Recent evidence suggests that Lacto

Recent evidence suggests that Lactobacillus buchneri may play an important role in spoilage-associated
secondary fermentation of cucumbers. Lactic acid degradation during fermented cucumber spoilage is
influenced by sodium chloride (NaCl) concentration, pH, and presence of oxygen. Objectives were to
evaluate these factors on lactic acid utilization by L. buchneri, and to compare the biochemical changes to
those which occur during fermented cucumber spoilage. Effects of NaCl (0, 2, 4, and 6% w/w), pH (3.8 vs
5.0), and aerobic environment were investigated using fermented cucumber media (FC) inoculated with
spoilage microorganisms. At pH 3.8, L. buchneri degraded lactic acid in all NaCl concentrations. The
highest rate of lactic acid utilization occurred in FC with 2% NaCl (P < 0.05). Lactic acid utilization was
nearly identical under aerobic and anaerobic conditions, indicating that oxygen does not influence lactate
metabolism by L. buchneri. Lactic acid utilization was accompanied by increases in acetic acid and 1,2-
propanediol, and Lactobacillus rapi was able to convert 1,2-propanediol to propionic acid and prop￾anol. L. buchneri initiated spoilage in a wide range of environmental conditions that may be present in
commercial cucumber fermentations, and L. rapi may act syntrophically with L. buchneri to produce the
commonly observed spoilage metabolites.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานล่าสุดแสดงให้เห็นว่า buchneri แลคโตบาซิลลัสอาจมีบทบาทสำคัญในการเน่าเสียที่เกี่ยวข้อง
หมักรองของแตงกวา การย่อยสลายกรดแลคติกในระหว่างการหมักเน่าเสียแตงกวาจะ
ได้รับอิทธิพลจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ความเข้มข้น pH และการปรากฏตัวของออกซิเจน มีวัตถุประสงค์เพื่อ
ประเมินปัจจัยเหล่านี้การใช้กรดแลคติกแอล buchneri และเพื่อเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีการ
เหล่านั้นซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการเน่าเสียแตงกวาดอง ผลของโซเดียมคลอไรด์ (0, 2, 4, และ 6% w / w), พีเอช (3.8 VS
5.0) และสภาพแวดล้อมแอโรบิกถูกตรวจสอบโดยใช้สื่อแตงกวาดอง (FC) เชื้อ
จุลินทรีย์เน่าเสีย ที่ pH 3.8 ลิตร buchneri สลายกรดแลคติกในความเข้มข้นโซเดียมคลอไรด์ทั้งหมด
อัตราสูงสุดของการใช้กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในเอฟซีกับ NaCl 2% (p <0.05) การใช้กรดแลคติกเป็น
เหมือนกันเกือบภายใต้เงื่อนไขและแอโรบิกแบบไม่ใช้ออกซิเจนแสดงให้เห็นว่าออกซิเจนจะไม่มีผลต่อการให้น้ำนม
การเผาผลาญโดยแอล buchneri การใช้กรดแลคติกที่มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของกรดอะซิติกและ 1,2-
โพรเพนและแลคโตบาซิลลัสรพิก็สามารถที่จะแปลง 1,2-โพรเพนกรดโพรพิโอนิและประคับประคอง ??? Anol ลิตร buchneri ริเริ่มการเน่าเสียในช่วงกว้างของสภาพสิ่งแวดล้อมที่อาจจะอยู่ใน
กระบวนการหมักแตงกวาเชิงพาณิชย์และแอลรพิอาจทำหน้าที่ syntrophically ลิตร buchneri ในการผลิต
สารเน่าเสียสังเกตทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักฐานล่าสุดชี้ว่า แลคโตบาซิลัส buchneri อาจมีบทบาทสำคัญในการเน่าเสียที่เกี่ยวข้องการหมักรองของแตงกวา ย่อยสลายกรดแลคติกในระหว่างการหมักของเสีย แตงกวาอิทธิพลของโซเดียมคลอไรด์ ( NaCl ) ความเข้มข้น pH และการปรากฏตัวของออกซิเจน วัตถุประสงค์เพื่อประเมินปัจจัยเหล่านี้ในการใช้กรดแลคติกโดย buchneri และเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการหมักแตงกวา ผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 0 , 2 , 4 , และ 6 % w / w ) M ( 3.8 vs5.0 ) , สิ่งแวดล้อมและแอโรบิก ทำการศึกษาโดยใช้สื่อแตงกวาดอง ( FC ) ที่ใส่กับจุลินทรีย์เน่าเสีย ที่ pH 3.8 L buchneri สลายกรดแลคติกในความเข้มข้นของเกลือทั้งหมด ที่อัตราสูงสุดของการใช้กรดแลกติกที่เกิดขึ้นใน FC 2 % NaCl ( P < 0.05 ) การใช้กรดแลคติกคือเกือบเหมือนกัน ภายใต้เงื่อนไขและแอนแอโรบิก ระบุว่า ออกซิเจนไม่มีอิทธิพลต่อ แลคเตทการเผาผลาญโดย buchneri . การใช้กรดพร้อมกับเพิ่มขึ้นในกรดอะซิติกและ 1 , 2 -propanediol และ Lactobacillus ภาคใต้สามารถแปลง 1,2-propanediol กรดโพรพิโอนิกและ prop ￾ anol . ฉัน buchneri ริเริ่มการเน่าเสียในช่วงกว้างของเงื่อนไขด้านสิ่งแวดล้อมที่อาจจะอยู่ในแตงกวาในเชิงพาณิชย์ fermentations และ L . ภาคใต้อาจจะ syntrophically buchneri ผลิตด้วย Lโดยทั่วไปสังเกตการเน่าเสียสาร .