3.4. SEM analysisFig. 3 shows the S

3.4. SEM analysis
Fig. 3 shows the SEM images for ChN and ChS during smoking
time. Fig. 3a and b shows the physical structure of rawchorizo mass
before it is introduced in a casing. As these figures show, the
unsmoked raw mass of chorizo is a non-homogeneous or noncompact
material, full of large cavities. Fig. 3c shows the external
surface of ChN after 3 days of smoking, where soot particles and
small holes can be seen on the casing surface. The holes could be
cavities on a fat or soot layer. Fig. 3d to g shows the physical
structure of external (3.d, 3.f) and internal (3.e, 3.g) depths of slices
of 5-day-smoked chorizo stuffed in natural (3.d, 3.e) and synthetic
(3.f, 3.g) casings. As these figures show, after 5 days of smoking the
smoked chorizo mass has become a more homogeneous and
compact material, with no cavities, the opposite to what is
observed in Fig. 3a and b. The internal depth of ChN (3.e) and ChS
(3.g) is smoother and less irregular than the unsmoked raw mass
(3.a and 3.b).During smoking, thewater content in chorizo probably
starts to flow up from the internal depth of the product across the
large cavities present in the raw material. The components of the
inner mass of both types of chorizo start to blend together and
cavities get smaller until disappearing. This fact could explain the
finding that the water exiting both kinds of chorizos and their
moisture content is similar. As result of drying, the roughness of the
chorizo surface probably decreases from the external to the internal
depth of the product, where more protuberances were found.
Fig. 3h and i shows the structure of natural and synthetic
unsmoked casings (before processing), respectively. As can be seen
in Fig. 3h and i, a higher number of small, elongated white objects
were found in natural (3.h) than in collagen (3.i) casings. The casings
were found to present a different morphology. According to
previous results (Ledesma et al., 2015), these objects were identified
by elemental analysis using SEM as crystals of salt (42.75 g/
100 g Na and 57.25 g/100 g Cl). Natural casings were found to be
wrinkled, while synthetic casings were found to be smooth and
formed by clear collagen fibres. Fig. 3j and k shows the SEM images
of ChN and ChS casings after 5 days of smoking, respectively. Soot
particles from the smoke damage and penetrate the natural casing
(3.j), while they seem tobe deposited on the synthetic casing (3.k),
without penetrating it.
In previous studies (Ledesma et al., 2015), a higher degree of
porosity was found in natural casings (66.84%) than in synthetic
