Use of emulsifiers increased the pa

Use of emulsifiers increased the pasting temperature of wheat
flour with and without stevioside and 100% SO (Fig. 1) indicating complex forming ability of emulsifiers with starch in the presence of SO. The peak viscosity of wheat flour representing highest viscosity attained by the paste during the gelatinization process with 100% SO was 730 BU (sample no. 6) and it increased (sample no. 14) with PS-60 (741 BU) while GMS and SSL (sample nos. 12 and 13) decreased (p < 0.05) it to 541 and 711 BU respectively (Fig. 1). These results suggest that the emulsifier PS-60 in the presence of SO has increased the ability of starch granules to swell freely before their physical break down. With GMS and SSL, it may be assumed that the decrease in peak viscosity is caused by the complex formation of the emulsifiers with the linear starch components making the structure more rigid and stabilize the swollen granules against breakdown and decrease in viscosity (Collison, Cambell, & Elton, 1960; Schoch, 1969). The cold paste viscosity noticeably increased with SSL, from 627 to 1007 BU, marginally increased with PS-60 (738 BU) and decreased (p < 0.05) with GMS (585 BU). In the presence of 100% SO, the breakdown values decreased with emul- sifiers, indicating improved resistance of the gel to cooking and stirring. The setback values increased significantly with the addi- tion of SSL while PS-60 showed marginal increase and GMS showed marginal decrease.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ emulsifiers เพิ่มอุณหภูมิวางของข้าวสาลีแป้งที่มี และไม่ มี stevioside และ 100% ดังนั้น (Fig. 1) บ่งบอกซับซ้อนขึ้นรูปความ emulsifiers กับแป้งในต่อหน้าของดังนั้น ความหนืดสูงสุดของข้าวสาลีแป้งแทนสูงความหนืดได้ โดยวางระหว่าง gelatinization 100% การ BU 730 (ตัวอย่างหมายเลข 6) และยังเพิ่ม (ตัวอย่างหมายเลข 14) กับ PS-60 (741 BU) ในขณะที่ GMS และ SSL (ตัวอย่างชุด 12 และ 13) ลดลง (p < 0.05) ให้ BU 541 และ 711 ตามลำดับ (Fig. 1) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า อิมัลซิ PS-60 หน้าจึงได้เพิ่มความสามารถของเม็ดแป้งพองตัวได้อย่างอิสระก่อนการแบ่งทางกายภาพลง GMS และ SSL มันอาจทึกทักเอาว่า ความหนืดสูงสุดลดลงเกิดจากการก่อตัวที่ซับซ้อนของ emulsifiers ที่กับองค์ประกอบเชิงเส้นแป้งทำให้โครงสร้างเข้มงวดมากขึ้นอยู่ดีเม็ดบวมกับแบ่ง และลดความหนืด (Collison, Cambell และ เอลตัน 1960 Schoch, 1969) ความหนืดเย็นวางอย่างเห็นได้ชัดเพิ่มขึ้น ด้วย SSL จาก 627 ไป 1007 BU เปิดเพิ่มกับ PS-60 (738 BU) และลดลง (p < 0.05) มี GMS (585 BU) ในต่อหน้าของ 100% ดังนั้น ค่าแบ่งลดลงกับ emul-sifiers แสดงความต้านทานที่ดีขึ้นของเจทำอาหาร และกวน พิจารณาค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ addi-สเตรชันของ SSL ในขณะ PS-60 แสดงให้เห็นว่ากำไรเพิ่มขึ้น และลดลง GMS พบว่ากำไร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ที่เพิ่มขึ้น emulsifiers อุณหภูมิวางของข้าวสาลี
