1. IntroductionThere is a growing c

1. Introduction
There is a growing consumer demand and increasing attention
for high quality functional food (Lopez-Rubio, Gavara, & Lagaron,
2006). The food industry is targeted to produce some inventive
substances that can be added to food with health benefits. Carbohydrate
such as starch is one of the major sources of energy, which
can be widely used in food and nonfood application. However,
native starches usually could not meet the demands of the industries.
Therefore, starches have been modified chemically and
physically in order to extend the starch applications range in other
areas (Chung, Hoover, & Liu, 2009). During the recent decades, one
of the new rising stars which favored many research workers and
enterprises is resistant starch (RS).
RS has been defined as the starch fraction which escapes
digestion in the small intestine of healthy individuals (Englyst,
Kingman, & Cummings, 1992). It is well-known and documented
that RS plays a very important role in functional food which
includes reducing the glycemic response, acting as a functional
prebiotic for some probiotic microorganisms and increasing the
production of short chain fatty acids in the large intestine. RS is also
important in the diet because of its interactions with other dietary
components, including not only macronutrients such as fats and
protein but also micronutrients such as minerals (Asp, Van
Amelsvoort, & Hautvast, 1996; Kendall, Emam, Augustin, &
Jenkins, 2004; Nugent, 2005). RS appears to possess a unique
combination of physiological and functional properties compared
to traditional types of fibers, which are generally associated with a
coarser texture (Baixauli, Salvador, & Fiszman, 2007).
According to the report of Englyst et al. (1992) and Tovar (1992),
RS can be classified into four types, physically inaccessible starch
(RS1); RS granules (RS2); retrograded starch (RS3); chemically
modified fragments (RS4). The chemically modified starch gained
great attentions among them, because it can be prepared by a variety
of different chemical reactions such as esterification (Wootton
& Chaudhry, 1979; Xie, Liu, & Cui, 2006), etherification (Leegwater
& Luten, 1971), and cross-linking (Janzen, 1969; Luo, Huang, Fu,
Zhang, & Yu, 2009). Due to these chemical substitutions of starch
* Corresponding author. could sterically hinder the attack of enzymes, the modified starch

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมีความต้องการบริโภคเพิ่มขึ้นและความสนใจที่เพิ่มขึ้นสำหรับคุณภาพอาหารฟังก์ชัน (Rubio โลเปซ Gavara, & Lagaron2006) . อุตสาหกรรมอาหารมีเป้าหมายในการผลิตประดิษฐ์บางสารที่สามารถเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งเป็นแหล่งสำคัญของพลังงาน อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งสามารถถูกใช้ในอาหารและโปรแกรมประยุกต์ nonfood อย่างไรก็ตามสมบัติดั้งเดิมมักจะไม่ตรงกับความต้องการของอุตสาหกรรมดังนั้น สมบัติมีการปรับเปลี่ยนสารเคมี