1. IntroductionThe composition and

1. Introduction
The composition and consistency of fermented products made
from camel milk vary according to the method of processing
(El Zubeir and Ibrahium, 2009; Ahmed et al., 2010 and Suliman
and El Zubeir, 2014). Processing methods and geographical localities
affect microflora composition (Beukes et al., 2001; Mathara
et al., 2004; Chammas et al., 2006; Zamfir et al., 2006; Dewan and
Tamang, 2007; Hassan et al., 2008; Suliman and El Zubeir, 2013).
Traditionally, fermented camel milk is allowed to ferment naturally
without prior heat treatment and without addition of starter
cultures (Hassan et al., 2008 and Shori, 2012). The mean log of the
Streptococcus spp. and Lactobacilli spp. counts from non-cultured
fermented camel milk ranged from 7.3 to 8.4 and 7.8 to 8.7 respectively
(Abdelgadir et al., 2008; Hassan et al., 2008 and Suliman and
El Zubeir, 2013).
The milk of dromedary is considered as nutritious food, particularly
when converted into yogurt. However, frequently it is
described as substance that is not processed easily into yogurt
∗ Corresponding author. Fax: [phone].
E-mail addresses: [e-mail],
Ibtisam [e-mail] (I.E.M. El Zubeir).
(Attia et al., 2001 and Hassan et al., 2006). In particular, in order
to be accepted by consumers, there is a need to improve its consistency
(Hashim et al., 2008; Abdel Rahman et al., 2009; El Zubeir
et al., 2012a,b). Textural attributes, including the desired oral viscosity,
are important criteria for quality and consumers acceptance
of yoghurt (Walstra, 1998).
Sheep milk is an excellent raw material for processing milk
into yoghurt (Park et al., 2007). Ewe’s yoghurt has a pleasant
creamy–sour flavor, considered by many to be better than cows’
yoghurt(Kurmann, 1986).Yoghurtmade fromsheepmilk formfirm
acceptable texture and the best flavor score was reported (El Zubeir
et al., 2012b).
The aim of the present study was to improve the processing
properties of yogurt made from camel milk by mixing it with various
proportions of sheep milk. The suitability of 2 cultures was
evaluated. Products were evaluated by chemical composition and
consistency.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. IntroductionThe composition and consistency of fermented products madefrom camel milk vary according to the method of processing(El Zubeir and Ibrahium, 2009; Ahmed et al., 2010 and Sulimanand El Zubeir, 2014). Processing methods and geographical localitiesaffect microflora composition (Beukes et al., 2001; Matharaet al., 2004; Chammas et al., 2006; Zamfir et al., 2006; Dewan andTamang, 2007; Hassan et al., 2008; Suliman and El Zubeir, 2013).Traditionally, fermented camel milk is allowed to ferment naturallywithout prior heat treatment and without addition of startercultures (Hassan et al., 2008 and Shori, 2012). The mean log of theStreptococcus spp. and Lactobacilli spp. counts from non-culturedfermented camel milk ranged from 7.3 to 8.4 and 7.8 to 8.7 respectively(Abdelgadir et al., 2008; Hassan et al., 2008 and Suliman andEl Zubeir, 2013).The milk of dromedary is considered as nutritious food, particularlywhen converted into yogurt. However, frequently it isdescribed as substance that is not processed easily into yogurt∗ Corresponding author. Fax: [phone].E-mail addresses: [e-mail],Ibtisam [e-mail] (I.E.M. El Zubeir).(Attia et al., 2001 and Hassan et al., 2006). In particular, in orderto be accepted by consumers, there is a need to improve its consistency(Hashim et al., 2008; Abdel Rahman et al., 2009; El Zubeiret al., 2012a,b). Textural attributes, including the desired oral viscosity,เกณฑ์สำคัญสำหรับการยอมรับคุณภาพและผู้บริโภคโยเกิร์ต (Walstra, 1998)นมแกะเป็นวัตถุดิบดีสำหรับนมลงในโยเกิร์ต (Park et al. 2007) โยเกิร์ตของชิงได้รื่นรมย์รสชาติเปรี้ยว – ครีม พิจารณา โดยมากจะดีกว่าของวัวโยเกิร์ต (Kurmann, 1986) Yoghurtmade fromsheepmilk formfirmยอมรับเนื้อและรสชาติที่ดีที่สุดคะแนนรายงาน (El Zubeiret al. 2012b)จุดประสงค์ของการศึกษาคือการ ปรับปรุงการประมวลผลคุณสมบัติของโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐผสมกับสัดส่วนของนมแกะ มีความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรมประเมิน ผลิตภัณฑ์ถูกประเมิน โดยองค์ประกอบทางเคมี และความสอดคล้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
องค์ประกอบและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หมักที่ทำ
จากนมอูฐแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล
(El Zubeir และ Ibrahium 2009;. อาเหม็ด et al, 2010 และ Suliman
และเอ Zubeir 2014) วิธีการประมวลผลและท้องถิ่นทางภูมิศาสตร์ที่
มีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ (Beukes et al, 2001;. Mathara
. et al, 2004;. Chammas et al, 2006; Zamfir et al, 2006;. Dewan และ
Tamang 2007. ฮัสซัน et al, 2008; Suliman และเอ Zubeir, 2013).
