Sugar solutions were produced with

Sugar solutions were produced with extra fine granulated sugar
(Royal Ingredients, Alkmaar, Netherlands), 63DE (dextrose equivalent)
corn syrup (Cargill, Minneapolis, MN), and deionized water.
Three formulations were studied, with ratios of 86/14, 78/22, and
70/30 sucrose/corn syrup on wt/wt dry basis. Batch sizes were
25 grams each. All formulations were prepared using the same
cooking method. The ingredients were mixed in a 30 ml beaker,
heated to completely dissolve all sugar crystals, and then boiled
to different temperatures on a PC-420 Stirrer Hot-Plate (Corning
Incorporated, Corning, NY). Cooking temperatures of 113 C,
118 C, 124 C, 132 C, 143 C, and 154 C were used to generate
different water contents with each level of corn syrup solids.
2.1. Moisture content
A Karl Fischer (KF) Aquametry instrument (795 KFT Titrino,
Metrohm Ltd., Herisau, Switzerland) with an automatic pump for
the Karl Fischer reagent (Hydranal Composite 5, Riedel deHaën,
Sigma–aldrich, Co., St Louis, MO) was used to measure the moisture
content of sugar samples. This technique involved titration
of the Karl Fischer reagent into a 150 mL titration vessel containing
the sample pre-dissolved in a solvent. The solvent, a 4:3 ratio of
formamide (Fisher Scientific, Fair Lawn, NJ) and Karl Fischer grade
methanol (low water content 0.006%) solution, was used to completely
dissolve the sugar glass and release the incorporated water.
Three replicates were done for each sample.
2.2. Glass transition and solubility temperature
Measurement of glass transition temperature (Tg) and solubility
temperature using differential scanning calorimeter (DSC) is based
on the dynamic relationship between enthalpy and temperature
(Mohan et al., 2002). In this study, a DSC 8500 (Perkin-Elmer,
Inc., Shelton, CT) was used to determine the Tg and solubility temperature
of the sugar/corn syrup mixtures cooked to different temperatures.
The DSC was connected to a refrigeration system and
used the Pyris software program (Version 11, Perkin–Elmer, Inc.,
Shelton, CT) for analysis. Approximately 20–30 mg of each sugar/
syrup blend sample was added to each of three tared, O-ring
sealed, large volume stainless steel DSC pans (Perkin–Elmer, Inc.,
Shelton, CT) and then sealed with a Universal Crimper Press
(Perkin-Elmer, Inc., Shelton, CT). The heating and cooling rates
were 5 C/min and 40 C/min, respectively. The thermal profiles
chosen for all conditions were based on their physical properties,
which depended on cooking temperatures. The first scan started
from a temperature about 25 C lower than the expected Tg and
the highest temperature was 200 C for all conditions. To eliminate
the effects of sample thermal history, each sample was heated
through a first heating cycle, cooled quickly back to the start temperature,
with Tg and solubility temperature obtained from the
second heating scan. The scan temperature range varied depending
on sample characteristics, which depended on cooking temperatures.
For instance, the thermal profile used for sample cooked to
154 C was: hold for 1 min at 10 C, heat from 10 C to 80 C, cool