และจริงเพื่อขยายช่วงงานแป้งในที่อื่น ๆพื้นที่ (Chung ฮูเวอร์ & หลิว 2009) ในช่วงทศวรรษล่าสุด หนึ่งของดาวที่เพิ่มขึ้นใหม่ซึ่งชื่นชอบในงานวิจัย และวิสาหกิจมีแป้งทน (RS)RS ได้รับการเศษแป้งที่หนีย่อยอาหารในลำไส้เล็กของคนสุขภาพดี (Englystคิง & Cummings, 1992) รู้จัก และเอกสารว่า RS มีบทบาทสำคัญมากในการทำอาหารซึ่งรวมถึงลดการตอบสนอง glycemic ห้ามการทำงานพรีไบโอติกส์สำหรับโปรไบโอติกส์จุลินทรีย์บางอย่าง และเพิ่มการผลิตของกรดไขมันสายสั้นในลำไส้ใหญ่ RS จะยังสำคัญในอาหารเนื่องจากการโต้ตอบกับอาหารสำหรับผู้อื่นส่วนประกอบ รวมถึงไม่รับเช่นไขมัน และโปรตีน แต่องค์ประกอบตามโรคเช่นแร่ (Asp รถตู้Amelsvoort, & Hautvast, 1996 เคนดัล Emam โอ กุ &เจงกินส์ 2004 Nugent, 2005) RS ที่ดูเหมือนจะ มีไม่ซ้ำกันผสมของสรีรวิทยา และการทำงานเปรียบเทียบชนิดดั้งเดิมของเส้นใย ซึ่งมีทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการเนื้อ coarser (Baixauli ซัลวาดอร์ & Fiszman, 2007)ตามรายงานของ Englyst et al. (1992) และ Tovar (1992),RS อาจแบ่งได้เป็น 4 ประเภท แป้งไม่จริง(RS1); อาร์เม็ด (RS2); แป้ง retrograded (RS3); สารเคมีปรับเปลี่ยนชิ้นส่วน (RS4) แป้งปรับเปลี่ยนสารเคมีที่ได้รับattentions ดีในหมู่พวกเขา เนื่องจากมันสามารถนำมาปรุงได้หลายของปฏิกิริยาเคมีแตกต่างกันเช่น esterification (Woottonและ Chaudhry, 1979 เจีย หลิว และ Cui, 2006), etherification (Leegwater& Luten, 1971), และ cross-linking (Janzen, 1969 สวน ฮวง ฟูเตียว & Yu, 2009) เนื่องจากเหล่านี้ทดแทนสารเคมีของแป้ง* ผู้สอดคล้องกัน sterically ขัดขวางการโจมตีของเอนไซม์ แป้งแก้ไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำมีความต้องการบริโภคที่เพิ่มขึ้นและความสนใจที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่มีคุณภาพสูงการทำงาน
(โลเปซ-Rubio, Gavara และ Lagaron,
2006)
อุตสาหกรรมอาหารมีการกำหนดเป้าหมายในการผลิตบางส่วนในการประดิษฐ์สารที่สามารถเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญของพลังงานที่สามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและการประยุกต์ใช้nonfood แต่แป้งพื้นเมืองมักจะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรม. ดังนั้นแป้งที่ได้รับการดัดแปลงทางเคมีและทางร่างกายเพื่อที่จะขยายการใช้งานแป้งในช่วงอื่น ๆ พื้นที่ (ชุงฮูเวอร์และหลิว 2009) ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาซึ่งเป็นหนึ่งในดาวที่เพิ่มขึ้นใหม่ซึ่งได้รับการสนับสนุนคนงานวิจัยจำนวนมากและผู้ประกอบการเป็นแป้งทน(RS). อาร์เอสได้รับการกำหนดให้เป็นส่วนแป้งที่หนีออกมาย่อยอาหารในลำไส้เล็กของบุคคลที่มีสุขภาพดี (Englyst, คิงแมนและคัมมิง , 1992) มันเป็นที่รู้จักกันดีและมีเอกสารที่อาร์เอสมีบทบาทสำคัญมากในอาหารทำงานซึ่งรวมถึงการลดการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดทำหน้าที่เป็นทำงานprebiotic สำหรับจุลินทรีย์โปรไบโอติกและการเพิ่มการผลิตของห่วงโซ่สั้นกรดไขมันในลำไส้ใหญ่ อาร์เอสยังเป็นสิ่งสำคัญในอาหารเพราะการมีปฏิสัมพันธ์กับอาหารอื่น ๆ ส่วนประกอบรวมทั้งไม่เพียงธาตุอาหารหลักเช่นไขมันและโปรตีน แต่ยังจุลเช่นแร่ธาตุ (ASP, Van Amelsvoort และ Hautvast 1996; เคนดอล Emam, Augustin และเจนกินส์2004; นูเจนต์ 2005) อาร์เอสที่ดูเหมือนจะมีที่ไม่ซ้ำกันการรวมกันของคุณสมบัติทางสรีรวิทยาและการทำงานเมื่อเทียบกับประเภทของเส้นใยแบบดั้งเดิมซึ่งมีความเกี่ยวข้องโดยทั่วไปที่มีเนื้อหยาบ(Baixauli, ซัลวาดอและ Fiszman 2007). ตามรายงานของ Englyst et al, (1992) และโตวา (1992), อาร์เอสสามารถแบ่งได้เป็นสี่ประเภทแป้งไม่สามารถเข้าถึงได้ทางร่างกาย(RS1); อาร์เอสแกรนูล (RS2); แป้งรีโทรเกรด (RS3); สารเคมีเศษปรับเปลี่ยน (RS4) แป้งดัดแปรทางเคมีที่ได้รับความสนใจอย่างมากในหมู่พวกเขาเพราะมันสามารถเตรียมด้วยความหลากหลายของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่แตกต่างกันเช่นesterification (วูและชอม, 1979; Xie หลิวและ Cui, 2006), อีเทอร์ริฟิเค (Leegwater และ Luten, 1971) และการเชื่อมโยงข้าม (Janzen, 1969; Luo, หวาง Fu, วอชิงตันโพสต์และยู 2009) เนื่องจากเหล่านี้แทนสารเคมีของแป้ง* ผู้รับผิดชอบ sterically อาจเป็นอุปสรรคต่อการโจมตีของเอนไซม์ที่แป้งมันสำปะหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำมีการเติบโตความต้องการของผู้บริโภค และเพิ่มความสนใจคุณภาพสูงเสริมอาหาร ( โลเปซ รูบิโอ gavara & lagaron , , ,2006 ) อุตสาหกรรมอาหารมีเป้าหมายที่จะผลิตในการประดิษฐ์สารที่สามารถเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ คาร์โบไฮเดรตเช่น แป้งเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของพลังงาน ซึ่งสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและ nonfood ใบสมัคร อย่างไรก็ตามพื้นเมืองแป้งมักจะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมดังนั้น แป้งได้รับการแก้ไขทางเคมีและร่างกายเพื่อขยายการใช้งานแป้งในช่วงอื่น ๆพื้นที่ ( Chung , เครื่องดูดฝุ่น , & หลิว , 2009 ) ในช่วงทศวรรษล่าสุดหนึ่งของ ใหม่ ขึ้น ดาวที่ชื่นชอบงานวิจัยมากมาย และรัฐวิสาหกิจเป็นแป้งที่ต้านทาน ( อาร์เอส )อาร์เอสได้นิยามเป็นแป้งส่วนที่หลบหนีการย่อยอาหารในลำไส้เล็กของบุคคล ( englyst มีสุขภาพดี ,คิงแมน แอนด์ คัมมิ่ง , 1992 ) มันเป็นที่รู้จักกันดีและมีเอกสารที่ RS เล่นบทบาทสำคัญมากในการทำงาน อาหาร ที่รวมถึงการลดการตอบสนองของน้ำตาล ทำหน้าที่เป็นหน้าที่พรีไบโอติกจุลินทรีย์โปรไบโอติก และเพิ่มบางการผลิตกรดไขมันโซ่สั้นในลำไส้ใหญ่ อาร์เอสยังที่สำคัญในอาหาร เพราะการมีปฏิสัมพันธ์กับอาหารอื่น ๆส่วนประกอบรวมถึงไม่เพียง แต่ macronutrients เช่นไขมันและโปรตีนแต่ยังมีรูปเช่นแร่ธาตุ ( ASP , รถตู้amelsvoort & hautvast , 1996 ; emam Augustin , & , เคนดัลเจนกินส์ , 2004 ; นูเจนท์ , 2005 ) อาร์เอส ปรากฏมีเอกลักษณ์การรวมกันของการทำงานและคุณสมบัติทางสรีรวิทยาเปรียบเทียบรูปแบบดั้งเดิมของเส้นใย ซึ่งโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหยาบ ( baixauli , ซัล และ fiszman , 2007 )ตามรายงานของ englyst et al . ( 1992 ) และ tovar ( 1992 )เราสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ทางกายภาพ ไม่สามารถเข้าถึงได้ แป้ง( rs1 ) ; RS เม็ด ( rs2 ) ; retrograded แป้ง ( rs3 ) เคมีเศษแก้ไข ( rs4 ) การดัดแปลงทางเคมีของแป้งที่ได้รับความสนใจมากในหมู่พวกเขา , เพราะมันสามารถเตรียมได้จากหลากหลายปฏิกิริยาทางเคมีที่แตกต่างกัน เช่น เอสเทอริฟิเคชัน ( Wootton& Chaudhry , 1979 ; เซี่ย หลิว & j , 2006 ) , อีเทอริฟิเคชัน ( เลควาเตอร์& luten 1971 ) , และการเชื่อมโยง แจนเซน ( 1969 ; Luo , หวงฝูจาง และยู , 2009 ) เนื่องจากสารเคมีเหล่านี้แทนแป้ง* ผู้ที่สอดคล้องกัน สามารถ sterically ขัดขวางการโจมตีของเอนไซม์ , แป้งดัดแปร