Insolubility, which increased with

Insolubility, which increased with storage time
and temperature, was attributed to fusion of adjacent powder
particles through proteineprotein interactions during storage of
MPC80 . Insoluble protein material in
reconstituted MPC85 consisted predominantly of casein and the
minor whey proteins . Although MPCs contain less
lactose than other powder milk products (e.g., nonfat dry milk),
lactosylation or the binding of lactose to an amino acid, specifically
lysine, can initiate Maillard browning reactions which contribute to
undesirable color change and loss of nutritional value during
storage. The presence of advanced Maillard browning products may
increase proteineprotein crosslink formation during storage and
can contribute to reduced MPC solubility. Hydrolyzed whey protein concentrate (WPC) had
reduced lysine availability which may suggest decreased Maillard
reactions during storage of hydrolyzed dairy proteins. Protein solubility largely determines
its use in foods, especially in beverage applications, and is
one of the most important factors in determining other functional
properties .
The emulsification and foaming properties of MPCs are reported
to be relatively poorer in comparison with sodium caseinate, WPC,
and whey protein isolate (WPI) which limits their use in coffee
creamers, whipped toppings, soups, and processed meats

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Insolubility ซึ่ง มีการเก็บเพิ่มและอุณหภูมิ เกิดจากการหลอมผงติดอนุภาคผ่าน proteineprotein การโต้ตอบระหว่างการเก็บรักษาของMPC80 วัสดุละลายโปรตีนในreconstituted MPC85 ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเคซีนและโปรตีนจากนมที่ย่อย แม้ว่า MPCs ประกอบด้วยน้อยแล็กโทสมากกว่าผลิตภัณฑ์นมผงอื่น ๆ (เช่น nonfat แห้งนม),lactosylation หรือผูกของแล็กโทสให้กรดอะมิโน โดยเฉพาะแอล-ไลซีน สามารถเริ่ม Maillard browning ปฏิกิริยาซึ่งสนับสนุนให้เปลี่ยนสีที่ไม่พึงปรารถนาและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในระหว่างจัดเก็บ ของขั้นสูง Maillard browning ผลิตภัณฑ์อาจเพิ่มก่อ proteineprotein crosslink ระหว่างการเก็บรักษา และสามารถนำไปสู่การละลาย MPC ลดลง Hydrolyzed เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) ได้Maillard ลดลงพร้อมลดไลซีนซึ่งอาจแนะนำปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษาของโปรตีนนม hydrolyzed ละลายโปรตีนส่วนใหญ่กำหนดใช้ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้งานเครื่องดื่ม และหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการกำหนดฟังก์ชันอื่น ๆคุณสมบัติรายงาน emulsification ปริมาณและคุณสมบัติที่มีฟองของ MPCsจะค่อนข้างย่อมเมื่อเปรียบเทียบกับโซเดียม caseinate, WPCและเวย์โปรตีน (WPI) ซึ่งจำกัดการใช้ในกาแฟcreamers รสชาติถูกตี ซุป และเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่ละลายซึ่งเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ
และอุณหภูมิได้รับมาประกอบกับฟิวชั่นที่อยู่ติดกันของผง
อนุภาคผ่านการสื่อสาร proteineprotein ระหว่างการเก็บรักษาของ
MPC80 วัสดุโปรตีนที่ไม่ละลายใน
MPC85 สร้างประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเคซีนและ
โปรตีนเวย์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ แม้ว่า MPCs มีน้อย
แลคโตกว่าผลิตภัณฑ์นมผงอื่น ๆ (เช่นไม่มีน้ำมันนมแห้ง)
lactosylation หรือผูกพันของแลคโตสเป็นกรดอะมิโนโดยเฉพาะ
ไลซีน, สามารถเริ่มต้นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล Maillard ซึ่งนำไปสู่
​​การเปลี่ยนแปลงของสีที่ไม่พึงประสงค์และการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในระหว่าง
การเก็บรักษา . การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล Maillard ขั้นสูงอาจ
เพิ่มการก่อ Crosslink proteineprotein ระหว่างการเก็บรักษาและ
สามารถนำไปสู่การลดการละลายคณะกรรมการนโยบายการเงิน เวย์โปรตีนเข้มข้นไฮโดรไลซ์ (WPC) ได้
ว่างไลซีนลดลงซึ่งอาจแนะนำให้ลดลง Maillard
ปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษาของโปรตีนนมไฮโดรไลซ์ สามารถในการละลายโปรตีนส่วนใหญ่จะกำหนด
ใช้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้งานเครื่องดื่มและเป็น
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการพิจารณาการทำงานอื่น ๆ
คุณสมบัติ.
emulsification และคุณสมบัติของฟอง MPCs จะมีการรายงาน
จะค่อนข้างยากจนเมื่อเทียบกับโซเดียมเคซีเนต, WPC,
และ เวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI) ซึ่ง จำกัด การใช้งานของพวกเขาในกาแฟ
ครีมรสชาติวิปปิ้ง, ซุปและเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดเมตาที่ขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิการเก็บ
, เกิดจากการฟิวชั่นของอนุภาคผง
ติดกันผ่าน proteineprotein ปฏิสัมพันธ์ระหว่างการเก็บรักษาของ
mpc80 . วัสดุธรรมชาติ ได้แก่ โปรตีนไม่ละลาย
mpc85 เด่นของเคซีนและโปรตีนเวย์
เล็กน้อย แม้ว่า mpcs ประกอบด้วยแลคโตสน้อยกว่า
กว่าผลิตภัณฑ์ผงนมอื่น ๆ ( เช่นไขมันต่ำนมแห้ง ) ,
lactosylation หรือผูกพันของแลคโตสเป็นกรดอะมิโนไลซีน โดยเฉพาะ
สามารถเริ่มต้นปฏิกิริยา Maillard สีน้ำตาลซึ่งมีส่วนร่วม

เปลี่ยนสีที่ไม่พึงประสงค์และการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการระหว่าง
กระเป๋า . การปรากฏตัวของขั้นสูงผลิตภัณฑ์อย่างสีน้ำตาลอาจ
เพิ่ม proteineprotein Crosslink ก่อตัวระหว่างการเก็บและสามารถช่วยลดแรงกดดันค่า
.ไฮโดรไลซ์เวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC )
4 ห้องพักซึ่งอาจแนะนำให้ลดปฏิกิริยา Maillard
ลดลงระหว่างการเก็บรักษาของโปรตีนไฮโดรไลซ์จากนม การละลายโปรตีนส่วนใหญ่กำหนด
ใช้ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเครื่องดื่มและ
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการกำหนดคุณสมบัติการทำงานอื่น ๆ

.มีโปรโมชั่นและการเกิดฟอง คุณสมบัติของ mpcs รายงาน
จะค่อนข้างต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับโซเดียมเคซีเนตและไอโซเลตโปรตีนเวย์ WPC ,
( WPI ) ซึ่ง จำกัด การใช้กาแฟ
creamers , วิปปิ้งราดหน้าซุปและเนื้อสัตว์แปรรูป