Effects of Particle Size of Rice Fl

Effects of Particle Size of Rice Flour on Textural Properties of Rice
Noodle
Figure 4.18 shows the effect of particle size of rice flour on resistance to compression of
noodle. It was found that rice flour with smaller mean particle size gave noodles with more
surface firmness or resistance to compression. The results correlated with the results of
Hatcher, et al. (2002) who found that resistance to compression of cooked wheat noodle
produced from flour with smaller mean particle size (85μm) had higher resistance to
compression than that of larger particle size (110 and 132μm). As mentioned in section
4.2.2, gel of rice flour with smaller mean particle size had higher elasticity than that of flour
with larger particle size. This means that gel from flour with smaller mean particle size
behaved more like solid and had more resistance to break down than gel from flour with
larger particle size and resulted in more surface firmness of noodle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอนุภาคขนาดของแป้งข้าวคุณสมบัติ Textural ข้าว
ก๋วยเตี๋ยว
4.18 รูปแสดงผลของขนาดอนุภาคของแป้งข้าวในความต้านทานต่อการบีบอัดของ
ก๋วยเตี๋ยว พบว่า แป้งข้าวที่ มีขนาดอนุภาคเฉลี่ยเล็กให้ราคาก๋วยเตี๋ยวเพิ่มเติม
ไอซ์ผิวหรือต้านทานการอัด Correlated ผลลัพธ์กับผล
Hatcher, et al (2002) ที่พบที่ทนทานต่อการบีบอัดของก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีสุก
ผลิตจากแป้ง มีขนาดเล็กเฉลี่ย ขนาดอนุภาค (85μm) มีความต้านทานสูงเพื่อ
รวมกว่าของอนุภาคขนาดใหญ่ขนาด (110 และ 132μm) ดังกล่าวในส่วน
4.2.2 เจลของแป้งข้าวที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ยเล็กมีความยืดหยุ่นสูงกว่าของแป้ง
มีขนาดอนุภาคใหญ่กว่า นี้หมายความว่าเจจากแป้งมีขนาดอนุภาคเฉลี่ยเล็ก
ทำงานมากขึ้นเช่นของแข็ง และมีความต้านทานมากขึ้นทำลายกว่าเจจากแป้งด้วย
อนุภาคขนาดใหญ่ และส่งผลให้ไอซ์มากกว่าผิวของก๋วยเตี๋ยวขนาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของขนาดอนุภาคของแป้งข้าวต่อคุณสมบัติของเนื้อข้าว
ก๋วยเตี๋ยว
รูปที่ 4.18 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของขนาดอนุภาคของแป้งข้าวที่ต้านทานต่อการบีบอัดของ
เส้นก๋วยเตี๋ยว พบว่าแป้งข้าวเจ้าที่มีขนาดอนุภาคที่เล็กกว่าทำให้ก๋วยเตี๋ยวกับ
ความแน่นพื้นผิวหรือความต้านทานต่อการบีบอัด ผลลัพธ์ที่มีความสัมพันธ์กับผลการ
แฮท, et al (2002) ที่พบว่าความต้านทานต่อการบีบอัดของบะหมี่สุกข้าวสาลี
ที่ผลิตจากแป้งที่มีขนาดอนุภาคเล็ก (85μm) มีความต้านทานสูงขึ้นเพื่อ
การบีบอัดที่แตกต่างจากขนาดของอนุภาคขนาดใหญ่ (110 และ132μm) เป็นที่กล่าวถึงในส่วน
4.2.2 เจลของแป้งข้าวเจ้าที่มีขนาดอนุภาคเล็กมีความยืดหยุ่นสูงกว่าแป้ง
ที่มีขนาดอนุภาคขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าเจลจากแป้งที่มีขนาดอนุภาคเล็ก
ทำตัวเหมือนที่มั่นคงและมีความต้านทานมากขึ้นจะทำลายลงกว่าเจลจากแป้งที่มี
ขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่และมีผลในการกระชับพื้นผิวมากขึ้นของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของขนาดอนุภาคของแป้งข้าวต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าว

รูปก๋วยเตี๋ยว 4.18 แสดงผลของขนาดอนุภาคของแป้งต่อความต้านทานการบีบอัดของ
ก๋วยเตี๋ยว พบว่าแป้งข้าวเจ้าที่มีขนาดอนุภาคเล็กลงหมายถึงให้บะหมี่มากกว่า
ผิวแน่นหรือทนการบีบอัด ผล มีความสัมพันธ์กับผลของ
Hatcher , et al .( 2545 ) ที่พบว่า ความต้านทานต่อการอัดของปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากข้าวสาลี
แป้งเล็กหมายถึงขนาดของอนุภาค ( 85 μเมตร ) สูงกว่าความต้านทาน
อัดกว่าของที่มีขนาดอนุภาค ( 110 และ 132 μ M ) ตามที่กล่าวไว้ในมาตรา
4.2.2 , เจลของแป้งข้าวเจ้าที่มีขนาดอนุภาคเล็ก หมายถึงมีความยืดหยุ่นสูงกว่าแป้ง
ที่มีอนุภาคขนาดนี่หมายความว่า เจลจากแป้งที่มีขนาดอนุภาคเล็กหมายถึง
ทำตัวเหมือนของแข็งและมีความต้านทานมากขึ้นเพื่อทำลายลงกว่าเจลจากแป้งกับ
ที่มีขนาดอนุภาคและผลในการกระชับผิวมากกว่าก๋วยเตี๋ยว