from 80 C to 10 C and then heat from 10 C to 200 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตโซลูชั่นน้ำตาลกับน้ำตาลทรายแดงดีพิเศษ(ส่วนผสมรอยัล Alkmaar เนเธอร์แลนด์), 63DE (ขึ้นเทียบเท่า)น้ำเชื่อมข้าวโพด (Cargill มิ MN), และน้ำ deionizedสูตร 3 มีเรียน มีอัตราส่วนของ 86/14, 78/22 และน้ำเชื่อมซูโครส/ข้าวโพด 70/30 ใน wt/wt แห้งพื้นฐาน ขนาดชุดงานได้25 กรัมแต่ละ สูตรทั้งหมดเตรียมไว้ใช้เหมือนกันวิธีทำอาหาร ส่วนผสมได้ผสมในบีกเกอร์ 30 mlความร้อนเพื่อละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ และต้มแล้วอุณหภูมิที่แตกต่างกันบน PC 420 ช้อนคนร้อนจาน (คอร์นทำรวม คอร์นทำ NY) อาหารอุณหภูมิ 113 C118 C, 124 C, 132 C, 143 C และ 154 C ถูกใช้เพื่อสร้างเนื้อหาน้ำแตกต่างกันกับแต่ละระดับของของแข็งในน้ำเชื่อมข้าวโพด2.1 การชื้นเครื่องมือ Aquametry คาร์ฟิสเชอร์ (KF) (795 KFT TitrinoMetrohm จำกัด Herisau สวิตเซอร์แลนด์) ด้วยการปั๊มอัตโนมัติรีเอเจนต์คาร์ฟิสเชอร์ (Hydranal รวม 5, Riedel deHaënSigma–aldrich บริษัท St Louis, MO) ใช้วัดความชื้นเนื้อหาตัวอย่างน้ำตาล เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการไทเทรตของรีเอเจนต์คาร์ลตื่นไปเป็น 150 mL การไทเทรตเรือที่ประกอบด้วยตัวอย่างก่อนละลายในตัวทำละลาย ตัวทำละลาย อัตราส่วนเป็น 4:3formamide (Fisher วิทยาศาสตร์ งานสนามหญ้า NJ) และคาร์ลตื่นเกรดเมทานอล (น้ำต่ำเนื้อหา 0.006%) แก้ปัญหา ใช้อย่างสมบูรณ์แก้วน้ำตาลละลาย และน้ำลงรูปเหมือนกับที่สามถูกทำสำหรับแต่ละตัวอย่าง2.2. แก้วอุณหภูมิเปลี่ยนและละลายวัดอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) และการละลายโดยอุณหภูมิที่ใช้การสแกนส่วนแคลอรีมิเตอร์ (DSC)ในแบบความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและความร้อนแฝง(โมฮานและ al., 2002) ในการศึกษานี้ 8500 แผ่น DSC (เพอร์เอลเมออิงค์ เชลตัน CT) ถูกใช้เพื่อกำหนดอุณหภูมิ Tg และละลายของน้ำยาผสมน้ำเชื่อมน้ำตาล/ข้าวโพดที่ต้มอุณหภูมิแตกต่างกันDSC ถูกเชื่อมต่อกับระบบทำความเย็น และใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์ Pyris (รุ่น 11 เพอร์ – เอลเมอ Inc.เชลตัน CT) สำหรับการวิเคราะห์ น้ำตาลแต่ละประมาณ 20-30 มิลลิกรัม /ตัวอย่างการผสมน้ำเพิ่มไปสาม tared โอริงกระทะสเตนเลส DSC ไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่ ปิดผนึก (เพอร์ – เอลเมอ Inc.เชลตัน CT) และปิดผนึก ด้วยการกดปัตตาเลียนสากลแล้ว(เอลเมอเพอร์ Inc. เชลตัน CT) การทำความร้อนและเย็นราคาพิเศษมี 40 C/min และ 5 C/นาที ตามลำดับ ค่าความร้อนเลือกสำหรับเงื่อนไขได้ตามคุณสมบัติทางกายภาพซึ่งขึ้นอยู่กับอาหารอุณหภูมิ การสแกนครั้งแรกเริ่มต้นจากอุณหภูมิต่ำกว่า Tg คาดประมาณ 25 C และอุณหภูมิสูงสุด 200 C สำหรับเงื่อนไขทั้งหมด เพื่อกำจัดผลของความร้อนตัวอย่างประวัติศาสตร์ ตัวอย่างแต่ละถูกความร้อนผ่านเป็นครั้งแรก ความร้อนรอบ ระบายความร้อนด้วยอย่างรวดเร็วกลับไปที่อุณหภูมิเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิ Tg และละลายที่ได้จากการสองแกนความร้อน การสแกนอุณหภูมิแตกต่างกันขึ้นอยู่กับตัวอย่างลักษณะ ซึ่งขึ้นอยู่กับอาหารอุณหภูมิตัวอย่าง ค่าความร้อนที่ใช้สำหรับตัวอย่างอาหารมี 154 C: ค้างไว้ 1 นาทีที่ 10 C เย็น ความร้อนจาก 10 C ถึง 80 Cจาก C 80 10 C แล้วความร้อนจาก 10 C ถึง 200 c

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแก้ปัญหาที่มีการผลิตน้ำตาลที่มีน้ำตาลทรายพิเศษที่ดี
(ส่วนผสมรอยัล Alkmaar, เนเธอร์แลนด์) 63DE (เดกซ์โทรสเทียบเท่า)
น้ำเชื่อมข้าวโพด (คาร์กิล, มินนิอาโปลิส) และน้ำปราศจากไอออน.
