bacteriocin authorized for wide app

bacteriocin authorized for wide applications in the food industry and many recent studies have shown the successful application of nisin against pathogenic microbes in many different kinds of cheeses (Camembert, Manchego, Cheddar, Vidiago, Gouda, Cottage cheeses), demonstrating 1–3.5 log of viability loss for many pa- thogenic microorganisms (Aly, Floury, Piot, Lortal & Jeanson, 2012).
Lysozyme is a lytic enzyme found in many natural food systems such as milk and eggs, and it is used in cheese production to prevent the growth of lactate-fermenting and gas-forming Clos- tridia spp. The antimicrobial ability of lysozyme enhances the shelf life of cheese (Sinigaglia, Bevilacqua, Corbo, Pati & Del Nobile, 2008; Conte, Brescia & Del Nobile, 2011). According to Sinigaglia et al. (2008) the shelf life of mozzarella cheese could be prolonged by dissolving lysozyme and the disodium salt of EDTA (Na2-EDTA) in the packaging brine. Na2-EDTA and lysozyme were effective in inhibiting the growth of spoilage microorganisms such as coli- forms and Pseudomonas spp. without affecting the starter culture lactic acid bacteria in mozzarella cheese. Lactic acid bacteria (LAB) occur naturally in many food systems and have a long history of safe use in fermented foods, thus classed as GRAS. Other than their use in food fermentation, they also possess a great potential for extended use in preservation of cheese. The antimicrobial activity of LAB has been credited to their ability in producing antimicrobial substances such as organic acids including lactic acid, hydrogen peroxide, reuterin, diacetyl and bacteriocins (Cheong et al., 2014). Antibacterial activities of LAB against common pathogenic and spoilage bacteria have been well documented in the literature (Ammor, Tauveron, Dufour & Chevallier, 2006; Wong et al., 2015) while Cheong et al. (2014) recently showed that LAB isolated from different fruits and vegetables can exhibit antifungal activity against a number of common cheese spoilage molds including Penicilium commune in cheese.
To the best of our knowledge, only few studies have focused on comparative evaluation of the efficacy of chemical and biopre- servatives on the quality and the shelf life of Cheddar cheese. Further, incorporation of biopreservatives such as LAB and nisin influences the biochemical and textural properties, and these properties determine the sensory acceptability of resultant Ched- dar cheese (Sallami, Kheadr, Fliss & Vuillemard, 2004). In this context, the aim of this study was to compare the storage stability of Cheddar cheese produced by using different chemical (NaNO3) and biopreservatives (nisin, lysozyme and non-starter LAB) in terms of physico-chemical, sensory and microbial properties of the product during 4 weeks of ripening storage at 16 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คเทอนุญาตสำหรับโปรแกรมประยุกต์ที่กว้างในอุตสาหกรรมอาหารและการศึกษาล่าสุดมากมายได้แสดงให้เห็นการประยุกต์ nisin กับจุลินทรีย์ก่อโรคที่ประสบความสำเร็จในหลายชนิดของชี (Camembert นนิ เชดด้า Vidiago, Gouda เนยแข็งคอทเทจ), สาธิต 1 – 3.5 ล็อกของสูญเสียชีวิตจำนวนมากป่า thogenic จุลินทรีย์ (Aly, Floury, Piot, Lortal และ Jeanson, 2012)Lysozyme การถูกเอนไซม์ lytic ที่พบในระบบอาหารต่าง ๆ เช่นนมและไข่ และมันใช้ในการผลิตชีสเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของ หมักแลคเตท และ สร้างก๊าซออกซิเจน Clos tridia ความสามารถในการต้านจุลชีพของ lysozyme การถูกช่วยเพิ่มอายุการใช้งานของชี (Sinigaglia, Bevilacqua, Corbo, Pati และ Del ไบล์ 2008 Conte เบรสเซีย และ Del ไบล์ 2011) ตาม Sinigaglia et al. (2008) อายุการใช้งานของแตงอาจเป็นเวลานาน โดยยุบ lysozyme การถูกและเกลือหัวของ EDTA (Na2 EDTA) ในน้ำเกลือบรรจุภัณฑ์ มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียเช่นฟอร์ม