AbstractThe fermentation of brined

Abstract
The fermentation of brined vegetables traditionally has depended upon growth of naturally occurring lactic acid bacteria to metabolize the vegetable sugars to organic acids which, together with added salt, results in preservation. Starter cultures have been used only to a limited extent commercially. However, recent efforts to improve fermentation vessels and to develop controlled fermentation methods for fermented vegetables has resulted in an increased interest in developing cultures suitable for application in such methods. Rapid and dominant growth, type and extent of acid production, salt tolerance, temperature range, CO2 production, cell sedimentation, bacteriophage resistance, nutritional value, and ability to survive as concentrated cultures are factors to consider in developing lactic acid bacterial cultures for use in controlled fermentation of vegetables. Recent examples of efforts to improve cultures include development of nonmalate-decarboxylating strains of lactobacilli for use in cucumber fermentation and isolation of a new species of lactobacillus that produces only the L-isomer of lactic acid from the glucose for use in sauerkraut fermentation. Further improvements in starter cultures for fermented vegetables are likely when suitable genetic transfer systems are developed for selective incorporation or deletion of specific traits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
หมักผัก brined ประเพณีมีพร้อมที่เจริญเติบโตของธรรมชาติเกิดแบคทีเรียกรดแลกติกการ metabolize น้ำตาลผักกับกรดอินทรีย์ซึ่ง พร้อมเพิ่มเกลือ ผลในการรักษา วัฒนธรรมเริ่มต้นมีการใช้เฉพาะในการจำกัดขอบเขตในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม ความพยายามล่าสุด เพื่อปรับปรุงเรือหมัก และพัฒนาวิธีการหมักที่ควบคุมสำหรับผักดองได้ให้ความสนใจเพิ่มขึ้นในการพัฒนาวัฒนธรรมเหมาะสมกับการใช้วิธีดังกล่าว การเติบโตอย่างรวดเร็ว และโดดเด่น ชนิด และขอบเขตการผลิตกรด เกลือเผื่อ อุณหภูมิ ผลิต CO2 ตกตะกอนเซลล์ ต้านแบคที คุณค่าทางโภชนาการ และความสามารถในการอยู่รอดเป็นวัฒนธรรมที่เข้มข้นมีปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการพัฒนาวัฒนธรรมแบคทีเรียกรดสำหรับใช้ในการควบคุมการหมักดองผัก ตัวอย่างล่าสุดของความพยายามในการปรับปรุงวัฒนธรรมรวมพัฒนาสายพันธุ์ nonmalate-decarboxylating ของ lactobacilli สำหรับใช้หมักดองแตงกวาและแยกของแลคโตบาซิลลัสที่ผลิตเฉพาะใน L-ไอโซเมอร์ของกรดจากน้ำตาลกลูโคสเพื่อใช้ในการหมักดอง sauerkraut ชนิดใหม่ ปรับปรุงเพิ่มเติมในวัฒนธรรมเริ่มต้นผักดองจะมีแนวโน้มเมื่อพัฒนาระบบการถ่ายโอนพันธุกรรมที่เหมาะสมสำหรับการประสานงานหรือการลบลักษณะเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การหมักผักเค็มแบบดั้งเดิมที่ได้ขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของธรรมชาติที่เกิดขึ้นกรดแลคติกแบคทีเรียในการเผาผลาญน้ำตาลผักกรดอินทรีย์ที่ร่วมกับเกลือเพิ่มผลในการเก็บรักษา วัฒนธรรมที่เริ่มมีการใช้เฉพาะในขอบเขตที่ จำกัด ในเชิงพาณิชย์ แต่ความพยายามล่าสุดในการปรับปรุงเรือหมักและการพัฒนาวิธีการควบคุมการหมักผักดองมีผลในการเพิ่มความสนใจในการพัฒนาวัฒนธรรมที่เหมาะสำหรับการประยุกต์ใช้ในวิธีการดังกล่าว การเติบโตอย่างรวดเร็วและโดดเด่นชนิดและขอบเขตของการผลิตกรดทนเกลือช่วงอุณหภูมิการผลิต CO2 ตกตะกอนเซลล์ต้านทาน bacteriophage คุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการอยู่รอดวัฒนธรรมที่เข้มข้นเช่นเดียวกับปัจจัยที่ควรพิจารณาในการพัฒนากรดแลคติกแบคทีเรียวัฒนธรรมสำหรับใช้ใน ควบคุมการหมักผัก ตัวอย่างล่าสุดของความพยายามในการปรับปรุงวัฒนธรรมรวมถึงการพัฒนาของสายพันธุ์ nonmalate-decarboxylating ของแลคโตสำหรับใช้ในการหมักแตงกวาและการแยกของสายพันธุ์ใหม่ของแลคโตบาซิลลัสที่ผลิตเพียง L-isomer ของกรดแลคติกจากน้ำตาลกลูโคสเพื่อใช้ในการหมักกะหล่ำปลีดอง การปรับปรุงเพิ่มเติมในวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผักดองมีแนวโน้มที่เมื่อระบบการถ่ายโอนทางพันธุกรรมที่เหมาะสมได้รับการพัฒนาขึ้นมาสำหรับการรวมตัวเลือกการลบหรือในลักษณะที่เฉพาะเจาะจง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
หมักผัก brined แต่เดิมได้ขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของธรรมชาติที่เกิดขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติก เพื่อเผาผลาญน้ำตาลผักกรดอินทรีย์ซึ่งร่วมกับเกลือเพิ่มผลในการรักษา เริ่มต้นที่วัฒนธรรมได้รับการใช้เฉพาะในขอบเขตที่จำกัด ในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามความพยายามที่จะปรับปรุงภาชนะหมักและพัฒนาวิธีการควบคุมการหมักการหมักผักมีผลในการเพิ่มความสนใจในการพัฒนาวัฒนธรรมที่เหมาะสําหรับใช้ในวิธีการดังกล่าว การเติบโตอย่างรวดเร็ว และเด่น ประเภทและขอบเขตของการผลิตกรดทนเกลือช่วงการผลิตเซลล์ตะกอน ถึงอย่างไรก็ตามต้านทาน CO2 อุณหภูมิคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถที่จะเอาตัวรอดจากวัฒนธรรมเป็นปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการพัฒนาเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียวัฒนธรรมเพื่อใช้ในการควบคุมการหมักพืชผักตัวอย่างล่าสุดของความพยายามในการปรับปรุงวัฒนธรรมรวมถึงการพัฒนาของ nonmalate decarboxylating สายพันธุ์ Lactobacilli สำหรับใช้ในการหมัก แตงกวา และแยกสายพันธุ์ใหม่ของแลคโตบาซิลลัสที่ผลิตเพียง l-isomer กรดแลกติกจากกลูโคสเพื่อใช้ในกะหล่ำปลีหมักเพิ่มเติมในการปรับปรุงวัฒนธรรมสำหรับหมักผักมักจะเริ่มต้นเมื่อระบบถ่ายทอดพันธุกรรมที่เหมาะสมมีการพัฒนาการประสานหรือลบลักษณะพิเศษเฉพาะ