3.2. Enzyme productionThe changes o

3.2. Enzyme production
The changes of neutral protease, alkaline protease and amylase production during soybean koji
fermentation were investigated (Fig. 1b). Neutral and alkaline protease activities of koji increased rapidly
after 24 h of fermentation. At 48 h of fermentation, soybean koji showed the highest neutral protease activity
at 84.38 unit/g of dry weight. However, alkaline protease activity was slightly increased and the activity was
lower than neutral protease. The highest alkaline protease activity was shown at the end of fermentation
period at 41.35 unit/g of dry weight. Amylase activity showed the highest activity (200 unit/g of dry weight)
at 72 h of fermentation. These results were similar to the previous study that extracellular proteins from A. oryzae on soybean koji were deduced by the intensity of time dependence during 48 h by digesting nutrients
from substrates [4].
Fig. 1. Changes of pH („) and moisture content (Ÿ) (a); neutral protease (Ɣ), alkaline protease („), and amylase (Ÿ) production (b)
during koji fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 ผลิตเอนไซม์การเปลี่ยนแปลงของรติเอสกลาง รติเอสด่าง และ amylase ผลิตระหว่างถั่วเหลืองจิหมักถูกสอบสวน (Fig. 1b) เป็นกลางและด่างรติเอสจิกิจกรรมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากหมัก 24 ชม H 48 ของหมักดอง ถั่วเหลืองจิพบกิจกรรมกลางรติเอสสูงสุดที่ 84.38 หน่วย/กรัมของน้ำหนักแห้ง อย่างไรก็ตาม กิจกรรมรติเอสด่างเล็กน้อยเพิ่มขึ้น และมีกิจกรรมต่ำกว่ารติเอสเป็นกลาง กิจกรรมด่างรติเอสสูงสุดแสดงในตอนท้ายของหมักดองระยะเวลาที่หน่วย 41.35 กรัมของน้ำหนักแห้ง Amylase กิจกรรมพบว่ากิจกรรมสูงสุด (200 หน่วย/กรัมของน้ำหนักแห้ง)ที่ h 72 ของหมักดอง เหล่านี้ก็คล้ายกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ว่า มี deduced extracellular โปรตีนจากอ.แห้งระดับต่าง ๆ ในถั่วเหลืองจิ โดยความเข้มของการพึ่งพาเวลาระหว่าง 48 h โดย digesting สารอาหารจากพื้นผิว [4] Fig. 1 การเปลี่ยนแปลงของค่า pH เนื้อหา()และความชื้น (Ÿ) (a); รติเอสกลาง (Ɣ), ()รติเอสด่าง และผลิต amylase (Ÿ) (b)ในระหว่างการหมักดองจิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การผลิตเอนไซม์โปรติเอส
การเป็นกลาง และในระหว่างการผลิตอัลคาไลน์โปรติเอสจากถั่วเหลืองหมักโคจิ
คือ ( รูปที่ 1A ) เป็นกลางและการผลิตอัลคาไลน์โปรติเอสกิจกรรมของโคจิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังจากชั่วโมงที่ 24 ของการหมัก 48 ชั่วโมงของการหมักโคจิถั่วเหลืองแสดงกิจกรรมสูงสุดที่ติ
เป็นกลาง 84.38 หน่วย / กรัมน้ำหนักแห้ง อย่างไรก็ตามกิจกรรมอัลคาไลน์โปรติเอสเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และกิจกรรม
กว่าโปรที่เป็นกลาง กิจกรรมอัลคาไลน์โปรติเอสสูงสุดคือการแสดงที่สิ้นสุดระยะเวลาการหมัก
ที่ 41.35 หน่วย / กรัมน้ำหนักแห้ง กิจกรรมเอนไซม์อะไมเลส พบกิจกรรมสุด ( 200 หน่วย / กรัมน้ำหนักแห้ง )
ที่ 72 ชั่วโมงของการหมัก ผลลัพธ์เหล่านี้คล้ายคลึงกับการศึกษาก่อนหน้านั้นพบว่า โปรตีนจากถั่วเหลืองถูก deduced โดยโคจิ oryzae ในความเข้มของการใช้เวลาระหว่าง 48 ชั่วโมง โดยจะย่อยสารอาหาร
จากพื้นผิว [ 4 ]
รูปที่ 1 การเปลี่ยนแปลงของ pH ( " ) และความชื้น ( Ÿ ) ( ) ; โปรตีเอสเป็นกลาง ( Ɣ ) , อัลคาไลน์โปรติเอส ( " ) , และอะไมเลส ( Ÿ ) การผลิต ( B )
ระหว่างโคจิการหมัก