The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of hot-boning, low voltage electrical stimulation and chilling temperature on the tenderness of bovine M. longissimus dorsi(LD) and M. semimembranosus(SM) muscles.LD(n=32)and SM(n=32)were subjected to different post-mortem treatments; hot-boning (before90 min post-mortem), cold-boning (at 48 h post-mortem), low voltage ES and rapid or slow chilling.Hot-bonend muscle which were not electrically stimulated(NES) had higher Warner Bratzler shear force(WBSF) values (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ พิจารณาผลของการกระตุ้นไฟฟ้าร้อน-boning ต่ำแรงดันไฟฟ้าและอุณหภูมิหนาวเจ็บวัว M. longissimus dorsi(LD) และ M. semimembranosus(SM) กล้ามเนื้อLD(n=32) และ SM(n=32) ถูกต้องรักษาพ้นลงแตกต่างกัน ร้อน-boning (before90 นาทีลงพ้น), boning เย็น (ที่ลงพ้น 48 h), แรงดันต่ำ ES และหนาวเร็ว หรือช้าBonend ร้อนกล้ามเนื้อซึ่งยังไม่นวด stimulated(NES) มีราคาสูงกว่าวอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือน force(WBSF) ค่า (P < 0.001) และ sarcomeres สั้น (P < 0.001) กว่า boned เย็นกล้ามเนื้อ ร้อน-boned กล้ามเนื้อการ ES มีค่า pH ต่ำ (P < 0.001) กระตุ้นหลัง และถึง 8 h ลงพ้นกว่า NES กล้ามเนื้อ ที่อุณหภูมิทั้งหนาว WBSF ค่าถูกกว่าใน ES ร้อน-boned LD และ SM กล้ามเนื้อในวันที่ 2, 7 และ 14 โพสต์พ้น NES กล้ามเนื้อ ร้อน-boned กล้ามเนื้อต้องหนาวช้าได้อีกต่อไป sarcomeres (P < 0.001) กว่าการถืออย่างรวดเร็ว ในกล้ามเนื้อร้อน-boned SM, ES ให้ยาวยาว sarcomere (P < 0.001) อย่างไรก็ตาม ES ไม่ได้ไม่มีผลสำคัญใน longth sarcomere ของกล้ามเนื้อ LD ตามที่ระบุ โดย WBSF alues กล้ามเนื้อทั้งหมด tenderised ในช่วงสูงอายุ กล้ามเนื้อซึ่งรวมถึง (เย็นลดลง) Proteolysis ไม่ใช่เหตุผลหลักสำหรับความแตกต่างในค่า WBSF ระหว่าง ES และกล้ามเนื้อ NES เป็น jidged โดย dodecyl คุณภาพโซเดียมซัลเฟต-polyacrylamide เจ electrophoresis (SDS-หน้า)หนาวช้าและ ES หาดใหญ่ผลดีต่อกล้ามเนื้อร้อน-boned กับ WBSFvalues

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ boning ร้อนกระตุ้นไฟฟ้าแรงดันต่ำและอุณหภูมิที่หนาวเหน็บที่อ่อนโยนของวัว M. longissimus Dorsi (LD) และเอ็ม semimembranosus (SM) muscles.LD (n = 32) และ เอสเอ็ม (n = 32) ถูกยัดเยียดให้การรักษาชันสูตรศพที่แตกต่างกัน ร้อน boning (before90 นาทีชันสูตรศพ) เย็น boning (ที่ 48 ชั่วโมงชันสูตรศพ), แรงดันไฟฟ้าต่ำ ES และรวดเร็วหรือช้ากล้ามเนื้อ chilling.Hot-bonend ซึ่งไม่ได้รับการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า (NES) มีสูงขึ้นแรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler (WBSF) ค่า (p <0.001) และ sarcomeres สั้น (p <0.001) มากกว่ากล้ามเนื้อเย็นกระดูก กล้ามเนื้อร้อนกระดูกยัดเยียดให้ ES มีค่า pH ต่ำกว่า (p <0.001) โพสต์กระตุ้นและได้ถึง 8 ชั่วโมงภายหลังการตายของกล้ามเนื้อกว่า NES ทั้งอุณหภูมิที่หนาวเหน็บค่า WBSF ต่ำใน ES LD ร้อนกระดูกและกล้ามเนื้อเอสเอ็มวันที่ 2, 7 และ 14 ภายหลังการตายของกล้ามเนื้อกว่า NES กล้ามเนื้อร้อนกระดูกอาจจะชะลอตัวหนาวได้อีกต่อไป sarcomeres (p <0.001) ได้มากกว่าการไปอย่างรวดเร็วหนาว ในกล้ามเนื้อ SM ร้อนกระดูก, ES ผลในความยาวซีกอีกต่อไป (p <0.001) อย่างไรก็ตาม ES ไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในซีก longth ของกล้ามเนื้อ LD ตามที่ระบุโดย alues​​ WBSF กล้ามเนื้อทุก tenderised ในช่วงอายุรวมทั้งกล้ามเนื้อซึ่งเป็น (สั้นเย็น) proteolysis ไม่ได้เป็นเหตุผลหลักสำหรับความแตกต่างในค่า WBSF ระหว่าง ES NES และกล้ามเนื้อเป็น jidged โดยโซเดียมคุณภาพเจลอิเล็กซัลเฟต polyacrylamide โดเดซิล (SDS-PAGE) ในขณะนี้ A การรวมกันของหมวกหนาวและ ES ช้าผลในเชิงบวกเกี่ยวกับกล้ามเนื้อร้อนกระดูกด้วย เกี่ยวกับ WBSFvalues

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการกระตุ้นไฟฟ้าแรงดันต่ำร้อน , และอุณหภูมิหนาวในความอ่อนโยนของโคโคเมตรเมารถ ( LD ) และ เซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) กล้ามเนื้อ LD ( n = 32 ) และ SM ( n = 32 ) อยู่ภายใต้การรักษาหลังจากการตายที่แตกต่างกัน ร้อน 3 ( before90 มิน การชันสูตรศพ ) เย็นเนื้อที่ 48 ชั่วโมงหลังจากการตาย )แรงดันไฟฟ้าต่ำและรวดเร็วหรือช้า chilling.hot-bonend กล้ามเนื้อซึ่งไม่ใช่ไฟฟ้ากระตุ้น ( NES ) สูงกว่า วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) ค่า ( p < 0.001 ) และ sarcomeres สั้น ( p < 0.001 ) กว่าหนาวกระดูก กล้ามเนื้อ จากระดูกกล้ามเนื้อภายใต้ ES ได้ค่าพีเอชต่ำกว่า ( P < 0.001 ) และการโพสต์ได้ถึง 8 ชั่วโมง หลังจากการตายมากกว่าไม่กล้ามเนื้อทั้งหนาว อุณหภูมิ wbsf ค่าต่ำใน ES จากระดูกและกล้ามเนื้อ LD SM ที่วัน 2 , 7 และ 14 ชันสูตรศพกว่าไม่กล้ามเนื้อ กระดูก กล้ามเนื้อภายใต้อุณหภูมิร้อนช้าได้ sarcomeres อีกต่อไป ( p < 0.001 ) กว่านั้นต้องรวดเร็ว หนาว ในร้อนน SM กล้ามเนื้อ , และทำให้ความยาวซาร์โคเมียร์อีกต่อไป ( p < 0.001 ) อย่างไรก็ตามและไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อซาร์โคเมียร์ยาวของกล้ามเนื้อ LD . ตามที่ระบุโดย wbsf alues กล้ามเนื้อทั้งหมด tenderised ในผู้สูงอายุ รวมทั้งกล้ามเนื้อที่เย็นสั้นลง ) โปรตีโ ลซิสไม่ใช่เหตุผลหลักสำหรับความแตกต่างในค่าระหว่าง wbsf ES และกล้ามเนื้อ NES เป็น jidged โดยคุณภาพโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต polyacrylamide gel electrophoresis ( SDS-PAGE )การรวมกันของช้า หนาวและ es หมวกบวกผลกระทบต่อกระดูก กล้ามเนื้อร้อนด้วยความเคารพ wbsfvalues .