PSE meat is still a common meat qua

PSE meat is still a common meat quality deficiency and influences the quality of cooked ham. In our study, pH together with PQM measured 30 min after slaughter, was a good tool to define PSE meat. On the other hand, pH measurements are more often used in industry to define PSE meat than PQM measurements, and the combination of both measurements has seldom been used. The proportion of PSE meat differed between the three examined muscles and could be explained by a different fiber composition. A tendency of more PSE meat in Summer than in Winter was found. Lairage times influenced the amount of PSE meat in Summer and Winter. A lairage time between 2 and 4 h for Summer (mainly for the LD) and less than 2 h for Winter (for all muscles) gave lower PSE meat prevalences.

In this study, it can be concluded that the ultimate pH measurements (after 24 h and 35 h) in the 3 examined muscles, and certainly the ultimate pH in the MG, are good measurements to predict color 24–35 h post-mortem and the meat quality of hams after cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อ PSE ยังคงขาดคุณภาพเนื้อทั่วไป และส่งผลต่อคุณภาพของแฮมปรุงสุก ในการศึกษาของเรา pH ร่วมกับ PQM วัด 30 นาทีหลังจากฆ่า เป็นเครื่องมือที่ดีในการกำหนดเนื้อ PSE บนมืออื่น ๆ วัดค่า pH มักใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อกำหนดเนื้อ PSE กว่า PQM วัด และไม่ค่อยมีการใช้การรวมกันของทั้งสองวัด สัดส่วนของเนื้อ PSE แตกต่างกันระหว่างกล้ามเนื้อตรวจสอบสาม และสามารถอธิบายได้ ด้วยองค์ประกอบเส้นใยแตกต่างกัน พบแนวโน้มของการเพิ่มเติมเนื้อ PSE ในฤดูร้อนมากกว่าในฤดูหนาว เวลา Lairage อิทธิพลจำนวนเนื้อ PSE ในฤดูร้อนและฤดูหนาว เวลา lairage ระหว่าง 2 และ 4 ชั่วโมงสำหรับฤดูร้อน (ส่วนใหญ่สำหรับ LD) และน้อยกว่า 2 ชั่วโมงสำหรับฤดูหนาว (สำหรับกล้ามเนื้อทั้งหมด) ให้ต่ำกว่า prevalences เนื้อ PSEในการศึกษานี้ มันสามารถสรุปได้ว่า การวัดค่า pH ที่ดีที่สุด (หลังจาก 24 ชม.และชม. 35) ในกล้ามเนื้อตรวจสอบ 3 และแน่นอนค่า pH ที่ดีที่สุดในมก. มีวัดดีทำนายสี 24-35 h ชันสูตรและคุณภาพเนื้อของแฮมหลังจากทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อ PSE ยังคงเป็นขาดคุณภาพเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยและมีผลต่อคุณภาพของแฮมสุก ในการศึกษาของเรามีค่า pH ร่วมกับ PQM วัด 30 นาทีหลังจากการฆ่าเป็นเครื่องมือที่ดีในการกำหนดเนื้อ PSE บนมืออื่น ๆ , วัดค่า pH มักจะนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการกำหนดเนื้อ PSE กว่าวัด PQM และการรวมกันของการวัดทั้งสองได้รับไม่ค่อยใช้ สัดส่วนของเนื้อ PSE แตกต่างระหว่างสามกล้ามเนื้อการตรวจสอบและสามารถอธิบายได้โดยองค์ประกอบของเส้นใยที่แตกต่างกัน แนวโน้มของเนื้อ PSE อื่น ๆ ในฤดูร้อนกว่าในฤดูหนาวก็พบว่า ครั้ง Lairage อิทธิพลปริมาณของเนื้อ PSE ในช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว เวลา lairage ระหว่าง 2 และ 4 ชั่วโมงสำหรับฤดูร้อน (ส่วนใหญ่สำหรับ LD) และน้อยกว่า 2 ชั่วโมงสำหรับหน้าหนาว (สำหรับกล้ามเนื้อทั้งหมด) ให้ต่ำกว่าความชุกเนื้อ PSE.

ในการศึกษานี้จึงสามารถสรุปได้ว่าการวัดค่า pH ที่ดีที่สุด (หลังจาก 24 ชั่วโมงและ 35 ชั่วโมง) ในกล้ามเนื้อ 3 ตรวจสอบและแน่นอนค่า pH ที่ดีที่สุดใน MG เป็นวัดที่ดีในการทำนายสี 24-35 ชั่วโมงชันสูตรศพและคุณภาพเนื้อแฮมหลังจากการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อ PSE ยังคงเป็นเนื้อธรรมดา และคุณภาพการมีอิทธิพลต่อคุณภาพของแฮมสุก ในการศึกษาของเรา ร่วมกับวัดอ pqm 30 นาทีหลังจากการฆ่า มันเป็นเครื่องมือที่ดีที่จะกำหนด PSE เนื้อ บนมืออื่น ๆ , pH วัดมีการใช้บ่อยในอุตสาหกรรมเพื่อกำหนด PSE เนื้อกว่าการวัด pqm , และการรวมกันของทั้งสองวัดได้ไม่ค่อยจะได้ใช้ สัดส่วนของ PSE เนื้อแตกต่างระหว่างสามตรวจสอบกล้ามเนื้อ และสามารถอธิบายได้โดยองค์ประกอบของเส้นใยที่แตกต่างกัน แนวโน้มของ PSE เนื้อในฤดูร้อนมากกว่าในฤดูหนาวพบว่า lairage ครั้งมีผลต่อปริมาณเนื้อ PSE ในฤดูร้อนและฤดูหนาว เป็น lairage เวลาระหว่าง 2 และ 4 ชั่วโมง สำหรับฤดูร้อน ( ส่วนใหญ่สำหรับ LD ) และน้อยกว่า 2 ชั่วโมงสำหรับฤดูหนาว ( กล้ามเนื้อ ) ให้ปริมาณเนื้อ PSE เฝ้าระวัง .ในการศึกษาครั้งนี้สรุปได้ว่า การวัด pH ที่ดีที่สุด ( หลังจาก 24 ชั่วโมงและ 35 H ) ใน 3 ตรวจกล้ามเนื้อแน่นอน และความเป็นกรดที่ดีที่สุดในมิลลิกรัม เป็นวัดที่ดีที่จะทำนายสี 24 – 35 H ชันสูตรศพและคุณภาพเนื้อของแฮม หลังจากการปรุงอาหาร