casings (16.63%). The wrinkled morphology of natural casing is
more able to capture particles than synthetic casing. The fat content
in chorizos flows through the natural casings, covering their
external surface and making it sticky and wet. Soot particles slowly
penetrate the internal parts of these meat products and migrate to
the interior, preferentially through the lumps of fat.
Finally, it can be stated that raw chorizo mass is full of cavities
before smoking. During smoking, soot particles pass through the
pores in natural casing. They can then pass through cavities in the
raw ingredients and reach the internal parts of the product. At the
same time, water exits the chorizo through these cavities, raw ingredients
blend together and possible soot particles can be
captured in the final compact mass.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การวิเคราะห์ SEMFig. 3 แสดงภาพ SEM ChN และ ChS ระหว่างการสูบบุหรี่เวลา Fig. 3a และ b แสดงโครงสร้างของ rawchorizo โดยรวมก่อนที่จะแนะนำในท่อ เป็นตัวเลขเหล่านี้แสดง การฝูงดิบ unsmoked chorizo จะไม่เหมือน หรือ noncompactวัสดุ เต็มผุใหญ่ Fig. 3c แสดงการภายนอกพื้นผิวของ ChN หลัง 3 วันของการสูบบุหรี่ ฟุ้งที่อนุภาค และมีรูเล็ก ๆ สามารถมองเห็นบนพื้นผิวท่อ อาจเป็นหลุมฟันผุบนชั้นไขมันหรือฟุ้ง 3d fig. g การแสดงจริงโครงสร้างภายนอก (3.d, 3.f) และภายใน (3.e, 3.g) ความลึกของชิ้นของ 5-วันรมควัน chorizo ยัดธรรมชาติ (3.d, 3.e) และหนังสังเคราะห์(3.f, 3.g) casings เป็นตัวเลขเหล่านี้แสดง หลังจาก 5 วันของการสูบบุหรี่รมควัน chorizo มวลกลายเป็น เหมือนมาก และกระชับวัสดุ ด้วยไม่มีผุ ตรงข้ามกับสิ่งที่อยู่สังเกตใน Fig. 3a และ b ความลึกภายในของ ChS และ ChN (3.e)(3.g) จะเรียบ และไม่สม่ำเสมอน้อยกว่ามวลดิบ unsmoked(3.a ก 3.b) ในระหว่างการสูบบุหรี่ thewater เนื้อหาใน chorizo คงเริ่มไหลขึ้นจากภายในความลึกของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆฟันผุขนาดใหญ่อยู่ในวัตถุดิบ ส่วนประกอบของการมวลภายในของทั้งสองชนิด chorizo ต้นผสมผสานกัน และพัฒนาการได้เล็กลงจนหายไป สามารถอธิบายความจริงหาที่น้ำที่ออกจากทั้งสองชนิดของ chorizos และของพวกเขาชื้นจะคล้าย As result of แห้ง ความหยาบของการผิว chorizo อาจลดจากภายนอกที่ต้องการภายในความลึกของผลิตภัณฑ์ ที่ค้นพบเพิ่มเติม protuberancesH fig. 3 และแสดงโครงสร้างของธรรมชาติ และสังเคราะห์unsmoked casings (ก่อนการประมวลผล), ตามลำดับ สามารถเห็นใน Fig. 3 h และ ของเล็ก อีลองเกตวัตถุสีขาวพบในธรรมชาติ (3.h) มากกว่าใน casings คอลลาเจน (3.i) Casingsพบการแสดงสัณฐานวิทยาที่แตกต่างกัน ตามที่ผลลัพธ์ก่อนหน้า (Ledesma et al., 2015), ระบุวัตถุเหล่านี้โดยการวิเคราะห์ธาตุโดยใช้ SEM เป็นผลึกของเกลือ (42.75 g /100 g Na และ Cl 57.25 g/100 g) พบ casings ธรรมชาติจะรอยย่น ขณะสังเคราะห์ casings พบจะราบรื่น และเกิดขึ้นจากเส้นใยคอลลาเจนที่ชัดเจน Fig. 3j และ k แสดงภาพ SEMของ ChN และ ChS casings