3.3.Physicochemical analysis.Data p

3.3.Physicochemical analysis.
Data presented in table 7 show the pH values and
water activity (a
) of FF and LF mayonnaise. The pH
values of LF mayonnaise were significantly (P≤0.05)
higher than that of FF mayonnaise. Increasing the
level of fat substitution in mayonnaise formulations
resulted in significant (P≤0.05) increases in the pH
values. The increases in pH values might be due to
the dilution of acetic acid in the aqueous phase of the
LF formulations since there were significant (P≤0.05)
increases in the moisture content as the level of fat
w
substitution increased (table 6). These results are in
good agreement with those obtained by [Hathcox,
Beuchat [16], Karas, Skvarca [17]]. Radford and
Board [18] recommended the use of vinegar as
acidulant to achieve a pH of 4.1 or less as a major
inhibitory substance against microorganisms. Smittle
[19] also suggested that the pH of mayonnaise should
be 4.1 or less to maintain a product free from
Salmonella. From the microbiological safety point of
view, it is important to note that the pH values of the
mayonnaise in the current study ranged from 3.34 to
3.38.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.Physicochemical การวิเคราะห์ข้อมูลที่แสดงในตาราง 7 แสดงค่า pH และ (เป็นกิจกรรมน้ำ) ของ FF และ LF มายองเนส ค่า pHค่าของ LF มายองเนสได้มาก (P≤0.05)สูงกว่าของ FF มายองเนส เพิ่มการระดับการทดแทนไขมันในสูตรมายองเนสส่งผลให้ค่า pH เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05)ค่า การเพิ่มค่า pH อาจเนื่องจากเจือจางของกรดในสารละลายของการสูตร LF ตั้งแต่มีนัยสำคัญ (P≤0.05)เพิ่มความชื้นเป็นไปตามระดับของไขมัน wทดแทนเพิ่มขึ้น (ตาราง 6) ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงที่ดีกับผู้รับ โดย [HathcoxBeuchat [16], Karas, Skvarca [17]] แรดฟอร์ด และแนะนำการใช้น้ำส้มสายชูเป็นคณะ [18]acidulant บรรลุค่า pH ของ 4.1 หรือน้อยกว่าเป็นหลักเป็นinhibitory สารกับจุลินทรีย์ Smittle[19] นอกจากนี้ยัง แนะนำว่า ควรวัดค่า pH ของมายองเนส4.1 หรือน้อยกว่าเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากเพราะ จากจุดที่ปลอดภัยทางจุลชีววิทยาดู มันจะต้องหมายเหตุว่า ค่า pH ของการมายองเนสในตั้งแต่ 3.34 การศึกษาปัจจุบัน3.38

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิเคราะห์ 3.3.Physicochemical.
ข้อมูลที่นำเสนอในตารางที่ 7 แสดงค่าความเป็นกรดและ
น้ำกิจกรรม (ก
) ของ FF และ LF มายองเนส ค่า pH
ค่ามายองเนส LF อย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05)
สูงกว่าที่ FF มายองเนส การเพิ่ม
ระดับของการทดแทนไขมันในสูตรมายองเนส
ส่งผลให้อย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) การเพิ่มขึ้นของค่า pH
ค่า การเพิ่มขึ้นของค่าพีเอชอาจเนื่องมาจาก
การลดสัดส่วนของกรดอะซิติกในเฟสน้ำของ
สูตร LF เนื่องจากมีอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05)
การเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้นในระดับของไขมัน
W
ทดแทนเพิ่มขึ้น (ตารางที่ 6) ผลการเหล่านี้อยู่ใน
ข้อตกลงที่ดีกับผู้ที่ได้รับโดย [Hathcox,
Beuchat [16], Karas, Škvarča [17]] ราดและ
คณะ [18] แนะนำการใช้น้ำส้มสายชูเป็น
acidulant เพื่อให้บรรลุค่า pH 4.1 หรือน้อยเป็นสำคัญ
สารยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ Smittle
[19] นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าค่า pH ของมายองเนสควร
จะเป็น 4.1 หรือน้อยกว่าที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ฟรีจาก
เชื้อ Salmonella จากจุดความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของ
มุมมองของมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าค่าพีเอชของ
มายองเนสในการศึกษาในปัจจุบันอยู่ระหว่างการ 3.34 จาก
3.38

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ 3.3.physicochemical .ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 7 แสดงค่า pH และน้ำ ( กิจกรรม) ของ FF และถ้ามายองเนส เบสค่าถ้ามายองเนสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 )สูงกว่าของ FF มายองเนส เพิ่มระดับของไขมันในมายองเนสสูตรแทนผลในทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) เพิ่มใน อค่า เพิ่มขึ้นในค่า pH อาจเนื่องจากการเจือจางสารละลายกรดอะซิติกในเฟสของถ้าสูตรตั้งแต่อย่างมีนัยสำคัญ ( P ≤ 0.05 )เพิ่มความชื้นเป็นระดับของไขมันก.การเพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 6 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ในดีข้อตกลงกับผู้ได้รับ hathcox [ ,beuchat [ 16 ] ทำ skvarca , [ 11 ] ] แรดฟอร์ดและคณะกรรมการ [ 18 ] แนะนำการใช้ส้มเป็นสารทำให้เป็นกรดเพื่อให้บรรลุพีเอช 4.1 หรือน้อยเป็นหลักยับยั้งสารต่อต้านจุลินทรีย์ smittle[ 19 ] พบว่า pH ของมายองเนสที่ควรเป็น 4.1 หรือน้อยกว่าการรักษา ผลิตภัณฑ์ ฟรี จากSalmonella . จากจุดทางความปลอดภัยดู , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าค่า pH ของมายองเนสในการศึกษาปัจจุบันให้มีค่า 3.343.38 .