In Malaysia, fresh ulam raja leaves

In Malaysia, fresh ulam raja leaves (Cosmos caudatus) are eaten raw with rice. In this study, beef patties incorporated with extracts of ulam raja (UREX) and commercial green tea extract (GTE) added individually at 200 and 500 mg/kg were stored at -18 C for up to 10 weeks. Lipid oxidation, cooking yield, physicochemical properties, textural properties, proximate composition and sensory characteristics of the beef patties were compared between those incorporated with UREX, GTE and the control (pure beef patty). Incorporation of UREX or GTE at 500 mg/kg into beef patties reduced the extent of lipid oxidation significantly (P < 0.05). UREX showed a strong lipid oxidation inhibitory effect, comparable with GTE. In addition, a significant improvement (P < 0.05) in cooking yield and textural properties was also recorded. However, incorporation of UREX and GTE into beef patties showed no significant influence (P > 0.05) on the colour, pH, proximate composition and overall sensory acceptability of the patties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในมาเลเซีย ใบไม้สด ulam ราชา (ดาวกระจาย caudatus) จะกินดิบข้าว ในการศึกษานี้ patties เนื้อรวมกับสารสกัดของ ulam ราชา (UREX) และสารสกัดจากชาเขียวค้า (GTE) เพิ่มทีละ 200 และ 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมถูกเก็บไว้ที่-18 C ถึง 10 สัปดาห์ เกิดออกซิเดชันของไขมัน ผลผลิต คุณสมบัติ physicochemical, textural คุณสมบัติ การทำอาหาร เคียงองค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัสของ patties เนื้อถูกเปรียบเทียบระหว่างผู้ที่จดทะเบียนกับ UREX, GTE และควบคุม (แพ็ตตี้เนื้อบริสุทธิ์) จดทะเบียนของ UREX หรือ GTE ที่ 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมเป็น patties เนื้อลดขอบเขตการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) UREX แสดงให้เห็นว่าเป็นไขมันแข็งออกซิเดชันลิปกลอสไขผล เปรียบเทียบกับ GTE นอกจากนี้ ปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในการปรุงอาหารผลผลิตและคุณสมบัติ textural ถูกบันทึกไว้อย่างไรก็ตาม ประสาน UREX และ GTE เป็น patties เนื้อพบว่าไม่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) สี ค่า pH องค์ประกอบเคียง และ acceptability รับความรู้สึกโดยรวมของ patties

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในประเทศมาเลเซีย, ใบ ulam ราชาสด (คอสโมส caudatus) จะรับประทานดิบด้วยข้าว ในการศึกษานี้เนื้อวัวอบรวม​​กับสารสกัดจาก ulam ราชา (UREX) และสารสกัดจากชาเขียวเชิงพาณิชย์ (GTE) เข้ามาเป็นรายบุคคลที่ 200 และ 500 mg / kg ถูกจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -1​​8 C ถึง 10 สัปดาห์ ออกซิเดชันของไขมันให้ผลตอบแทนการทำอาหารสมบัติทางเคมีกายภาพคุณสมบัติเนื้อสัมผัสใกล้เคียงองค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อวัวอบถูกนำมาเปรียบเทียบระหว่างผู้รวมกับ UREX, GTE และการควบคุม (ขนมพายเนื้อบริสุทธิ์) รวมตัวกันของ UREX หรือ GTE ที่ 500 mg / kg เป็นเนื้อวัวอบลดขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) UREX แสดงให้เห็นว่าไขมันออกซิเดชันผลยับยั้งแข็งแรงเทียบเท่ากับ GTE นอกจากนี้การปรับปรุงที่สำคัญ (P <0.05) อัตราผลตอบแทนจากการทำอาหารและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสได้รับการบันทึก แต่รวมตัวกันของ UREX และ GTE เป็นเนื้อวัวอบแสดงให้เห็นว่าไม่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) กับสี pH องค์ประกอบใกล้เคียงและการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมของอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในประเทศมาเลเซีย , ราชาอุลามใบไม้สด ( ดาวกระจาย caudatus ) รับประทานดิบ ด้วยข้าว ในการศึกษานี้ patties เนื้อรวมกับสารสกัดจากอุลามราชา ( urex ) และชาเขียวสกัด ( GTE ) เพิ่มทีละ 200 และ 500 มก. / กก. เก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 18 องศาเซลเซียส นานถึง 10 สัปดาห์ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , ผลผลิต , อาหารสมบัติทางเคมีและกายภาพคุณสมบัติเนื้อ , ,ส่วนประกอบโดยประมาณและลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้เนื้อเปรียบเทียบระหว่างบริษัทกับ urex GTE , และการควบคุม ( เนื้อวัวแท้แพตตี้ ) การ urex หรือจีที 500 มก. / กก. ใน patties เนื้อวัวลดลง ขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) urex พบแข็งแรงการออกซิเดชันของไขมันยับยั้งผลเทียบเคียงกับ GTE . นอกจากนี้การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ผลผลิตอาหารและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและการบันทึก อย่างไรก็ตาม การ urex GTE ลงใน patties เนื้อวัวและอิทธิพลอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) กับสี , pH , องค์ประกอบโดยประมาณและการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมของ patties