หลังจาก 5 วันของการสูบบุหรี่ ตามลำดับ ฟุ้งอนุภาคจากควันเสีย และเจาะท่อธรรมชาติ(3.j), ในขณะที่พวกเขาดูเหมือน tobe ฝากบนปลอกสังเคราะห์ (3.k),โดยไม่ต้องเจาะก็ในการศึกษาก่อนหน้า (Ledesma et al., 2015), ระดับที่สูงporosity พบใน casings ธรรมชาติ (ร้อยละ 66.84) มากกว่าในหนังสังเคราะห์casings (16.63%) สัณฐานวิทยารอยย่นของปลอกธรรมชาติเป็นมากสามารถจับอนุภาคกว่าปลอกที่สังเคราะห์ ไขมันในขั้นตอนการ chorizos ผ่าน casings ธรรมชาติ ครอบคลุมการพื้นผิวภายนอกและทำให้เปียก และเหนียว ฟุ้งอนุภาคช้าเจาะชิ้นส่วนภายในของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เหล่านี้ และย้ายไปตกแต่งภายใน โน้ตผ่านน่าของไขมันสุดท้าย ให้ระบุที่ chorizo ดิบมวลจึงผุก่อนที่จะสูบบุหรี่ ในระหว่างการสูบบุหรี่ อนุภาคฟุ้งผ่านการรูขุมขนในธรรมชาติปลอก พวกเขาสามารถแล้วผ่านพัฒนาการในการส่วนผสมวัตถุดิบ และชิ้นส่วนภายในของผลิตภัณฑ์เข้าถึง ที่กัน chorizo ผ่านพัฒนาการเหล่านี้ ส่วนผสมวัตถุดิบออกจากน้ำผสมผสานกัน และอนุภาคฟุ้งได้สามารถจับในมวลกระชับขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การวิเคราะห์ SEM
รูป 3 แสดงภาพ SEM สำหรับ CHN CHS
และการสูบบุหรี่ในช่วงเวลา มะเดื่อ. 3a และ B แสดงให้เห็นถึงโครงสร้างทางกายภาพของมวล rawchorizo
​​ก่อนที่จะนำมาใช้ในปลอก ขณะที่ตัวเลขเหล่านี้แสดงให้มวลดิบดิบของ chorizo ​​คือไม่เป็นเนื้อเดียวกันหรือ noncompact วัสดุที่เต็มไปด้วยโพรงขนาดใหญ่ มะเดื่อ. 3c แสดงภายนอกพื้นผิวของCHN หลังจากนั้น 3 วันของการสูบบุหรี่ที่อนุภาคเขม่าและรูเล็กๆ สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวท่อ หลุมอาจจะฟันผุในชั้นไขมันหรือเขม่า มะเดื่อ. 3 มิติที่จะแสดงให้เห็นกรัมทางกายภาพโครงสร้างของภายนอก(3.d, 3.f) และภายใน (3.e, 3.g) ความลึกของชิ้น5 วันรมควัน chorizo ​​ยัดในธรรมชาติ (3.d, 3.e ) และสังเคราะห์(3.f, 3.g) ปลอก ขณะที่ตัวเลขเหล่านี้แสดงให้เห็นหลังจาก 5 วันของการสูบบุหรี่มวลกะพงรมควันได้กลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและวัสดุที่มีขนาดกะทัดรัดที่มีฟันผุไม่มีตรงข้ามกับสิ่งที่สังเกตเห็นในรูป 3a และ B ความลึกภายในของ CHN (3.e) และ CHS (3.g) เป็นนุ่มนวลและความผิดปกติน้อยกว่ามวลดิบดิบ(3.A และ 3.b) .During สูบบุหรี่เนื้อหาในกะพง thewater อาจจะเริ่มไหลขึ้นมาจากความลึกภายในของผลิตภัณฑ์ทั่วโพรงขนาดใหญ่อยู่ในวัตถุดิบ ส่วนประกอบของมวลภายในของทั้งสองประเภทของกะพงเริ่มที่จะผสมผสานเข้าด้วยกันและฟันผุได้รับมีขนาดเล็กลงจนหายไป ความจริงเรื่องนี้สามารถอธิบายการค้นพบว่าน้ำที่ออกจากทั้งสองชนิดของ chorizos ของพวกเขาและความชื้นที่มีความคล้ายคลึง อันเป็นผลมาจากการอบแห้งหยาบกร้านของผิวกะพงอาจจะลดลงจากภายนอกเข้ากับภายในความลึกของผลิตภัณฑ์ที่นูนมากขึ้นที่พบ. รูป 3h และฉันจะแสดงให้เห็นโครงสร้างของธรรมชาติและสังเคราะห์ปลอกดิบ(ก่อนที่จะประมวลผล) ตามลำดับ ที่สามารถเห็นได้ในรูป 3h และฉันเป็นจำนวนที่สูงขึ้นของขนาดเล็กที่วัตถุสีขาวยาวที่พบในธรรมชาติ(3.h) มากกว่าในคอลลาเจน (3.I) ปลอก ปลอกที่พบจะนำเสนอสัณฐานที่แตกต่างกัน