The fact that for both series of em

The fact that for both series of emulsions, W and R, the optimum percentage of wine addition was 20% (v/v) could be attributed to the similar ethanol content of the two wines. It is generally accepted that ethanol often acts as co-surfactant reinforcing the films that surround the oil droplets [12] and [18]. Previous studies on O/W emulsions that contained proteins in the aqueous phase have suggested that the addition of ethanol at 5–20% (v/v) interacts with the presence of electrolytes creating a stronger structure around the droplets [18]. The mechanism has been characterized as non specific and has been linked to the decrease of the dielectric constant of the matrix. In this way the water soluble constituents, like proteins and salts which are found in wine, are driven towards the droplet interfaces making the films more compact either through electrostatic forces or by diminishing the stereochemical obstructions [18]. This has been observed only for limited ethanol and electrolyte concentrations because at higher percentages phase separation is most likely to occur. The same studies have shown that the higher the ethanol content in such emulsions, the lower their viscosity values and the higher their droplet sizes [18] and [19], exactly as presented in Table 3 of the present study for increasing wine concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความจริงที่ว่า ทั้งสองชุดของ emulsions, W และ R เปอร์เซ็นต์สูงสุดของไวน์นี้ได้ 20% (v/v) อาจเกิดจากเอทานอลเนื้อหาคล้ายไวน์สอง โดยทั่วไปยอมรับเอทานอลที่มักจะทำหน้าที่เป็น surfactant ร่วมเสริมฟิล์มที่ล้อมรอบหยดน้ำมัน [12] และ [18] Emulsions O/W ที่ประกอบด้วยโปรตีนในระยะอควีศึกษาก่อนหน้านี้ได้แนะนำว่า การเพิ่มเอทานอล 5-20% (v/v) โต้ตอบ มีไลต์สร้างโครงสร้างที่แข็งแรงรอบ ๆ หยด [18] กลไกที่ได้รับมีลักษณะเป็นไม่ใช่เฉพาะ และมีการเชื่อมโยงการลดลงของค่าคงของ dielectric ของเมทริกซ์ วิธีนี้ constituents ละลายน้ำ โปรตีนและเกลือที่พบในไวน์ ขับเคลื่อนไปยังอินเทอร์เฟซหยดทำภาพยนตร์กระชับ ผ่านกองงาน หรือ โดยลดลงสิ่งกีดขวาง stereochemical [18] นี้ได้ถูกตรวจสอบสำหรับความเข้มข้นเอทานอลและอิเล็กโทรที่จำกัดเท่านั้นเนื่องจากเป็นมักจะเกิดในเปอร์เซ็นต์สูง ระยะแยก การศึกษาเดียวกันมีแสดงที่สูงกว่าเอทานอลเนื้อหาในเช่น emulsions ล่างค่าความหนืดและสูงขนาดหยดของพวกเขา [18] และ [19], เหมือนกับที่แสดงในตารางที่ 3 การศึกษาปัจจุบันสำหรับการเพิ่มความเข้มข้นของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความจริงที่ว่าสำหรับชุดของอิมัลชันทั้ง W และ R, ร้อยละที่เหมาะสมของการเติมไวน์เป็น 20% (v / v) สามารถนำมาประกอบกับเนื้อหาที่เอทานอลที่คล้ายกันของทั้งสองไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเอทานอลมักจะทำหน้าที่เป็นผู้ร่วมเสริมลดแรงตึงผิวหนังที่ล้อมรอบหยดน้ำมัน [12] และ [18] ศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ O / W อิมัลชันที่มีโปรตีนในเฟสน้ำได้ชี้ให้เห็นว่านอกเหนือจากเอทานอลที่ 5-20% (v / v) มีปฏิสัมพันธ์กับการปรากฏตัวของอิเล็กโทรไลสร้างโครงสร้างที่แข็งแกร่งทั่วหยด [18] กลไกที่มีลักษณะเฉพาะเจาะจงและไม่ได้รับการเชื่อมโยงกับการลดลงของอิเล็กทริกคงที่ของเมทริกซ์ วิธีนี้เป็นคนละเรื่องกับที่ละลายน้ำได้เช่นโปรตีนและเกลือที่พบในไวน์จะขับเคลื่อนไปสู่​​การเชื่อมต่อหยดสร้างภาพยนตร์ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นทั้งผ่านกองกำลังไฟฟ้​​าสถิตหรือลดน้อยลงสิ่งกีดขวาง stereochemical [18] นี้ได้รับการปฏิบัติเพียง แต่สำหรับเอทานอล จำกัด และความเข้มข้นของอิเล็กโทรไลเพราะในการแยกเฟสร้อยละที่สูงขึ้นมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น การศึกษาเดียวกันแสดงให้เห็นว่าเอทานอลที่สูงขึ้นเนื้อหาในอิมัลชันดังกล่าวต่ำกว่าค่าความหนืดของพวกเขาและที่สูงกว่าขนาดหยดของพวกเขา [18] และ [19], ตรงตามที่แสดงในตารางที่ 3 ของการศึกษาในปัจจุบันสำหรับการเพิ่มความเข้มข้นของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความจริงที่ว่าทั้งชุดของอิมัลชัน W r , ร้อยละสูงสุดของการเติมไวน์ 20 % ( v / v ) อาจจะเกิดจากปริมาณของเอทานอลที่คล้ายกันสองไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเอทานอลมักจะทำหน้าที่เป็น Co สารลดแรงตึงผิวเสริมภาพยนตร์รอบน้ำมันหยด [ 12 ] และ [ 18 ]การศึกษาก่อนหน้านี้บน O / W อิมัลชันที่ประกอบด้วยโปรตีนในน้ำ พบว่า มีระยะจากเอทานอลที่ 5 – 20 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) โต้ตอบกับการปรากฏตัวของอิเล็กโทรไลต์ การสร้างโครงสร้างที่แข็งแกร่งรอบหยด [ 18 ] กลไกที่ได้รับการลักษณะที่ไม่เฉพาะเจาะจงและมีการเชื่อมโยงกับการลดลงของค่าไดอิเล็กทริกของเมทริกซ์ในวิธีนี้ละลายน้ำเป็นองค์ประกอบ เช่น โปรตีนและเกลือที่พบในไวน์ จะขับเคลื่อนต่อหยดการเชื่อมต่อทำให้ภาพยนตร์มากขึ้นขนาดกะทัดรัดทั้งผ่านทางไฟฟ้าสถิต โดยบังคับหรือลดลง stereochemical สิ่งกีดขวาง [ 18 ]นี้ได้รับการตรวจสอบสำหรับเอทานอล จำกัด และอิเล็กโทรไลต์ความเข้มข้นสูงกว่าร้อยละการแยกเฟส เพราะมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น การศึกษาเดียวกันพบว่าสูงกว่าเอทานอลเนื้อหาในอิมัลชันลดของค่าความหนืดที่สูงขึ้นของพวกเขาและขนาดหยด [ 18 ] และ [ 19 ]ตามที่แสดงในตารางที่ 3 ของการศึกษาการเพิ่มความเข้มข้นของไวน์ .