This study reveals that application

This study reveals that application of ESL contained mainly of unsaturated lysophospholipids in coconut oil-in-water emul- sions and coconut milk emulsions reduced emulsion destabili- zation during freeze thawing. The pres- ence of ESL in coconut oil-in-water emulsions was suggested to prevent partial coalescence between oil droplets during freeze thawing and limit droplet flocculation. When applying ESL in coconut milk emul- sions, ESL partially displaced and possibly complexed with interfacial coconut proteins, degrees of partial coalescence, flocculation, and coalescence in coconut milk emulsionssubstantially reduced.ESL was suggested as one of alternative food-safe emulsifiers to be used in coconut oil emulsion products to improve both freeze thawing. Quality of food products with coconut milks as ingredient such as Asian curry, dessert, and ready-to-eat meals could be enhanced by addition of ESL.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ที่มีไลโซฟอสโฟไลปิดเป็นส่วนใหญ่ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำและอิมัลชันกะทิช่วยลดความคงตัวของอิมัลชันระหว่างการละลายน้ำแข็ง แนะนำให้มี ESL ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวในน้ำเพื่อป้องกันการรวมตัวกันบางส่วนระหว่างหยดน้ำมันในระหว่างการละลายน้ำแข็งและจำกัดการตกตะกอนของหยด เมื่อใช้ ESL ในอิมัลชันกะทิ ESL จะถูกแทนที่บางส่วนและอาจเกิดความซับซ้อนด้วยโปรตีนมะพร้าวที่แทรกอยู่ ระดับของการรวมตัวกันบางส่วน การตกตะกอน และการรวมตัวกันในอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมาก ESL ได้รับการเสนอแนะให้เป็นหนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่จะใช้ ในผลิตภัณฑ์อิมัลชันน้ำมันมะพร้าวเพื่อปรับปรุงทั้งการละลายแบบแช่แข็ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกะทิเป็นส่วนผสม เช่น แกงเอเชีย ของหวาน และอาหารพร้อมรับประทานสามารถปรับปรุงได้โดยการเติม ESL

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ ESL ในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวและอิมัลชันกะทิซึ่งส่วนใหญ่มี hemolytic ไม่อิ่มตัวสามารถลดความไม่แน่นอนของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลาย ขอแนะนำให้เพิ่ม ESL ลงในอิมัลชันน้ำมันมะพร้าวเพื่อป้องกันการรวมตัวกันระหว่างหยดน้ำมันในระหว่างการแช่แข็งละลายและ จำกัด การตกตะกอนของหยดน้ำมัน เมื่อใช้ ESL ในอิมัลชันกะทิ ESL บางส่วนถูกแทนที่และอาจซับซ้อนด้วยโปรตีนมะพร้าวอินเตอร์เฟซและระดับของ agglomeration, flocculation และ agglomeration บางส่วนในอิมัลชันกะทิลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ESL ถือเป็นอิมัลชันที่ปลอดภัยสำหรับอาหารทดแทนซึ่งสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อิมัลชันน้ำมันมะพร้าวเพื่อปรับปรุงผลการแช่แข็งและละลาย การเพิ่ม ESL สามารถเพิ่มคุณภาพของอาหารที่ใช้กะทิเป็นวัตถุดิบ เช่น แกงเอเชีย ของหวาน และอาหารพร้อมรับประทาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ESLซึ่งส่วนใหญ่เป็นฮีโมลิซินที่ไม่อิ่มตัวในน้ําอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวและน้ํามะพร้าวช่วยลดความไม่เสถียรของอิมัลชันในระหว่างการแช่แข็งและละลาย การปรากฏตัวของESLในน้ําอิมัลชันน้ํามันมะพร้าวถือว่าเป็นการป้องกันการรวมตัวบางส่วนระหว่างหยดน้ํามันระหว่างการแช่แข็งและละลายและจํากัดการตกตะกอนของหยดน้ํามัน เมื่อใช้ESLในน้ําอิมัลชันมะพร้าวESLบางส่วนจะถูกแทนที่และอาจผสมกับโปรตีนมะพร้าวอินเตอร์เฟซและระดับของการรวมตัวการตกตะกอนและการรวมตัวของน้ําอิมัลชันมะพร้าวจะลดลงอย่างมีนัยสําคัญ ESLแนะนําให้ใช้เป็นสารอิมัลชันด้านความปลอดภัยของอาหารในผลิตภัณฑ์อิมัลชันน้ํามันมะพร้าวเพื่อปรับปรุงการแช่แข็งและการละลายน้ําแข็ง คุณภาพของอาหารที่ใช้นมมะพร้าวเช่นแกงเอเชียขนมหวานและอาหารสําเร็จรูปสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มESL