ตามที่ผลการค้นหาก่อน (เก et al., 2015) วัตถุเหล่านี้ถูกระบุโดยการวิเคราะห์ธาตุโดยใช้SEM เป็นผลึกของเกลือ (42.75 กรัม / 100 กรัมนาและ 57.25 กรัม / 100 กรัม Cl) ปลอกธรรมชาติพบว่ามีรอยย่นในขณะที่ปลอกสังเคราะห์พบว่าเป็นไปอย่างราบรื่นและเกิดขึ้นจากเส้นใยคอลลาเจนที่ชัดเจน มะเดื่อ. 3j และ k แสดงภาพ SEM ของปลอก CHN CHS และหลังวันที่ 5 ของการสูบบุหรี่ตามลำดับ เขม่าอนุภาคจากความเสียหายควันและเจาะท่อธรรมชาติ(3.j) ในขณะที่พวกเขาดูเหมือน Tobe วางลงบนท่อสังเคราะห์ (3.k) โดยไม่ต้องเจาะมัน. ในการศึกษาก่อนหน้า (เก et al., 2015) ซึ่งเป็นที่สูงขึ้น ระดับของความพรุนที่พบในธรรมชาติปลอก(66.84%) มากกว่าในสังเคราะห์ปลอก(16.63%) สัณฐานเหี่ยวย่นของท่อธรรมชาติมากขึ้นสามารถจับอนุภาคกว่าปลอกสังเคราะห์ ปริมาณไขมันใน chorizos ไหลผ่าน casings ธรรมชาติของพวกเขาครอบคลุมพื้นผิวภายนอกและทำให้มันเหนียวและเปียก อนุภาคเขม่าช้าเจาะชิ้นส่วนภายในของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เหล่านี้และโยกย้ายไปภายในพิเศษผ่านก้อนไขมัน. ในที่สุดก็อาจกล่าวได้ว่ามวลกะพงดิบเต็มของฟันผุก่อนที่จะสูบบุหรี่ ในระหว่างการสูบบุหรี่อนุภาคเขม่าผ่านรูขุมขนในท่อธรรมชาติ จากนั้นพวกเขาสามารถผ่านฟันผุในวัตถุดิบและการเข้าถึงชิ้นส่วนภายในของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันน้ำออกจากกะพงผ่านโพรงเหล่านี้วัตถุดิบผสมผสานกันและอนุภาคเขม่าที่เป็นไปได้สามารถบันทึกในมวลขนาดกะทัดรัดสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การวิเคราะห์
รูปที่ 3 แสดงภาพ SEM SEM สำหรับ CHN CHS ระหว่างการสูบบุหรี่และ

รูปที่ 3A และ B แสดงโครงสร้างทางกายภาพของ rawchorizo มวล
ก่อนที่จะแนะนำในปลอก ขณะที่ตัวเลขเหล่านี้แสดง
ยางมวลดิบของ chorizo เป็น non-homogeneous หรือ noncompact
วัสดุเต็มโพรงขนาดใหญ่ รูปที่ 3 แสดงให้เห็นพื้นผิวภายนอก
ของ CHN หลังจาก 3 วันของการสูบบุหรี่ที่เขม่าอนุภาคและ
รูเล็ก ๆที่สามารถเห็นได้บนปลอกผิว หลุมอาจ
cavities ในไขมันหรือชั้นเขม่า รูปที่ 3 แสดงโครงสร้างทางกายภาพ g
ภายนอก ( 3 D 3 F ) และภายใน ( 3 E , 3 กรัม ความลึกของชิ้น
ของ 5-day-smoked chorizo ยัดในธรรมชาติ ( 3 D 3 E ) และสังเคราะห์
3 F , 3 G ) ปลอก . ขณะที่ตัวเลขเหล่านี้แสดง หลังจาก 5 วันของการสูบบุหรี่
รมควันมวล chorizo เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
กระชับวัสดุ ไม่มีผุ ตรงข้ามกับสิ่งที่ถูกสังเกตในรูปที่ 3A
และ ความลึกภายในของ CHN ( 3 E ) และ CHS
( 3 กรัม ) เรียบ และไม่เรียบน้อยกว่ายาง
มวลดิบ ( 3 . 3 . B ) ระหว่างการสูบน้ำเนื้อหา โชริโซ่คง
เริ่มไหลขึ้นจากส่วนลึกภายในของผลิตภัณฑ์ข้าม
ขนาดใหญ่ฟันผุที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ส่วนประกอบของ
มวลภายในของทั้งสองประเภทของ chorizo เริ่มผสมผสานกันและ
ฟันผุได้รับเล็กลงจนหายไป ความเป็นจริงสามารถอธิบาย
หาน้ำที่ออกจากทั้งสองชนิดของคอริโอซและเนื้อหา
ความชื้นใกล้เคียงกัน ผลของการอบแห้ง , ความหยาบของพื้นผิว chorizo
อาจลดลงจากภายนอกเพื่อความลึกภายใน
ของผลิตภัณฑ์ที่ protuberances เพิ่มเติม พบ .
