกุลของวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งเส้นใยหรือน้ำมัน
เพียงอย่างเดียวก่อให้โปรตีนเจลที่แตกต่างกัน ส่งผลให้ในไฟเบอร์
คายน้ำโปรตีนซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ในขณะที่
น้ำมันจะตรึงโดยโปรตีนน้ำมันที่กรอกโมฆะ
ช่องว่างในโปรตีนเจลเมทริกซ์ ดังนั้นทั้งสองกลไกที่แตกต่างกัน
ให้ยืมเป็นไปได้สำหรับการทำงานร่วมกันใยน้ำมัน การทำงานร่วมกันนี้อาจ
เพิ่มการเจลซูริมิของโปรตีนมากขึ้นเมื่อเส้นใยและน้ำมัน
เพิ่มพร้อมกันเพื่อซูริมิแทนนอกจากนี้บุคคลของ
ทั้งเส้นใยหรือน้ำมัน ข้อมูลการไหลแบบไดนามิกในการศึกษาครั้งนี้
แสดงให้เห็นถึงการทำงานร่วมกันนี้ ในฐานะที่เป็นผลมาจากการเกิดเจลที่เพิ่มขึ้น, การทำงานร่วมกันนี้
ได้รับการสนับสนุนต่อไปโดยเครเมอและ TPA ข้อมูลแม้ว่าแรงบิด
ทดสอบไม่แสดงผลนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าการศึกษาไฟเบอร์ + น้ำมันมีผลต่อค่าประเมินเจลาติน , โมเลกุลกลไกยังไงด้วยไฟเบอร์ หรือน้ำมันคนเดียวที่มีเจลาตินโปรตีนที่แตกต่างกัน ไฟเบอร์ในผลการเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ซึ่งโปรตีน ; ในขณะที่น้ำมันถูกตรึงโดยโปรตีนน้ำมันปฏิสัมพันธ์ซึ่งกรอกโมฆะเป็นโปรตีนเจลเมทริกซ์ ดังนั้น เหล่านี้แตกต่างกันสองกลไกให้ยืมไปได้สำหรับไฟเบอร์น้ำมันผล พลังนี้อาจเพิ่มการเกิดเจลของซูริมิ เมื่อเส้นใยโปรตีนและน้ำมันเป็นพร้อมเพิ่มค่าแทนบุคคลเพิ่มให้ไฟเบอร์ หรือน้ำมัน ศึกษาข้อมูลแบบไดนามิกในการศึกษาปัจจุบันแสดงผลนี้ ผลของเจลาตินที่เพิ่มขึ้นมากกว่านี้การสนับสนุนเพิ่มเติมโดยเครเมอร์และข้อมูลที่จำกัด แม้ว่าแรงบิดทดสอบไม่แสดงผลนี้