แป้งที่มีและไม่มีสตีวิโอไซและ 100% ดังนั้น (รูปที่ 1). แสดงให้เห็นความสามารถในการขึ้นรูปที่ซับซ้อนของ emulsifiers กับแป้งในการปรากฏตัวของ SO ความหนืดสูงสุดของแป้งสาลีที่เป็นตัวแทนของความหนืดสูงสุดบรรลุโดยวางในระหว่างขั้นตอนการเกิดเจล 100% ดังนั้นเป็น 730 BU (ตัวอย่าง no. 6) และจะเพิ่มขึ้น (ตัวอย่าง no. 14) กับ PS-60 (741 BU) ในขณะที่จีเอ็มและ SSL (ตัวอย่าง Nos. ที่ 12 และ 13) ลดลง (p <0.05) ไปที่ 541 และ 711 ตามลำดับ BU (รูปที่ 1). ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอิมัลซิ PS-60 ในการปรากฏตัวของ SO ได้เพิ่มความสามารถของเม็ดแป้งที่จะขยายตัวได้อย่างอิสระก่อนที่จะแบ่งทางกายภาพของพวกเขาลง กับ GMS และ SSL ก็อาจจะคิดว่าการลดลงของความหนืดสูงสุดที่เกิดจากการก่อตัวที่ซับซ้อนของ emulsifiers กับองค์ประกอบเชิงเส้นแป้งทำให้โครงสร้างแข็งมากขึ้นและรักษาเสถียรภาพของเม็ดบวมกับการสลายและลดลงในความหนืด (โค Cambell, และเอลตัน, 1960; Schoch, 1969) ความหนืดที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเย็นด้วย SSL, 627-1007 BU เพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับ PS-60 (738 BU) และลดลง (p <0.05) กับ GMS (585 BU) ในการปรากฏตัวของ 100% ดังนั้นค่าการสลายลดลง sifiers emul- แสดงให้เห็นความต้านทานที่ดีขึ้นของเจลเพื่อการปรุงอาหารและกวน ค่าความปราชัยที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการแก้ที่ดีนอกจากของ SSL ขณะที่ PS-60 แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและอนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขงพบว่าลดลงเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้อิมัลซิไฟเออร์ เพิ่มอุณหภูมิเริ่มต้นของข้าวสาลี
แป้งที่มีและไม่มีของสตีวิโอไซด์และ 100 % แล้ว ( รูปที่ 1 ) แสดงความสามารถในการขึ้นรูปของอิมัลซิไฟเออร์ที่ซับซ้อนกับแป้งในการแสดงตนของ . ความหนืดสูงสุดของแป้งสาลีแทนความหนืดสูงสุดได้ โดยการวางในระหว่างกระบวนการเจลาติไนเซชัน 100% ดังนั้น คุณปุ๊ก ( ตัวอย่างหมายเลข 6 ) และมันเพิ่มขึ้น ( อย่างไม่14 ) กับ ps-60 ( คุณปุ๊ก ) ในขณะที่ GMS และ SSL ( ตัวอย่างเลขที่ 12 และ 13 ) ลดลง ( P < 0.05 ) กับและ 711 บูตามลำดับ ( รูปที่ 1 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า อิมัลซิไฟเออร์ ps-60 ต่อหน้าจึงได้เพิ่มความสามารถของเม็ดแป้งที่พองตัวได้อย่างอิสระก่อนทางกายภาพของพวกเขาทำลายลง กับ GMS และ SSL ,มันอาจจะสรุปได้ว่า ลดความหนืดสูงสุดเกิดจากการก่อตัวของอิมัลซิไฟเออร์ที่ซับซ้อนด้วยเส้นแป้งส่วนประกอบทำให้โครงสร้างแข็งมากขึ้นและทำให้เม็ดบวมกับการสลาย และลดความหนืด แคมเบลล์ คอลลิสัน , , &เอลตัน 1960 ; ชัค , 1969 ) ถั่วแดงเย็นความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนกับ SSL จาก 627 เพื่อเพิ่มบูทำให้เพิ่มขึ้น ps-60 ( 738 บู ) และลดลง ( P < 0.05 ) กับ GMS ( 585 บู ) ในการแสดงตนของ 100% ดังนั้นการลดลงด้วย emul - sifiers แสดงการปรับปรุงความต้านทานของเจลจะทำอาหารและตื่นเต้น setback ค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ addi - tion ของ SSL ในขณะที่ ps-60 พบเพิ่มขอบและ GMS มีต้นทุนลดลง