The stability of refined, bleached

The stability of refined, bleached and deodorised (RBD) palm olein was studied under both repeated frying and controlled heating conditions. Two different frying foods i.e. chicken nuggets and French fries were used to evaluate the oil performance under various frying conditions. Thermo-oxidative alterations were measured through various physical and chemical parameters. Total polar compounds (TPC), polymeric triglycerides (PTG), blueness (b∗ value), chroma (C∗ value), refractive index and viscosity increased linearly with the number of frying/heating cycles. Palmitic acid content increased and linoleic acid content decreased linearly with the number of frying cycles. No significant changes in oleic acid were detected. Thermo-oxidative reactions induced under the heating conditions were found to be faster as compared to those under the frying conditions. The PTG formed at the end of heating cycles (16.42%) were substantially higher as compared to those formed at the end of frying French fries (9.72%) and chicken nuggets (5.34%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของกลั่น ฟอกฟันขาว และ deodorised (RBD) ปาล์มมาเป็นศึกษาทอดซ้ำและการทำความร้อนควบคุมเงื่อนไข อาหารทอดต่าง ๆ เช่นนักเก็ตไก่และเฟรนช์ฟรายส์ฝรั่งเศสสองถูกใช้เพื่อประเมินประสิทธิภาพการทำงานภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ ทอดน้ำมัน เปลี่ยนแปลงเทอร์โมออกซิเดชันที่วัดผ่านพารามิเตอร์ทางกายภาพ และทางเคมีต่าง ๆ สารโพลาร์ทั้งหมด (TPC), ไตรกลีเซอไรด์เมอร์ (PTG), ยิง (b∗ ค่า), นำ (C∗ ค่า), ดัชนีหักเหของแสง และความหนืดเพิ่มขึ้นขนานกับจำนวนรอบร้อนทอด เพิ่มกรด palmitic และไลโนเลอิกกรดลดลงเป็นเชิงเส้นกับจำนวนรอบทอด พบการเปลี่ยนแปลงไม่มีนัยสำคัญในกรดครบถ้วน เทอร์โมออกซิเดชันปฏิกิริยาที่เกิดภายใต้สภาวะความร้อนพบว่าเร็วเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ภายใต้เงื่อนไขทอด PTG ที่ก่อตัวขึ้นที่ตอนท้ายของรอบ (16.42%) เครื่องทำความร้อนได้สูงมากเมื่อเทียบกับที่เกิดขึ้นที่ท้ายทอดมันฝรั่งทอด (9.72%) และนักเก็ตไก่ (5.34%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของการกลั่นฟอกขาวและขจัด (RBD) ปาล์มโอเลอินได้รับการศึกษาภายใต้ทั้งซ้ำทอดและควบคุมสภาพความร้อน สองทอดอาหารที่แตกต่างกันเช่นนักเก็ตไก่และมันฝรั่งทอดถูกนำมาใช้ในการประเมินผลการดำเนินงานภายใต้สภาวะที่น้ำมันทอดต่างๆ การปรับเปลี่ยนเทอร์โมออกซิเดชันวัดผ่านพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ สารประกอบรวม​​ขั้วโลก (TPC), ไตรกลีเซอไรด์พอลิเมอ (PTG) สีน้ำเงิน (B คุ้มค่า *), ความเข้มของสี (C คุ้มค่า *) ดัชนีการหักเหของแสงและความหนืดเพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงกับจำนวนทอด / รอบความร้อน ปริมาณกรดปาล์มิติที่เพิ่มขึ้นและปริมาณกรดไลโนเลอิกลดลงเป็นเส้นตรงกับจำนวนรอบของการทอด ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดโอเลอิกถูกตรวจพบ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน Thermo-induced ภายใต้เงื่อนไขความร้อนจะพบได้เร็วขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ภายใต้เงื่อนไขการทอด PTG ที่เกิดขึ้นในตอนท้ายของรอบเครื่องทำความร้อน (16.42%) ได้สูงขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับผู้ที่เกิดขึ้นในตอนท้ายของการทอดมันฝรั่งทอด (9.72%) และนักเก็ตไก่ (5.34%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของการกลั่น , ฟอกขาวและ deodorised ( RBD ) น้ำมันปาล์มศึกษาภายใต้ทั้งทอดซ้ำและสภาพความร้อนควบคุม ที่แตกต่างกันสองทอดอาหารเช่นนักเก็ตไก่และมันฝรั่งทอดเพื่อใช้ประเมินผลการปฏิบัติงาน ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ น้ำมันทอด . ปฏิกิริยาเทอร์โมวัดผ่านพารามิเตอร์การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีต่างๆ สารประกอบโพลาร์ทั้งหมด ( TPC ) สารไตรกลีเซอไรด์ ( PTG ) , สีฟ้า ( B ค่า∗ Chroma ( C ) , ค่า∗ ) ดรรชนีหักเหและความหนืดเพิ่มขึ้นตามจำนวนของทอด / ความร้อนรอบ กรดปาล์มิติคและกรดไลโนเลอิกปริมาณเพิ่มปริมาณลดลงตามจำนวนกรอบรอบ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในกรดโอเลอิกถูกตรวจพบ เทอร์โมออกซิเดชันปฏิกิริยาภายใต้สภาวะความร้อนและพบได้เร็วขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ภายใต้กรอบเงื่อนไข ส่วน PTG เกิดขึ้นในตอนท้ายของวงจรความร้อน ( 5.53 เปอร์เซ็นต์ ) มีค่าสูงขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับที่เกิดขึ้นในตอนท้ายของทอดมันฝรั่งทอด ( 9.72 % ) และนักเก็ตไก่ ( 20 % )