Summary and conclusionsNew methods

Summary and conclusions
New methods for comprehensive characterization of foam
structure in breads have been developed. The visualization
workflow for analysis of pore clusters in tomography data in three
dimensions was applied to breads. The results from the workflow
showed that breads and cakes exhibit a maze-like structure as all
the open cells were connected, creating a single, large, highly
tortuous cell that is open to atmosphere and accounted for 99% of
total porosity. The three-dimensional visualization helped to
isolate the closed cells from the open cell in breads. This is the
first time such delineation of closed and open pores in bakery
products is reported. Whether closed cells existed in single or
cluster forms appeared to affect the mechanical properties of
breads. The existence of an extensive, open cell explains why
breads (and cakes) do not collapse under ambient conditions
when taken out of the oven. Hypotheses have been proposed for
the importance of the extensively propagating open cell in
controlling toughness of breads. Future work utilizing structuremechanical
models has been proposed for investigating the role
of open and closed pores on the physical properties and texture of
breads.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปและบทสรุป
วิธีใหม่สำหรับการครอบคลุมคุณสมบัติของโฟม
ได้รับการพัฒนาโครงสร้างในขนมปัง การแสดงภาพประกอบเพลง
ลำดับงานสำหรับการวิเคราะห์รูคลัสเตอร์ข้อมูลคอมพิวเตอร์ใน 3
มิติถูกใช้กับขนมปัง ผลจากลำดับ
พบว่า ขนมปังและเค้กแสดงโครงสร้างที่เหมือนเขาวงกตเป็นทั้งหมด
เซลล์เปิดเชื่อมต่อกัน สร้างเดียว ใหญ่ มาก
เซลล์เงี้ยวที่บรรยากาศ และลงบัญชี 99%
รวม porosity แสดงภาพประกอบเพลงสามมิติช่วยให้
แยกเซลล์จากเซลล์ในขนมปังที่เปิดปิด นี่คือการ
ก่อน เวลาเช่น delineation รูขุมขนเปิด และปิดในเบเกอรี่
รายงานผลิตภัณฑ์ ว่าเซลล์ปิดอยู่เดียว หรือ
ปรากฏฟอร์มคลัสเตอร์มีผลต่อคุณสมบัติทางกลของ
ขนมปัง การดำรงอยู่ของเซลล์อย่างละเอียด เปิดอธิบายเหตุผล
ขนมปัง (และเค้ก) ไม่ยุบสภาวะแวดล้อม
เมื่อนำออกจากเตาอบ สมมุติฐานได้รับการเสนอสำหรับ
ความสำคัญของเซลล์เปิดเผยแพร่อย่างกว้างขวางใน
การนึ่งขนมปัง ทำงานในอนาคตที่ใช้ structuremechanical
รุ่นได้รับการเสนอชื่อสำหรับตรวจสอบบทบาท
ของรูขุมขนเปิด และปิดคุณสมบัติทางกายภาพและพื้นผิวของ
ขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปและข้อสรุป
วิธีการใหม่สำหรับตัวละครที่ครอบคลุมของโฟม
โครงสร้างในขนมปังได้รับการพัฒนา แสดง
ขั้นตอนการทำงานสำหรับการวิเคราะห์ของกลุ่มรูขุมขนในข้อมูลเอกซ์เรย์สาม
มิติที่ถูกนำไปใช้กับขนมปัง ผลที่ได้จากขั้นตอนการทำงาน
แสดงให้เห็นว่าขนมปังและเค้กแสดงโครงสร้างเขาวงกตเหมือนเป็นทุก
เซลล์เปิดที่เชื่อมต่อการสร้างความเป็นหนึ่งเดียวที่มีขนาดใหญ่สูง
เซลล์คดเคี้ยวที่เปิดให้บรรยากาศและคิดเป็น 99% ของ
ความพรุนรวม การสร้างภาพสามมิติจะช่วย
แยกเซลล์ปิดจากเซลล์เปิดในขนมปัง นี้เป็น
ครั้งแรกที่การวิเคราะห์ดังกล่าวปิดและเปิดรูขุมขนในเบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์จะมีการรายงาน ไม่ว่าจะเป็นเซลล์ปิดอยู่ในเดียวหรือ
รูปแบบกลุ่มที่ดูเหมือนจะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกลของ
ขนมปัง การดำรงอยู่ของกว้างขวางเซลล์เปิดอธิบายว่าทำไม
ขนมปัง (และเค้ก) ไม่ยุบภายใต้สภาวะแวดล้อม
เมื่อนำออกจากเตาอบ สมมติฐานที่ได้รับการเสนอสำหรับ
ความสำคัญของเซลล์เปิดอย่างกว้างขวางแพร่กระจายใน
การควบคุมความเหนียวของขนมปัง การทำงานในอนาคตการใช้ structuremechanical
รุ่นที่ได้รับการเสนอให้ตรวจสอบบทบาท
ของรูขุมขนเปิดและปิดคุณสมบัติทางกายภาพและเนื้อสัมผัสของ
ขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปและข้อสรุป
วิธีใหม่สำหรับการศึกษาที่ครอบคลุมของโครงสร้างโฟม
ขนมปังได้ถูกพัฒนาขึ้น การแสดง
เวิร์กโฟลว์การวิเคราะห์ของกลุ่มข้อมูลโทโมกราฟี 3
ขนาดใช้ขนมปัง ผลจากเวิร์กโฟลว์
พบว่าขนมปังและเค้กให้เขาวงกตเช่นโครงสร้างทั้งหมด
เซลล์เปิดเชื่อมต่อกันได้ การสร้างเดี่ยว ขนาดใหญ่ สูง
ซอกแซกมือถือที่เปิดให้บรรยากาศและคิดเป็น 99% ของ
ความพรุนรวม การสร้างภาพสามมิติช่วย

ปิดแยกเซลล์จากเซลล์เปิดในขนมปัง นี่เป็นครั้งแรกที่ใช้
เช่นเปิดและปิดรูขุมขนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
คือรายงาน ไม่ว่าเซลล์ปิดอยู่ เดี่ยวหรือกลุ่มที่ดูเหมือนจะมีผลต่อรูปแบบ

คุณสมบัติเชิงกลของขนมปังมีอยู่กว้างขวาง เปิดเซลล์อธิบายว่าทำไม
ขนมปัง ( เค้ก ) ไม่ยุบภายใต้สภาวะแวดล้อม
เมื่อนำออกจากเตาอบ สมมติฐานที่ได้รับการเสนอสำหรับ
ความสำคัญของการขยายพันธุ์อย่างกว้างขวางเปิดเซลล์
ควบคุมความเหนียวของขนมปัง การทำงานในอนาคตใช้ structuremechanical
รุ่นได้รับการเสนอเพื่อศึกษาบทบาท
ของรูขุมขนเปิดและปิดในคุณสมบัติทางกายภาพและพื้นผิวของ
ขนมปัง