Effects of salts on pasting, therma

Effects of salts on pasting, thermal, and rheological properties of rice starch (RS) in the presence
of non-ionic (guar gum; GG) or ionic (xanthan; XT) hydrocolloid were studied. Rapid visco-analysis
(RVA) showed that addition of salts significantly increased peak, breakdown, and final viscosities,
and pasting temperatures of RS/XT blends, whereas those of RS/GG blends were varied depending
on the type of salts added. Differential scanning calorimetry (DSC) demonstrated that salt addition
significantly increased gelatinization temperatures of either RS/GG or RS/XT blend, whereas gelatinization
enthalpy was less affected. Dynamic viscoelastic tests revealed that addition of salts had a
more pronounced effect on enhancing structure formation of RS/XT gels than that of RS/GG gels. The
steady shear viscosity was generally in line with the values of final viscosity obtained during pasting.
These results would be used as a guideline for developing starch-based food products containing
salts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเกลือวาง ความร้อน และ rheological คุณสมบัติของแป้ง (RS) ในสถานะ
ของ ionic ไม่ (กัม guar GG) หรือ ionic (xanthan ไฮโดรคอลลอยด์ต่อ XT) ได้ศึกษา Visco-analysis
(RVA) อย่างรวดเร็วแสดงให้เห็นว่า เพิ่มเติมเกลือเพิ่มค แบ่ง และสุดท้าย viscosities,
และการวางขณะที่ผสม RS/GG ได้แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของ RS/XT ผสม
กับชนิดของเกลือเพิ่ม ส่วนการสแกน calorimetry (DSC) แสดงว่านอกจากนี้เกลือ
เพิ่มอุณหภูมิ gelatinization RS/GG หรือ RS/XT ผสม ขณะ gelatinization
ความร้อนแฝงน้อยได้รับผลการ ทดสอบ viscoelastic แบบไดนามิกเปิดเผยว่า นอกจากนี้เกลือมีการ
ขึ้นออกเสียงผลเพิ่มโครงสร้างการก่อตัวของ RS/XT เจกว่าของเจ RS/GG ใน
ความหนืดเฉือนมั่นคงมีทั่วไปตามค่าของความหนืดสุดท้ายที่ได้รับระหว่างวาง
ผลลัพธ์เหล่านี้จะใช้เป็นแนวทางสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งประกอบด้วย
salts

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเกลือในการวางความร้อนและคุณสมบัติการไหลของแป้งข้าว (อาร์เอส) ในการปรากฏตัว
ของที่ไม่ใช่ของอิออน (หมากฝรั่งกระทิง; GG) หรืออิออน (แซนแทน; XT) ไฮศึกษา อย่างรวดเร็วความหนืดเชิงวิเคราะห์
(RVA) พบว่าการเพิ่มขึ้นของเกลือที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสูงสุดรายละเอียดและความหนืดสุดท้าย
และอุณหภูมิความหนืดของการผสม RS / XT, ขณะที่อาร์เอส / ผสม GG ได้รับแตกต่างกันขึ้นอยู่
กับชนิดของเกลือเพิ่ม ที่แตกต่างกัน (DSC) แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มเกลือที่
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิการเกิดเจลของทั้งอาร์เอส / GG หรือ RS / ผสมผสาน XT, ในขณะที่การเกิดเจล
เอนทัลปีที่ได้รับผลกระทบน้อย การทดสอบหนืดแบบไดนามิกเผยให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเกลือมี
ผลเด่นชัดมากขึ้นในการเสริมสร้างการพัฒนาโครงสร้างของอาร์เอส / เจล XT กว่าของอาร์เอส / เจล GG
ความหนืดเฉือนคงเป็นปกติในทิศทางเดียวกับค่าความหนืดสุดท้ายที่ได้รับในระหว่างการวาง
ผลเหล่านี้จะถูกนำมาใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาแป้งที่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มี
เกลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเกลือในการ ระบายความร้อน และสมบัติการไหลของแป้งข้าว ( RS ) ในการแสดงตนของระดับ
( หมากฝรั่งกระทิง ; GG ) หรือไอโอนิก ( xanthan ; XT ) ไฮโดรคอลลอยด์ได้
วิเคราะห์เครื่องอย่างรวดเร็ว ( ความหนืด ) พบว่านอกจากเกลือเพิ่มขึ้นสูงสุด สติแตก และความหนืดสุดท้าย
และวางอุณหภูมิของ RS / XT ผสม ส่วน RS / GG ผสมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ
กับชนิดของเกลือเพิ่ม ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) พบว่านอกจากเกลือ
เพิ่มขึ้นค่าอุณหภูมิของ RS / gg หรือ RS / XT ผสม ในขณะที่ค่า
เอนได้รับผลกระทบน้อย การทดสอบแบบไดนามิก เปิดเผยว่า ได้เพิ่มเกลือมี
เด่นชัดกว่าผลเพิ่มโครงสร้างของ RS / XT เจลกว่าของ RS / gg เจล
คงความหนืดเฉือนได้โดยทั่วไปในบรรทัดที่มีค่าความหนืดสุดท้ายที่ได้รับในระหว่างการ .
ผลลัพธ์เหล่านี้จะถูกใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งผสม
เกลือ