The pH-dependent characteristics of

The pH-dependent characteristics of anthocyanins can be
attributed to the molecular structures of anthocyanins transforming along with the pH of the solution (Brouillard, 1983; Mazza
& Brouillard,1987) or to the aggregations of the anthocyanins in the
forms of carbinol sidebars or quinonoidal base (Brouillard, 1983). To
our knowledge, the present study is the first to report on the color
attributes represented by the Ab510, L*, or a* of SJ in a wide range of
pH. These results demonstrate that pH is a more important factor of
the color stability of SJ than temperature. A small variation in pH
can significantly change the color and color stability of SJ, as well as
increase the color sensitivity to heat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะขึ้นอยู่กับ pH ของ anthocyanins สามารถประกอบกับโครงสร้างโมเลกุลของ anthocyanins เปลี่ยนพร้อมกับค่า pH ของสารละลาย (Brouillard, 1983 Mazzaและ Brouillard, 1987) หรือ การรวมของ anthocyanins ในการรูปแบบของด้านข้าง carbinol หรือ quinonoidal (Brouillard, 1983) ถึงความรู้ของเรา การศึกษาเป็นครั้งแรกเพื่อรายงานเกี่ยวกับสีแอตทริบิวต์ที่แสดง โดย Ab510, L * หรือ * ของ SJ ในหลากหลายpH เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ค่า pH นั้นเป็นปัจจัยสำคัญของสีความเสถียรของ SJ กว่าอุณหภูมิ รูปแบบขนาดเล็กในการวัดค่า pHสามารถเปลี่ยนสีและสีความเสถียรของ SJ เป็นเพิ่มความไวแสงสีความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะค่า pH ขึ้นอยู่กับ anthocyanins สามารถ
นำมาประกอบกับโครงสร้างโมเลกุลของ anthocyanins เปลี่ยนพร้อมกับค่า pH ของการแก้ปัญหา (Brouillard 1983; Mazza
& Brouillard, 1987) หรือการรวมตัวของ anthocyanins ในที่
รูปแบบของแถบด้านข้าง carbinol หรือ quinonoidal ฐาน (Brouillard, 1983) เพื่อ
ความรู้ของเราการศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกเพื่อรายงานเกี่ยวกับสี
คุณลักษณะแสดงโดย Ab510, L * * * * * หรือของ SJ ในช่วงกว้างของ
พีเอช ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าค่า pH เป็นปัจจัยที่สำคัญมากขึ้นของ
เสถียรภาพของสี SJ กว่าอุณหภูมิ มีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ในค่า pH
อย่างมีนัยสำคัญสามารถเปลี่ยนสีและสีความมั่นคงของ SJ เช่นเดียวกับการ
เพิ่มความไวของสีให้ความร้อน