In this study, physicochemical and

In this study, physicochemical and sensory characteristics of wheat chips enriched with different legume
flours were investigated. Wheat chips formulations were composed with the mixture of wheat flour and
the mixture of three different legume flours (wheatelegume ratio 80:20). Mixture design approach was
used to determine the effect of interactions between pea, chickpea and soy flour on the physicochemical
and sensory properties of chips produced with wheatelegume flour mixture. In addition, product
optimization was carried out by using ridge analysis to determine the optimum legume flour mixture
proportions based on sensory properties of chips samples. Chickpea flour was found to be highest
desired component depending on the general acceptability scores of chips. Protein content of chips
increased significantly with the addition of soy flour. Optimum limit values of chickpea, pea and soy flour
in the legume flour mixture used for the enrichment of the wheat chips were found to be 50e100 g/
100 g, 0e60 g/100 g and 0e45 g/100 g legume flour, respectively, with respect to sensory properties.
Additionally, ridge analysis results showed that the wheat chips should include only chickpea flour in the
legume flour fraction to obtain maximum overall preference score (6.08)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ลักษณะ physicochemical และทางประสาทสัมผัสของชิข้าวสาลีที่อุดมไป ด้วย legume แตกต่างกันแป้งที่ถูกสอบสวน ข้าวสาลีอบกรอบสูตรที่ประกอบไป ด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี และส่วนผสมของแป้งต่าง ๆ legume สาม (wheatelegume อัตราส่วน 80:20) มีวิธีการออกแบบส่วนผสมใช้ในการกำหนดผลของการโต้ตอบระหว่างแป้งถั่ว แกงถั่วเขียว และถั่วเหลืองในการ physicochemicalและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชิที่มีส่วนผสมของแป้ง wheatelegume นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มประสิทธิภาพถูกดำเนินการ โดยใช้การวิเคราะห์ริดจ์เพื่อกำหนดส่วนผสมแป้ง legume เหมาะสมสัดส่วนตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชิป แกงถั่วเขียวแป้งพบจะสูงสุดส่วนประกอบที่ต้องขึ้นอยู่กับคะแนน acceptability ทั่วไปของชิ โปรตีนของชิปเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มของแป้งถั่วเหลือง ค่าขีดจำกัดสูงสุดของแป้งแกงถั่วเขียว ถั่ว และถั่วเหลืองในส่วนผสมแป้ง legume ใช้สำหรับเพิ่มความสมบูรณ์ของข้าวสาลีชิพบจะ 50e100 g /100 กรัม 0e60 g/100 g และ 0e45 g/100 g legume แป้ง ตามลำดับ เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้ ริดจ์ผลการวิเคราะห์พบว่า ชิปข้าวสาลีควรรวมเฉพาะแกงถั่วเขียวแป้งในตัวเศษแป้ง legume สามารถตั้งค่าคะแนนรวมสูงสุด (6.08)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของชิปข้าวสาลีอุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันแป้งถูกตรวจสอบ สูตรชิปประกอบด้วยข้าวสาลีที่มีส่วนผสมของแป้งและส่วนผสมของแป้งถั่วสามที่แตกต่างกัน (อัตราส่วน wheatelegume 80:20)
วิธีการออกแบบส่วนผสมที่ถูกใช้ในการกำหนดผลของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างถั่ว, ถั่วเขียวถั่วเหลืองและแป้งในทางเคมีกายภาพคุณสมบัติและประสาทสัมผัสของชิปที่ผลิตด้วยส่วนผสมแป้งwheatelegume นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เพิ่มประสิทธิภาพได้ดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์เพื่อกำหนดแนวส่วนผสมแป้งถั่วที่เหมาะสมสัดส่วนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชิป แป้งถั่วเขียวพบว่าได้รับสูงสุดส่วนประกอบที่ต้องการขึ้นอยู่กับคะแนนการยอมรับโดยทั่วไปของชิป ปริมาณโปรตีนของชิปที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญด้วยนอกเหนือจากแป้งถั่วเหลือง ค่าขีด จำกัด ที่เหมาะสมของถั่วเขียวถั่วและแป้งถั่วเหลืองในส่วนผสมแป้งถั่วที่ใช้สำหรับการเพิ่มคุณค่าของชิปข้าวสาลีพบว่ามี50e100 กรัม / 100 กรัม, 0e60 กรัม / 100 กรัมและ 0e45 กรัม / 100 กรัมแป้งถั่วตามลำดับด้วย ส่วนที่เกี่ยวกับประสาทสัมผัส. นอกจากนี้ผลการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าแนวชิปข้าวสาลีควรจะรวมถึงแป้งถั่วเขียวเฉพาะในส่วนแป้งถั่วที่จะได้รับคะแนนความพึงพอใจโดยรวมสูงสุด (6.08)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเปรียบเทียบลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวสาลี อุดมไปด้วยแป้งถั่ว
ชิปที่แตกต่างกันคือ ข้าวสาลีประกอบด้วยชิปสูตรที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี และส่วนผสมของที่แตกต่างกันสาม
ถั่วแป้ง ( wheatelegume อัตราส่วน 80 : 20 ) วิธีการออกแบบส่วนผสม
ใช้ศึกษาผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างถั่วถั่วเขียวและถั่วเหลือง แป้งในลักษณะและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชิป
wheatelegume ผลิตด้วยส่วนผสมแป้ง นอกจากนี้ การเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์
โดยใช้การวิเคราะห์สันเขาเพื่อตรวจสอบที่เหมาะสมและการผสมแป้ง
สัดส่วนตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชิปตัวอย่าง ถั่วเขียวแป้งได้สูงสุด
องค์ประกอบขึ้นอยู่กับทั่วไปคะแนนการยอมรับของชิปที่ต้องการ โปรตีนของชิป
เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของแป้งถั่วเหลือง ค่าขีดจำกัดสูงสุดของถั่วเขียว , ถั่ว และ ถั่วเหลืองถั่ว
แป้งในส่วนผสมแป้งที่ใช้ในการเพิ่มคุณค่าของข้าวสาลีชิป พบว่ามี 50e100 g /
100 กรัม 0e60 กรัม / 100 กรัม และ 0e45 กรัม / 100 กรัมและแป้งตามลำดับด้วยความเคารพ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
นอกจากนี้ ผลการวิเคราะห์พบว่า ข้าวสาลีริดจ์ชิปควรมีเพียงแป้งในถั่วเขียว
ถั่วแป้งส่วนเพื่อให้ได้คะแนนความชอบสูงสุดโดยรวม ( 6.08 )