สามสูตรที่ได้รับการศึกษาที่มีอัตราส่วนของ 86/14 78 / 22 และ
70/30 ซูโครส / น้ำเชื่อมข้าวโพดบนพื้นฐานน้ำหนัก / น้ำหนักแห้ง รุ่นที่มีขนาด
25 กรัม
สูตรทั้งหมดถูกเตรียมใช้เดียวกันวิธีการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่ถูกผสมในบีกเกอร์ขนาด 30 มล,
ความร้อนที่จะสมบูรณ์ละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมดและต้มแล้วที่มีอุณหภูมิที่แตกต่างกันในเครื่องคอมพิวเตอร์-420 เครื่องกวนร้อนจาน (Corning Incorporated, คอร์นนิวยอร์ก) การปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิ 113 องศาเซลเซียส, 118? C 124? C 132? C 143 องศาเซลเซียสและ 154 องศาเซลเซียสถูกนำมาใช้ในการสร้างเนื้อหาที่แตกต่างกันน้ำที่มีระดับของของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพดแต่ละ. 2.1 ความชื้นคาร์ลฟิสเชอร์ (KF) ตราสาร Aquametry (795 KFT Titrino, เมทโธรห์ จำกัด เฮริวิตเซอร์แลนด์) ที่มีเครื่องสูบน้ำอัตโนมัติสำหรับสารคาร์ลฟิสเชอร์(Hydranal คอมโพสิตที่ 5 Riedel deHaën, Sigma-Aldrich จำกัด เซนต์หลุยส์ MO) ถูกนำมาใช้ในการวัดความชื้นเนื้อหาของตัวอย่างน้ำตาล เทคนิคนี้จะเกี่ยวข้องกับการไตเตรทของสารคาร์ลฟิชเชอร์เป็น 150 มิลลิลิตรเรือไตเตรทที่มีตัวอย่างก่อนที่ละลายในตัวทำละลาย ตัวทำละลาย, 4: 3 อัตราส่วนของformamide (ฟิชเชอร์วิทยาศาสตร์แฟร์ลอว์, นิวเจอร์ซีย์) และคาร์ลฟิชเชอร์เกรดเมทานอล(ปริมาณน้ำต่ำ 0.006%) ทางออกที่ถูกนำมาใช้อย่างสมบูรณ์. ละลายแก้วน้ำตาลและปล่อยน้ำรวมสามซ้ำได้ ทำแต่ละตัวอย่าง. 2.2 เปลี่ยนกระจกและการละลายอุณหภูมิวัดอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก (TG) และการละลายอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยใช้การสแกนความร้อน(DSC) จะขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์แบบไดนามิกระหว่างเอนทัลปีและอุณหภูมิ(โมฮัน et al., 2002) ในการศึกษานี้เป็น DSC 8500 (เพอร์กินเอลเมอ, อิงค์, เชลส์) ถูกใช้ในการตรวจสอบอุณหภูมิ Tg และการละลายของน้ำตาล/ ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดสุกที่มีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน. รุ่น DSC ได้รับการเชื่อมต่อกับระบบทำความเย็นและใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์ที่ Pyris (ฉบับที่ 11 เพอร์กินเอลเมอ, Inc, เชลตันส์) สำหรับการวิเคราะห์ ประมาณ 20-30 มิลลิกรัมของแต่ละน้ำตาล / ตัวอย่างการผสมผสานน้ำเชื่อมถูกบันทึกอยู่ในแต่ละสาม tared, โอริงที่ปิดสนิทเหล็กสแตนเลสขนาดใหญ่กระทะDSC (เพอร์กินเอลเมอ, Inc, เชลตันส์) และปิดผนึกแล้วกับ Crimper สากล กด(เพอร์กินเอลเมอ, Inc, เชลส์) ความร้อนและอัตราการระบายความร้อน5 องศาเซลเซียส / นาทีและ 40 องศาเซลเซียส / นาทีตามลำดับ โปรไฟล์ความร้อนเลือกสำหรับเงื่อนไขทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพของพวกเขาซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการทำอาหาร การสแกนแรกเริ่มต้นจากอุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียสต่ำกว่าคาด