The study found that the applicatio

The study found that the application of unsaturated lysophospholipids (ESL) in coconut oil-in-water and coconut milk emulsions reduced emulsion destabilization during freeze thawing and heating processes. ESL prevented partial coalescence between oil droplets and reduced droplet flocculation and coalescence. It also prevented protein coagulation in heated emulsions. ESL is suggested as an alternative food-safe emulsifier for improving freeze thawing and heating stability in coconut oil emulsion products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาพบว่าการใช้ไลโซฟอสโฟไลปิด (ESL) ไม่อิ่มตัวในน้ำมันมะพร้าวในน้ำและอิมัลชันกะทิช่วยลดความคงตัวของอิมัลชันในระหว่างกระบวนการแช่แข็งละลายและให้ความร้อน ESL ป้องกันการรวมตัวกันบางส่วนระหว่างหยดน้ำมัน และลดการเกาะตัวของหยดและการรวมตัวกัน นอกจากนี้ยังป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนในอิมัลชันที่ให้ความร้อนอีกด้วย ESL ได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร เพื่อปรับปรุงการละลายแบบแช่แข็งและความเสถียรทางความร้อนในผลิตภัณฑ์อิมัลชันน้ำมันมะพร้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาพบว่าการใช้น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันกะทิที่ไม่อิ่มตัว (ESL) ช่วยลดความไม่เสถียรของอิมัลชันระหว่างการแช่แข็งละลายและความร้อน ESL ช่วยป้องกันการรวมตัวกันระหว่างหยดน้ำมันและลดการตกตะกอนและการรวมตัวของหยดน้ำมัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการจับตัวของโปรตีนในโลชั่นที่ให้ความร้อน ESL ถือเป็น emulsifier อาหารปลอดภัยทดแทนเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพการแช่แข็งละลายและความร้อนของผลิตภัณฑ์อิมัลชันน้ำมันมะพร้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาพบว่าการใช้น้ํามันมะพร้าวและนมมะพร้าวที่ไม่สามารถละลายได้ช่วยลดความไม่เสถียรของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลายน้ําแข็ง ESLป้องกันการรวมตัวบางส่วนระหว่างหยดน้ํามันและลดการตกตะกอนและการรวมตัวของหยดน้ํามัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการควบแน่นของโปรตีนในอิมัลชันความร้อน ESLได้รับการแนะนําให้เป็นตัวทําละลายความปลอดภัยของอาหารทางเลือกเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพการแช่แข็งและการทําความร้อนของผลิตภัณฑ์อิมัลชันน้ํามันมะพร้าว