Pork nuggets were processed by inco

Pork nuggets were processed by incorporating fermented bamboo shoot mince and their physico-chemical,microbiological and sensory characteristics were evaluated during 35 day storage at refrigeration temperature(4 ± 1 °C). Addition of fermented bamboo shoot significantly affects the pH, moisture, protein, fat, fiber,instrumental color values and texture profiles of nuggets, especially at 6% and 8% addition levels. Nuggets with
6% and 8% FBSM had significantly lower TBARS values at the end of the storage period (i.e. 0.39 and 0.33 mg malonaldehyde/kg respectively) compared to the control (0.84 mg malonaldehyde/kg). Bamboo shoot addition significantly improved the microbial and sensory qualities of the pork nuggets. Incorporation of fermented bamboo shoot at 8% level increased the shelf life of pork nuggets by at least two weeks i.e. from 21 days to 35 days at 4 ± 1 °C compared to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักเก็ตหมูถูกประมวลผล โดยไส้หน่อไม้ดองและของดิออร์ มีประเมินลักษณะทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสระหว่างการ 35 วันเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง (4 ± 1 ° C) เพิ่มหน่อไม้ดองมีผลต่อค่า pH ความชื้น โปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ บรรเลงสีค่า และเนื้อโพรไฟล์นักเก็ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ระดับเพิ่ม 6% และ 8% อย่างมีนัยสำคัญ นักเก็ตด้วย6% และ 8% FBSM มีค่า TBARS ต่ำที่สิ้นสุดของรอบระยะเวลาเก็บข้อมูล (เช่น 0.39 และ 0.33 มิลลิกรัม malonaldehyde/kg ตามลำดับ) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม (malonaldehyde มิลลิกรัม 0.84 kg) นอกจากนี้หน่อไม้มากปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของนักเก็ตหมู จดทะเบียนของหน่อไม้ดองที่ระดับ 8% เพิ่มหมูนักเก็ตน้อยสองสัปดาห์เช่นจากวันที่ 21 ถึง 35 วันที่ 4 ± 1 ° C เมื่อเทียบกับการควบคุมอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักเก็ตหมูที่ถูกประมวลผลโดยผสมผสานสับหน่อไม้ดองและทางกายภาพและทางเคมีจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสได้รับการประเมินระหว่างการเก็บรักษา 35 วันที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (4 ± 1 ° C) นอกเหนือจากหน่อไม้ดองอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อความเป็นกรดด่างความชื้นโปรตีนไขมันเส้นใยประโยชน์ค่าสีและรูปแบบพื้นผิวของนักเก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 6% และ 8% นอกจากนี้ระดับ นักเก็ตกับ
6% และ 8% FBSM มีอัตราค่า TBARS ณ วันสิ้นงวดการจัดเก็บข้อมูล (เช่น 0.39 และ 0.33 มิลลิกรัม malonaldehyde / กก. ตามลำดับ) เมื่อเทียบกับการควบคุม (0.84 มิลลิกรัม malonaldehyde / กก.) นอกจากหน่อไม้อย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์และประสาทสัมผัสของนักเก็ตหมู รวมตัวกันของหน่อไม้ดองในระดับ 8% เพิ่มอายุการเก็บรักษาของนักเก็ตหมูโดยอย่างน้อยสองสัปดาห์เช่นจาก 21 วันเป็น 35 วันที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักเก็ต หมูที่ถูกประมวลผลโดยผสมผสานหน่อไม้ดองสับและทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสในลักษณะจำนวน 35 วัน เก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ± 1 ° C ) นอกจากหน่อไม้ดองมากมีผลต่อ pH , ความชื้น , โปรตีน , ไขมัน , ไฟเบอร์ , ค่าสีเป็นเครื่องมือและพื้นผิวโปรไฟล์ของนักเก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ 6% และ 8% นักเก็ตกับ
6% และ 8% fbsm ได้ต่ำกว่าค่าปกติที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( เช่น 0.39 และ 0.33 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์ต่อกิโลกรัมตามลำดับ ) เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 0.84 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์ต่อกิโลกรัม ) ไม้ไผ่นอกจากยิงเพิ่มขึ้นคุณภาพของจุลินทรีย์และประสาทสัมผัสของหมูนักเก็ตการรวมตัวกันของหน่อไม้ดองที่ระดับ 8% เพิ่มขึ้นอายุของก้อนหมู อย่างน้อย 2 สัปดาห์ คือ จากวันที่ 21 ถึง 35 วันที่ 4 ± 1 ° C เมื่อเทียบกับการควบคุม