coli และ Pseudomonas ออกซิเจนโดยไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียกรดแลคติวัฒนธรรมเริ่มต้นในชีส Na2 EDTA และ lysozyme การถูกได้ แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระบบอาหารต่าง ๆ และมีประวัติศาสตร์การปลอดภัยในการใช้ในอาหาร จึง จัดว่าเป็นกราส์ นอกเหนือจากการใช้ในอาหารหมัก พวกเขายังมีศักยภาพดีสำหรับการใช้งานเพิ่มเติมในเก็บรักษาชี ห้องปฏิบัติการต้านจุลชีพถูกเครดิตเพื่อความสามารถในการผลิตสารต้านจุลชีพเช่นกรดอินทรีย์เช่นกรดแลคติก ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ reuterin, diacetyl และ bacteriocins (ชอง et al. 2014) กิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียของห้องปฏิบัติการทั่วไปทำให้เกิดโรคและเน่าเสียแบคทีเรียได้รับเอกสารอย่างดีในวรรณคดี (Ammor, Tauveron, Dufour & Chevallier, 2006 วงร้อยเอ็ด 2015) ในขณะที่ชองร้อยเอ็ด (2014) ล่าสุดพบว่า LAB ที่แยกได้จากผักและผลไม้ที่แตกต่างกันสามารถมีกิจกรรมต้านเชื้อรากับจำนวนแม่เน่าเสียชีทั่วไปรวมถึง Penicilium สนทนาในชีที่สุดความรู้ของเรา เพียงไม่กี่ศึกษาได้มุ่งเน้นประเมินเปรียบเทียบประสิทธิภาพของสารเคมีและ biopre-servatives คุณภาพและอายุการใช้งานของเชดด้าชีส เพิ่มเติม ของ biopreservatives เช่นห้องปฏิบัติการและ nisin มีผลกับคุณสมบัติทางชีวเคมี และ textural และคุณสมบัติเหล่านี้กำหนด acceptability ประสาทสัมผัสของชีดาร์ Ched ผลลัพธ์ (Sallami, Kheadr, Fliss & Vuillemard, 2004) ในบริบทนี้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ เปรียบเทียบความมั่นคงเก็บของไอศกรีมที่ผลิต โดยใช้สารเคมีต่าง ๆ (NaNO3) และ biopreservatives (nisin, lysozyme การถูก และห้องปฏิบัติการสตาร์ท) ในแง่ของดิออร์ ประสาทสัมผัส และจุลินทรีย์คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ในระหว่าง 4 สัปดาห์ของสุกเก็บที่อุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและการศึกษาที่ผ่านมาหลายคนได้แสดงให้เห็นถึงความสำเร็จของการประยุกต์ใช้ไนซิต่อต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในทุกชนิดที่แตกต่างของชีส (Camembert, Manchego, Cheddar, Vidiago, เกาดาชีสกระท่อม) แสดงให้เห็นถึง 1-3.5 เข้าสู่ระบบของ การสูญเสียความมีชีวิตหลายจุลินทรีย์ thogenic Pa- (อาลี, ผลิตภัณฑ์ floury, Piot, Lortal & Jeanson 2012).
Lysozyme เป็นเอนไซม์ lytic ที่พบในหลายระบบอาหารธรรมชาติเช่นนมและไข่และมันถูกนำมาใช้ในการผลิตชีสเพื่อป้องกันการเจริญเติบโต ของน้ำนมหมักและก๊าซขึ้นรูป Clos- tridia เอสพีพี ความสามารถในการต้านจุลชีพของไลโซไซม์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีส (Sinigaglia แลคควา, Corbo, Pati & Del Nobile 2008; Conte, เบรสชาและ Del Nobile 2011) ตามที่ Sinigaglia et al, (2008) อายุการเก็บรักษาของชีส mozzarella อาจจะเป็นเวลานานโดยการละลายไลโซไซม์และเกลือของ disodium EDTA (Na2-EDTA) ในน้ำเกลือบรรจุภัณฑ์ Na2-EDTA และไลโซไซม์มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียเช่นแบบฟอร์ม coli- และ Pseudomonas spp โดยไม่มีผลต่อแบคทีเรียกรดแลคติก Starter วัฒนธรรมในชีส แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระบบอาหารจำนวนมากและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของการใช้ความปลอดภัยในอาหารหมักดองจึงจัดว่าเป็น GRAS อื่น ๆ กว่าที่ใช้ในการหมักอาหารที่พวกเขายังมีศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้งานในการขยายการเก็บรักษาของชีส กิจกรรมต้านจุลชีพของ LAB ได้รับการยกย่องถึงความสามารถของพวกเขาในการผลิตสารต้านจุลชีพเช่นกรดอินทรีย์รวมทั้งกรดแลคติกไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ reuterin, diacetyl และ bacteriocins (Cheong et al., 2014) กิจกรรมการต้านเชื้อแบคทีเรียของแล็บทั่วไปกับเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและการเน่าเสียได้รับเอกสารอย่างดีในวรรณคดี (Ammor, Tauveron, Dufour & Chevallier, 2006. วงศ์ et al, 2015) ในขณะที่ Cheong, et al (2014) เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่า LAB ที่แยกได้จากผลไม้ที่แตกต่างกันและผักสามารถแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อรากับจำนวนของชีสที่พบบ่อยแม่พิมพ์เน่าเสียรวมทั้ง Penicilium ประชาคมในชีส.
ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราเพียงศึกษาน้อยได้มุ่งเน้นการประเมินผลการเปรียบเทียบประสิทธิภาพของ ทางเคมีและ servatives biopre- กับคุณภาพและอายุการเก็บของชีสเชดดาร์ นอกจากนี้การรวมตัวกันของ biopreservatives เช่นห้องปฏิบัติการและไนซินมีผลต่อคุณสมบัติทางชีวเคมีและเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติเหล่านี้ตรวจสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผล Ched- ดาร์ชีส (Sallami, Kheadr, Fliss & Vuillemard, 2004) ในบริบทนี้จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบการเก็บรักษาของชีสเชดดาร์ที่ผลิตโดยใช้สารเคมีที่แตกต่างกัน (NaNO3) และ biopreservatives (ไนซิน, ไลโซไซม์และ LAB ไม่เริ่มต้น) ในแง่ของกายภาพและทางเคมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์ สินค้าในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บสุกที่ 16 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีริโอซินอนุญาตสำหรับการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและการศึกษาล่าสุดหลายได้แสดงการประยุกต์ใช้ที่ประสบความสำเร็จของไนซินต่อเชื้อโรคจุลินทรีย์หลายชนิดของเนยแข็ง ( Camembert แมนเชโก้ , ดาร์วิเดียโก , Gouda , กระท่อม , ชีส ) แสดง 1 – 3.5 บันทึกว่าการขาดทุนหลายป่า - thogenic จุลินทรีย์ ( Aly floury ไพ ต , , lortal & jeanson , 2012 )เอนไซม์ไลโซไซม์เป็นเอนไซม์ที่พบในระบบอาหารธรรมชาติมากมาย เช่น นม ไข่ และมันถูกใช้ในการผลิตเนยแข็งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของ lactate หมักและก๊าซเป็นโกล - Tridia spp . ความสามารถในการต้านจุลชีพของไลโซไซม์ช่วยยืดอายุชีส ( sinigaglia เบวิลักควา corbo ปาตี , , , & del Nobile , 2008 ; ดยุค , Brescia & del Nobile , 2011 ) ตาม sinigaglia et al . ( 2008 ) ยืดอายุชีสอาจจะยืดเยื้อ โดยละลายเกลือไลโซไซม์และ Disodium EDTA ( N EDTA ) ในบรรจุภัณฑ์น้ำเค็ม ๆ และไลโซไซม์ ( ตามลำดับประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย เช่น รูปแบบและ Pseudomonas spp . - โดยไม่มีผลต่อเชื้อจุลินทรีย์แบคทีเรียกรดแลคติกในมอสซาเรลล่าชีส แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระบบอาหารหลายอย่าง และมีประวัติยาวนาน ปลอดภัย ใช้ในอาหารหมัก จึงจัดว่าเป็นบด นอกจากใช้ในการหมักอาหาร พวกเขามีศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้ในการรักษาของชีส กิจกรรมการต้านจุลชีพของห้องปฏิบัติการได้รับเครดิตความสามารถในการผลิตสารต้านจุลชีพ เช่น กรดอินทรีย์ ได้แก่ กรด ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ รูเทอริน Name , และ วัตถุดิบ ( Cheong et al . , 2010 ) กิจกรรมต่อต้านเชื้อโรคแบคทีเรียแลปพบเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและมีเอกสารดีในวรรณคดี ( ammor tauveron , ดู , & chevallier , 2006 ; วง et al . , 2015 ) ในขณะที่ Cheong et al . ( 2014 ) เมื่อเร็วๆ นี้ พบว่า ห้องปฏิบัติการที่แยกได้จากผลไม้และผักต่างๆ สามารถแสดงฤทธิ์ต้านรา กับ ตัวเลข ทั่วไป รวมทั้งชุมชนในการ penicilium แม่พิมพ์ชีสเนยแข็งเพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเราเพียงไม่กี่การศึกษาเน้นการเปรียบเทียบการประเมินประสิทธิผลของกระบวนการทางเคมีและ biopre - servatives ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง . เพิ่มเติม การ biopreservatives เช่น Lab และหลังมีผลการศึกษาสมบัติทางชีวเคมีและเนื้อ และคุณสมบัติเหล่านี้ตรวจสอบการยอมรับของผู้ขาย - ผลดาร์ชีส ( sallami kheadr , fliss & vuillemard , 2004 ) ในบริบทนี้ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อเปรียบเทียบกระเป๋าเสถียรภาพของชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการใช้สารเคมีที่แตกต่างกัน ( NaNO3 ) และ biopreservatives ( nisin , ไลโซไซม์และแล็บเริ่มต้นไม่ใช่ ) ในแง่คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส , จุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ในช่วง 4 สัปดาห์ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 16 องศา