The effects of pineapple dietary fib

The effects of pineapple dietary fibres (PDF) on physical, chemical and textural attributes of species
sausage were investigated. Samples containing 1% of three different PDF (NSP60, NSP100, NSP200) and
water (replacing pork back fat ) were compared to the control. The control species sausages differed in
moisture, protein, total fat, ash and total fibre from those containing fibre. Fibre containing sausages were
similar in terms of proximate composition. The ground meat mixture stability was based on total
expressible fluid (TEF), cooking loss and purge. The NSP200 samples had cooking loss and TEF similar to
the control. NSP100 samples had the lowest cooki ng loss though similar to both the control and NSP200
sausages. NSP60 samples had higher cooking loss and TEF values than all sausage samples. Addition of
fibre and water caused increases in purge, lightness, hue and chroma while reducing pH and textural
properties. Fibre NSP100 was the most suitable for use in species sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของสับปะรดอาหาร fibres (PDF) คุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และเนื้อสัมผัสของสายพันธุ์ไส้กรอกถูกตรวจสอบ ตัวอย่างที่ประกอบด้วย 1% ของ PDF ที่แตกต่างกันสาม (NSP60, NSP100, NSP200) และน้ำ (แทนหมูหลังไขมัน) ได้เปรียบเทียบกับตัวควบคุม ไส้กรอกชนิดการควบคุมที่แตกต่างกันในความชื้น โปรตีน ไขมันทั้งหมด เถ้า และ fibre รวมจากผู้ที่ประกอบด้วย fibre มีไฟเบอร์ที่มีไส้กรอกคล้ายกันในแง่ขององค์ประกอบตัวอย่าง ความมั่นคงส่วนผสมเนื้อดินตามผลรวมexpressible fluid (TEF), ทำอาหารสูญเสียและการกำจัด ตัวอย่าง NSP200 ได้ทำอาหารสูญเสียและคล้ายกับ TEFการควบคุม ตัวอย่าง NSP100 มีการสูญเสียต่ำที่สุดของฉบับ cooki ว่าคล้ายกับการควบคุมและ NSP200ไส้กรอก ตัวอย่าง NSP60 ได้ทำอาหารสูญเสียและค่า TEF กว่าตัวอย่างไส้กรอกทั้งหมดสูงกว่า นอกจากนี้fibre และน้ำทำให้เกิดการเพิ่มกำจัด ความสว่าง สีสัน และ chroma ลด pH และเนื้อสัมผัสที่พักแห่งนี้ NSP100 ไฟเบอร์เหมาะสำหรับใช้ในไส้กรอกชนิดได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสับปะรดอาหาร Bres Fi (PDF) ในทางกายภาพเคมีและคุณลักษณะเนื้อสัมผัสของสายพันธุ์
ไส้กรอกถูกตรวจสอบ ตัวอย่างที่มี 1% ของที่แตกต่างกันสามรูปแบบไฟล์ PDF (NSP60, NSP100, NSP200) และ
น้ำ (เปลี่ยนเนื้อหมูกลับมาอ้วน) ถูกนำมาเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม การควบคุมสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในไส้กรอก
ความชื้นโปรตีนไขมันทั้งหมดเถ้าและ BRE Fi รวมจากผู้ที่มี BRE Fi ไฟเบอร์ที่มีไส้กรอก
ที่คล้ายกันในแง่ขององค์ประกอบใกล้เคียง ความมั่นคงส่วนผสมเนื้อดินอยู่บนพื้นฐานรวม
FL แสดงออก UID (TEF), การสูญเสียการทำอาหารและการขับถ่าย กลุ่มตัวอย่าง NSP200 ได้ปรุงอาหารและการสูญเสีย TEF คล้ายกับ
การควบคุม ตัวอย่าง NSP100 มีผลขาดทุน NG Cooki ต่ำสุด แต่คล้ายกับทั้งการควบคุมและ NSP200
ไส้กรอก ตัวอย่าง NSP60 มีการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้นและค่า TEF กว่าตัวอย่างไส้กรอกทั้งหมด นอกเหนือจาก
BRE Fi และน้ำที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของการล้างความสว่างสีและความเข้มของสีในขณะที่ลดความเป็นกรดและเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติ ไฟเบอร์ NSP100 เป็นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานในไส้กรอกชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสับปะรดอาหารจึงเบรส ( PDF ) ทางกายภาพ เคมี และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของชนิดไส้กรอกคือ ตัวอย่างที่ 1 % ของทั้งสามต่าง PDF ( nsp60 nsp100 nsp200 , , และน้ำ ( แทนหมูอ้วนกลับมา ) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ในการควบคุม ไส้กรอกความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และ เบรทั้งหมดที่มีจึงถ่ายทอดจากเบร . เป็นเส้นใยที่มีไส้กรอกที่คล้ายกันในแง่ของการวิเคราะห์องค์ประกอบ เนื้อดินผสมความมั่นคงขึ้นอยู่กับทั้งหมดexpressible flอิ๊ด ( เทฟ ) , การสูญเสียอาหารและกวาดล้าง การ nsp200 ตัวอย่างมีการสูญเสียอาหารและเทฟ คล้ายกับการควบคุม ตัวอย่าง nsp100 ได้สุด cooki ของการสูญเสีย แต่คล้ายกับทั้งการควบคุมและ nsp200ไส้กรอก ตัวอย่าง nsp60 สูงกว่าอาหารการสูญเสียและเทฟค่ามากกว่าตัวอย่างไส้กรอกทั้งหมด เพิ่มจึงทำให้เบรและน้ำเพิ่มขึ้นในการกวาดล้าง ความสว่างของสีและโครมา ในขณะที่การลด pH และเนื้อคุณสมบัติ ไฟเบอร์ nsp100 มากที่สุด เหมาะสำหรับใช้ในชนิด ไส้กรอก