รูปที่ 3 และผมแสดงให้เห็นโครงสร้างของธรรมชาติและสังเคราะห์
ยางปลอก ( ก่อนแปรรูป ) ตามลำดับ ที่สามารถเห็นได้ในรูปที่ 3
และ ตัวเลขที่สูงขึ้นของขนาดเล็ก ทำให้วัตถุสีขาว
ที่พบในธรรมชาติ ( 3 ชั่วโมง ) กว่าคอลลาเจน ( 3 . ) ปลอก . หลักฐาน
พบว่าปัจจุบันสัณฐานที่แตกต่างกัน ตามผลก่อน

( ledesma et al . , 2015 ) วัตถุเหล่านี้ถูกระบุ
โดยการวิเคราะห์องค์ประกอบโดยใช้ SEM เป็นผลึกของเกลือ ( 42.75 g /
100 กรัมและ 57.25 กรัม / 100 กรัม CL ) casings ธรรมชาติพบว่ามี
ยับ ขณะที่ปลอกกระสุนสังเคราะห์พบว่ามีเนียน
รูปแบบโดยเส้นใยคอลลาเจนใส รูปที่ 3j และ K แสดงภาพ SEM ของ CHN
และหลังจาก 5 วันของโทรศัพท์มือถือปลอกสูบ ตามลำดับ เขม่า
อนุภาคจากความเสียหายจากควันและเจาะท่อธรรมชาติ
3 J )ขณะที่พวกเขาดูเหมือนที่ฝากไว้บนปลอกสังเคราะห์ ( 3 k )

โดยไม่ต้องเจาะมัน ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ledesma et al . , 2015 ) , ระดับที่สูงขึ้นของความพรุนที่พบใน casings
ธรรมชาติ ( 66.84 % ) มากกว่าใน casings สังเคราะห์
( 16.63 % ) สัณฐานวิทยาของปลอกย่นธรรมชาติ
สามารถมากขึ้นเพื่อจับอนุภาคกว่าปลอกสังเคราะห์ ไขมันเนื้อหา
ในคอริโอซไหลผ่านบางธรรมชาติครอบคลุมพื้นผิวภายนอกของพวกเขา
และทำให้เหนียวและเปียก อนุภาคเขม่าช้าๆ
เจาะชิ้นส่วนภายในของผลิตภัณฑ์เนื้อเหล่านี้ และโยกย้ายไปยัง
การตกแต่งภายใน preferentially ผ่านก้อนไขมัน
ในที่สุดก็สามารถกล่าวได้ว่า มวล chorizo ดิบเต็ม cavities
ก่อนจะสูบบุหรี่ ระหว่างการสูบบุหรี่ , อนุภาคเขม่าผ่าน
รูในท่อธรรมชาติจากนั้นพวกเขาสามารถผ่าน cavities ในวัตถุดิบ
และเข้าถึงชิ้นส่วนภายในของผลิตภัณฑ์ ที่
เวลาเดียวกันน้ำออกจาก chorizo ผ่าน cavities เหล่านี้ส่วนผสม
ดิบผสมผสานกันและอนุภาคเขม่าที่เป็นไปได้สามารถ
จับในมวลขนาดเล็กสุดท้าย