The fermentation temperature has a

The fermentation temperature has a strong influence on yogurt consistency. At the maximum temperature well tolerated
by the bacteria, 104–113ºF/40–45ºC, the bacteria grow and produce lactic acid rapidly, and the milk proteins gel in just two or three hours; at 86ºF/30ºC, the bacteria work far more slowly, and the milk takes up to 18 hours to set. Rapid gelling produces a relatively coarse protein network whose few thick strands give it firmness but also readily leak whey; slow gelling produces a finer, more delicate, more intricately branched network whose individual

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิการหมักมี influence แข็งแรงบนความสอดคล้องของโยเกิร์ต ที่อุณหภูมิสูงดีสมโดยแบคทีเรีย 104 – 113ºF/40 – 45ºC แบคทีเรียเจริญเติบโต และผลิตกรดแลคติอย่างรวดเร็ว และโปรตีนนมเจเพียงสอง หรือสามชั่วโมง ที่ 86ºF/30ºC แบคทีเรียทำงานช้ามาก และนมใช้เวลาถึง 18 ชั่วโมงเพื่อตั้ง Gelling อย่างรวดเร็วก่อให้เกิดเครือข่ายโปรตีนค่อนข้างหยาบ strands ซึ่งหนาบางให้มัน firmness แต่ยังพร้อมรั่วเวย์ ช้า gelling สร้าง finer การ แบบแยกสาขามากประณีต ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งแต่ละเครือข่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิการหมักที่มีความแข็งแกร่งใน uence ชั้นบนสอดคล้องโยเกิร์ต ที่อุณหภูมิสูงสุดยอมรับอย่างดีจากเชื้อแบคทีเรียที่104-113ºF / 40-45ºCแบคทีเรียเติบโตและผลิตกรดแลคติกอย่างรวดเร็วและโปรตีนนมเจลในเวลาเพียงสองหรือสามชั่วโมง;
ที่86ºF / 30 องศาเซลเซียสแบคทีเรียทำงานได้มากขึ้นอย่างช้า ๆ และนมจะใช้เวลาถึง 18 ชั่วโมงในการติดตั้ง ก่อเจลอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดเครือข่ายที่มีโปรตีนค่อนข้างหยาบที่มีเส้นหนาเพียงไม่กี่สายให้ rmness แต่ยังพร้อมที่รั่วไหลเวย์; ก่อเจลเนอร์ช้าผลิตไฟที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเครือข่ายย่อยอื่น ๆ อีกมากมายที่มีความประณีตของแต่ละบุคคล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักอุณหภูมิที่แข็งแกร่งในfl uence ในโยเกิร์ต สม่ำเสมอ ที่อุณหภูมิสูงสุดช่วย
โดยแบคทีเรีย 104 ( 113 º F / 40 – 45 º C , แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกและเติบโตอย่างรวดเร็ว และโปรตีนน้ำนม เจล เพียง สอง หรือ สามชั่วโมง ที่ 86 º F / 30 º C , แบคทีเรียทำงานมากขึ้นอย่างช้าๆ และนมที่ใช้ถึง 18 ชั่วโมงอย่างรวดเร็ว gelling ผลิตโปรตีนค่อนข้างหยาบหนาเส้นให้เครือข่ายที่มีน้อยจึง rmness แต่ยังพร้อมรั่วเวย์ ; ช้า gelling ผลิตจึงเนอร์ ละเอียดอ่อนมากขึ้น ซึ่งแต่ละเครือข่ายย่อยประณีต