2.3. Meat quality assessmentTwenty-

2.3. Meat quality assessment
Twenty-four hours post-slaughter the longissimus lumborum muscle
(loin)was removed fromthe right side of each pig carcass. Colour (L*, a*
and b*) was measured with a Minolta Chromameter CR-400 (Minolta,
Osaka, Japan) using D65 lighting, a 2° standard observer, and an 8-mm
aperture in the measuring head, standardised to a white tile after a
bloom time of 30 min. L* values correspond to lightness, a* values to
redness and b* values to yellowness in the three-dimensionalHunterLab
colour space. Drip loss on the loin chops was measured using the
suspension method (Honikel, 1998). The loin muscle was cut to a 40 g
strip (40 × 10 × 80 mm). The strip was weighed then hung in a plastic
zip lock bag and placed in a temperature controlled cabinet at 2 °C for
24 h. Excess moisturewas then lightly removed fromthe muscle surface
and samples were re-weighed. Drip loss was calculated and the weight
loss was expressed as a percentage of initial weight. The loin muscle
samples for collagen content analysis were vacuum packed and stored
at −20 °C until ready for use. Meanwhile, loin muscle samples for texture
analysis were vacuum packed and left to age for five days at 4 °C.
Following ageing, the muscle samples were stored at −20 °C until
ready for use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 ประเมินคุณภาพเนื้อ๒๔ ชั่วโมงภายหลังฆ่ากล้ามเนื้อ lumborum longissimus(หยิบ) ถูกเอาออกจากด้านขวาของแต่ละซากหมู สี (L * การ *และ b *) ถูกวัดด้วยเป็น Minolta Chromameter CR-400 (Minoltaโอซาก้า ญี่ปุ่น) ใช้ D65 แสง ดิออบเซิร์ฟเวอร์มาตรฐาน 2 ° และมี 8 มม.รูหัววัด ควบคุมมาตรฐานของกระเบื้องสีขาวหลังจากการเวลาบานค่า 30 นาที L * สอดคล้องกับความสว่าง ความ * ค่าการแดงและ b * ค่า yellowness ในสาม-dimensionalHunterLabพื้นที่สี ขาดทุนหยดบนชิ้นหยิบถูกวัดโดยใช้การวิธีระงับ (Honikel, 1998) กล้ามเนื้อหยิบถูกตัด 40 gสตริป (40 × 10 × 80 มิลลิเมตร) แถบมีน้ำหนัก แล้วแขวนในพลาสติกซิปล็อคถุง และวางไว้ในอุณหภูมิควบคุมตู้ที่ 2 ° C สำหรับmoisturewas เกิน 24 h. แล้ว เบา ๆ ออกจากพื้นผิวกล้ามเนื้อและตัวอย่างชั่งน้ำหนักอีกครั้ง คำนวณหยดสูญเสียน้ำหนักและขาดทุนที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเริ่มต้น กล้ามเนื้อหยิบตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เนื้อหาของคอลลาเจนมีสุญญากาศบรรจุ และเก็บที่ −20 ° C จนกว่าจะพร้อมสำหรับการใช้งาน ในขณะเดียวกัน หยิบกล้ามเนื้อตัวอย่างสำหรับพื้นผิววิเคราะห์ได้บรรจุสุญญากาศและซ้ายอายุ 5 วันที่ 4 องศาเซลเซียสสูงอายุต่อไปนี้ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ −20 ° C จนถึงกล้ามเนื้อพร้อมสำหรับการใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 เนื้อคุณภาพการประเมิน
ยี่สิบสี่ชั่วโมงหลังฆ่าโค lumborum กล้ามเนื้อ
( สัน ) ถูกลบออกจากด้านขวาของแต่ละซากสุกร . สี ( L * , a * และ b *
) วัดด้วย Minolta chromameter cr-400 ( Minolta
โอซาก้า , ญี่ปุ่น ) โดยใช้ D65 แสง 2 มาตรฐาน โดยผู้สังเกตการณ์ และ 8-mm
รูในหัววัดมาตรฐาน , เป็นกระเบื้องสีขาวหลังจาก
บานนาน 30 นาทีL * ค่าสอดคล้องกับความสว่าง * ค่า

b * ค่าสีแดงและสีเหลืองใน 3 dimensionalhunterlab
สีพื้นที่ การสูญเสียน้ำบนสันสับถูกวัดโดยใช้วิธี
ช่วงล่าง ( honikel , 1998 ) ส่วนสะโพกกล้ามเนื้อถูกตัดไป 40 g
แถบ ( 40 × 10 × 80 มิลลิเมตร ) แถบเป็นหนักแล้วแขวนในพลาสติก
ซิปล็อคถุงและวางไว้ในตู้ควบคุมอุณหภูมิที่ 2 องศา C
24 ชั่วโมง ส่วนเกิน moisturewas แล้ว ค่อย ๆลบออกจากพื้นผิวและกล้ามเนื้อ
จำนวนกำลังชั่งน้ำหนัก คำนวณการสูญเสียน้ำหนัก
และการสูญเสียแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเริ่มต้น ส่วนสะโพกกล้ามเนื้อ
ตัวอย่างการวิเคราะห์เนื้อหาคอลลาเจนเป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้
ที่ 20 ° C −จนกว่าจะพร้อมสำหรับการใช้ ทั้งนี้ ตัวอย่างเนื้อ
( กล้ามเนื้อการวิเคราะห์เป็นสูญญากาศบรรจุและเหลืออายุ 5 วัน ที่ 4 ° C .
ตามอายุ , กล้ามเนื้อตัวอย่างที่อุณหภูมิ 20 ° C −จนกว่า
พร้อมสำหรับการใช้