ตามเนื้อผ้านมอูฐหมักที่ได้รับอนุญาตในการหมักตามธรรมชาติ
โดยไม่ต้องรักษาความร้อนก่อนและไม่มีการเพิ่มของ Starter
วัฒนธรรม (ฮัสซัน et al., 2008 และ Shori 2012) บันทึกการเฉลี่ยของ
SPP Streptococcus และ Lactobacilli เอสพีพี นับจากการไม่เลี้ยง
นมอูฐหมักอยู่ในช่วง 7.3-8.4 และ 7.8-8.7 ตามลำดับ
(Abdelgadir et al, 2008;.. ฮัสซัน, et al, 2008 และ Suliman และ
El Zubeir, 2013).
นมของหนอกถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อแปลงเป็นโยเกิร์ต แต่บ่อยครั้งที่มันจะถูก
อธิบายว่าเป็นสารที่ไม่ได้ดำเนินการได้อย่างง่ายดายในโยเกิร์ต
* ผู้รับผิดชอบ โทรสาร: 249 187 321246.
ที่อยู่ E-mail: [e-mail],
ibtisam [e-mail] (IEM El Zubeir).
(Attia et al, 2001 และฮัสซัน et al, 2006..) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสั่งซื้อ
ที่จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคที่มีความจำเป็นในการปรับปรุงความมั่นคงของ
(ฮิ et al, 2008;. อับเดลราห์มาน et al, 2009;. El Zubeir
., et al, 2012a, B) คุณลักษณะเนื้อสัมผัสรวมทั้งความหนืดในช่องปากที่ต้องการ
มีหลักเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคที่มีคุณภาพและได้รับการยอมรับ
ของโยเกิร์ต (Walstra, 1998).
นมแกะเป็นวัตถุดิบในการผลิตที่ดีเยี่ยมสำหรับการประมวลผลนม
ลงในโยเกิร์ต (สวน et al., 2007) โยเกิร์ตอุรามีน่ารื่นรมย์
รสสีครีมเปรี้ยวพิจารณาโดยมากจะดีกว่าวัว '
โยเกิร์ต (Kurmann, 1986) .Yoghurtmade fromsheepmilk formfirm
เนื้อได้รับการยอมรับและให้คะแนนรสชาติที่ดีที่สุดได้รับการรายงาน (El Zubeir
et al., 2012b).
โดยมีจุดมุ่งหมาย ของการศึกษานี้คือการปรับปรุงการประมวลผล
คุณสมบัติของโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐโดยผสมกับต่างๆ
สัดส่วนของนมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรมที่ได้รับการ
ประเมิน ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินโดยองค์ประกอบทางเคมีและ
ความสอดคล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำองค์ประกอบและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หมักจากนมอูฐแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล( เอล zubeir และ ibrahium , 2009 ; อาเหม็ด et al . , 2010 และซัลลิแมนและ El zubeir 2014 ) วิธีการประมวลผล และพื้นที่ทางภูมิศาสตร์มีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ ( Beukes et al . , 2001 ; matharaet al . , 2004 ; chammas et al . , 2006 ; zamfir et al . , 2006 ; เหล็กและตามัง , 2007 ; ฮัสซาน et al . , 2008 ; ซัลลิแมน และ เอล zubeir 2013 )ผ้าหมักนมอูฐได้รับอนุญาตให้หมักตามธรรมชาติโดยไม่มีการรักษาความร้อนก่อนและไม่เสริม เริ่มต้นวัฒนธรรม ( Hassan et al . , 2008 และโชริ , 2012 ) หมายถึงบันทึกของเชื้อแลคโตบาซิลัส spp . และไม่นับจากเพาะเลี้ยงหมักนมอูฐระหว่าง 7.3 ถึง 8.4 และ 7.8 ถึง 8.7 ตามลำดับ( abdelgadir et al . , 2008 ; ฮัสซาน et al . , 2008 และ ซูไลมาน และเอล zubeir 2013 )นมของแจ๊คเก็ตถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต แต่มันเป็นบ่อยอธิบายเป็นสารที่ไม่ได้ประมวลผลได้อย่างง่ายดายลงในโยเกิร์ต∗ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทรสาร : + 249 187 321246 .ที่อยู่ : [e-mail] อีเมล ,ibtisam [e-mail] ( i.e.m. El zubeir )( attia et al . , 2001 และฮัสซัน et al . , 2006 ) โดยเฉพาะเพื่อเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค มีความต้องการที่จะปรับปรุงความสอดคล้อง( ฮิ et al . , 2008 ; เดล ราห์มาน et al . , 2009 ; เอล zubeiret al . , 2012a , B ) คุณลักษณะทางเนื้อสัมผัส รวมถึงช่องปากที่ต้องการความหนืดเป็นเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับคุณภาพและผู้บริโภคยอมรับโยเกิร์ต ( walstra , 1998 )แกะนมเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการประมวลผลนมในโยเกิร์ต ( ปาร์ค et al . , 2007 ) อุราคือโยเกิร์ตมีเจริญครีมเปรี้ยวและรส , พิจารณาโดยมากจะเป็นวัว " ดีกว่าโยเกิร์ต ( kurmann , 1986 ) yoghurtmade fromsheepmilk formfirmเนื้อและรสดีที่สุดคือได้คะแนนรายงาน zubeir ( เอลet al . , 2012b )จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อปรับปรุงการประมวลผลคุณสมบัติของโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐ โดยผสมกับต่าง ๆสัดส่วนของนมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรม คือประเมิน ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ องค์ประกอบทางเคมี และความสอดคล้อง