Tg และอุณหภูมิสูงสุด200 องศาเซลเซียสสำหรับเงื่อนไขทั้งหมด เพื่อขจัดผลกระทบของประวัติศาสตร์ความร้อนตัวอย่างแต่ละตัวอย่างถูกความร้อนผ่านวงจรความร้อนเป็นครั้งแรกเย็นได้อย่างรวดเร็วกลับไปที่อุณหภูมิเริ่มต้นด้วยTg สามารถในการละลายและอุณหภูมิที่ได้รับจากความร้อนสองสแกน ช่วงอุณหภูมิการสแกนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่. ลักษณะตัวอย่างซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการปรุงอาหารเช่นรายละเอียดการระบายความร้อนที่ใช้สำหรับตัวอย่างปรุงสุกไปยัง154 C คือ:?? ค้างไว้ 1 นาทีที่ 10 องศาเซลเซียสความร้อนจาก 10 C ถึง 80 C เย็นจาก80? C ถึง 10? C และจากนั้นความร้อนจาก 10? C ถึง 200? C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซลูชั่นพิเศษได้ผลิตน้ำตาลน้ำตาลทราย
( Royal ส่วนผสม , Alkmaar , เนเธอร์แลนด์ ) , 63de ( Dextrose Equivalent )
น้ำเชื่อมข้าวโพด ( คาร์กิลล์ Minneapolis , MN ) และคล้ายเนื้อเยื่อประสานน้ำ .
3 สูตรได้แก่ กับอัตราส่วนของ 86 / 14 , 78 / 22 และ
70 / 30 วัน / ข้าวโพด น้ำเชื่อม wt / wt บริการพื้นฐาน ขนาดชุดได้
25 กรัมแต่ละ ทุกตำรับที่เตรียมโดยใช้วิธีการทำอาหารเหมือนกัน

ส่วนผสมผสม 30 มล. บีกเกอร์
อุ่น , ทั้งหมดละลายผลึกน้ำตาลทั้งหมด และก็ต้ม
อุณหภูมิที่แตกต่างกันใน pc-420 จานร้อน stirrer ( คอร์น
Incorporated , Corning , NY ) การปรุงอาหารอุณหภูมิ 113  C ,
0  C , 124  C , 132  C 143  C , 154  C ใช้ปริมาณน้ำที่แตกต่างกันเพื่อสร้าง
ที่มีระดับของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพดแต่ละ .
2.1 .
ความชื้นเป็นคาร์ลฟิสเชอร์ ( KF ) เครื่องดนตรี ( 795 aquametry KFT titrino
metrohm , จำกัด , switzerland . kgm , สวิตเซอร์แลนด์ ) ด้วยปั๊มน้ำอัตโนมัติ 370 สำหรับ
คาร์ลฟิสเชอร์ ( hydranal คอมโพสิต 5 , ขาย deha . N ,
( ซิกม่า Aldrich Co . , St Louis , MO ) เป็นเครื่องมือวัดความชื้น
เนื้อหาตัวอย่างน้ําตาล . เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการไทเทรต
ของรีเอเจนต์คาร์ลฟิสเชอร์เป็น 150 ไทเทรตเรือที่มี
มลตัวอย่างก่อนละลายในตัวทำละลาย ตัวทำละลาย , 4 : 3 เท่ากับ
Formamide ( ฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์ยุติธรรมสนามหญ้า , NJ ) และคาร์ล ฟิชเชอร์ เกรด
เมทานอล ( ต่ำปริมาณน้ำ 0.006 % ) สารละลายถูกใช้อย่างสมบูรณ์
ละลายน้ำตาลแก้วและปล่อยรวมน้ำ .
3 ซ้ำ ทำแต่ละอย่าง
2.2 . อุณหภูมิ
คล้ายแก้วและความสามารถในการละลายการวัดอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) และอุณหภูมิการละลาย
ใช้ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนแคลอริมิเตอร์ ( DSC ) ตั้งอยู่บนความสัมพันธ์ระหว่างเอนทัลปี

แบบไดนามิกและอุณหภูมิ ( Mohan et al . , 2002 ) ในการศึกษานี้ ราคา 8500 ( เพอร์กินเอลเมอร์
, อิงค์ , เชลตัน , CT ) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบ TG และการละลายของน้ำตาลอุณหภูมิ
/ ข้าวโพดน้ำเชื่อมผสมปรุงสุกที่อุณหภูมิแตกต่างกัน .