Kombucha tea is a fermented tea bev

Kombucha tea is a fermented tea beverage produced by fermenting sugared black tea with tea fungus (kombucha). Tea polyphenols
which includes (-)-epicatechin (EC), (-)-epicatechin gallate (ECG), (-)-epigallocatechin (EGC), (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) and
theaflavin (TF) have been reported to possess various biological activities. The present study focused on changes in content of organic
acid and tea polyphenols in kombucha tea prepared from green tea (GTK), black tea (BTK) and tea manufacture waste (TWK) during
fermentation. Concentration of acetic acid has reached maximum up to 9.5 g/l in GTK on 15th day and glucuronic acid concentration
was reached maximum upto 2.3 g/l in BTK on 12th day of fermentation. Very less concentration of lactic acid was observed during the
fermentation period and citric acid was detected only on 3rd day of fermentation in GTK and BTK but not in TWK. When compared to
BTK and TWK very less degradation of EGCG (18%) and ECG (23%) was observed in GTK. TF and thearubigen (TR) were relatively
stable when compared to epicatechin isomers. The biodegradation of tea catechins, TF and TR during kombucha fermentation might be
due to some unknown enzymes excreted by yeasts and bacteria in kombucha culture.
2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชา Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาหมักที่ผลิตโดยการหมักน้ำตาลชาดำชากับเชื้อรา (kombucha) โพลีฟีนชา
ซึ่งรวมถึง (-) - epicatechin (EC), (-) - gallate epicatechin (ECG) (-) - epigallocatechin (EGC) (-) - gallate epigallocatechin (EGCG) และ
theaflavin (TF) ได้รับรายงานว่า มีฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของอินทรีย์
กรดและชาโพลีฟีนในชา kombucha ที่ทำจากชาเขียว (GTK), ชาดำ (BTK) และของเสียชาการผลิต (TWK) ในระหว่าง
การหมัก ความเข้มข้นของกรดอะซิติกได้สูงสุดถึง 9.5 g / l ใน GTK ในวันที่ 15 และความเข้มข้นของกรด glucuronic
ถึงสูงสุดไม่เกิน 2.3 กรัม / ลิตรใน BTK ในวันที่ 12 ของการหมัก ความเข้มข้นมากน้อยของกรดแลคติกพบว่าในช่วง
ระยะเวลาการหมักและกรดซิตริกที่ตรวจพบเฉพาะในวันที่ 3 ของการหมักใน GTK และ BTK แต่ไม่ได้อยู่ใน TWK เมื่อเทียบกับ
BTK และ TWK การย่อยสลายมากน้อยของ EGCG (18%) และการตรวจคลื่นไฟฟ้าหัวใจ (23%) พบว่าใน GTK TF และ thearubigen (TR) ค่อนข้าง
มีเสถียรภาพเมื่อเทียบกับไอโซเมอ epicatechin ย่อยสลายทางชีวภาพของ catechins ชา TF และ TR ระหว่างการหมัก kombucha อาจจะ
เนื่องจากเอนไซม์บางอย่างไม่ทราบขับออกมาจากยีสต์และแบคทีเรียในวัฒนธรรม kombucha.
2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชาเป็นชาหมักเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักด้วยเชื้อรา sugared ชาดำชา ( พลัง ) โพลีฟีนชาซึ่งรวมถึง ( - ) - แคเทชิน ( EC ) , ( - ) - แคเทชินแกลเลต ( ECG ) , ( - ) - epigallocatechin ( egc ) , ( - ) - gallate ( EGCG ) และทีฟลาวิน ( TF ) ได้รับรายงานว่ามีฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ การศึกษาที่เน้นการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของอินทรีย์กรดโพลีฟีนชาชาที่เตรียมจากชาเขียว ( เครื่อง ) ชาดำ ( บีทีเค ) และขยะผลิตชา ( twk ) ระหว่างหมัก ความเข้มข้นของกรดได้ถึงสูงสุดถึง 9.5 กรัมต่อลิตรในวันที่ 15 glucuronic เครื่องและความเข้มข้นของกรดได้สูงสุดไม่เกิน 2.3 กรัม / ลิตรในวันที่ 12 ของบีทีเค ในการหมัก น้อยมาก ความเข้มข้นของกรดแลคติกพบว่าในระหว่างระยะเวลาการหมักกรดซิตริกที่ตรวจพบเฉพาะใน 3 วันของการหมัก และ ฆาตรกรในเครื่อง แต่ไม่ได้อยู่ใน twk . เมื่อเทียบกับฆาตรกร twk น้อยมาก การย่อยสลายของ EGCG ( 18% ) และ ECG ( 23% ) พบว่าในเครื่อง . TF thearubigen ( TR ) และค่อนข้างมีเสถียรภาพเมื่อเทียบกับแคเทชินคือ ทางชีวภาพของ catechins ชา , TF และ TR ในระหว่างการหมักอาจเป็นพลังเนื่องจากเอนไซม์ที่ไม่รู้ขับโดยยีสต์และแบคทีเรียในวัฒนธรรมพลัง .2006 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์