The effects of two heat processes L

The effects of two heat processes LTP (low-temperature pasteurization: 65
C, 30 s) and HTP (hightemperature
pasteurization: 90
C, 5 s) on color quality of pasteurized cloudy and clarified or centrifuged
pomegranate juices were evaluated during prolonged storage at room temperature (25
C) and under
refrigeration (5
C). Both heat treatments combined with refrigeration prevented microbial growth for
120 days. Although processing and storage of pomegranate juice had a decisive impact on the degradation
of anthocyanin compounds and the consequent formation of brown pigments, storage temperature
was the main factor affecting both browning index (BI) and red color loss in pasteurized
pomegranate juices. Samples stored at 5
C had a lower and slower loss of red color than those stored at
25
C. Results showed that BIs increased rapidly with time in juices stored at 25
C, being not acceptable
(>1.00) after 7 days. The juices stored at 5
C showed less browning regardless of pasteurization
treatment they were subjected. In particular LTP-treated cloudy and clarified juices stored at 5
C for 90
days exhibited BI values of 0.93 and 0.85, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสองความร้อนกระบวนการ LTP (พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิต่ำ: 65 C, 30 s) และ HTP (hightemperatureพาสเจอร์ไรซ์: 90 C, 5 s) สี คุณภาพ pasteurized มีเมฆมาก และใส หรือ centrifugedน้ำทับทิมได้ประเมินระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ที่อุณหภูมิห้อง (25 C) และภายใต้เครื่องทำความเย็น (5 C) รักษาทั้งความร้อนร่วมกับแช่แข็งทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สำหรับวัน 120 แม้ว่าการประมวลผลและเก็บข้อมูลของน้ำทับทิมมีผลเด็ดขาดในการย่อยสลายสารประกอบที่มีโฟเลทสูงและก่อผลลัพธ์ของสีน้ำตาลสี อุณหภูมิในการเก็บมีปัจจัยหลักที่ส่งผลกระทบต่อทั้ง browning ดัชนี (BI) และสีแดงสีขาดทุนในพาสเจอร์ไรส์น้ำทับทิม ตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 5 C มีราคาต่ำ และช้าสูญเสียสีแดงมากกว่าที่เก็บไว้ที่25 C. ผลลัพธ์พบว่า BIs ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยเวลาในน้ำเก็บที่ 25 C การไม่ยอมรับ(> 1.00) หลังจาก 7 วัน น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 5 C พบน้อย browning ไม่พาสเจอร์ไรซ์การรักษาที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LTP ถือว่าใส และมีเมฆมากน้ำเก็บที่ 5 C สำหรับ 90วันที่จัดแสดงค่า BI 0.85 และ 0.93 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของทั้งสองกระบวนการความร้อน LTP (พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ: 65 C, 30 วินาที) และ HTP (hightemperature
พาสเจอร์ไรซ์: 90 C 5 s)
ในคุณภาพสีของเมฆพาสเจอร์ไรส์และชี้แจงหรือปั่นน้ำผลไม้ทับทิมได้รับการประเมินเป็นระยะเวลานานที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส)
และอยู่ภายใต้การทำความเย็น(5? C) ทั้งการรักษาความร้อนร่วมกับเครื่องทำความเย็นป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์สำหรับ
120 วัน แม้ว่าการประมวลผลและการเก็บรักษาน้ำทับทิมมีผลกระทบที่เด็ดขาดในการย่อยสลายของสาร anthocyanin และผลเนื่องมาจากการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาล, อุณหภูมิการเก็บรักษาเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อดัชนีการเกิดสีน้ำตาลทั้งสอง(BI) และการสูญเสียสีแดงพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ทับทิม ตัวอย่างเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสมีผลขาดทุนลดลงและช้าลงมีสีแดงกว่าที่เก็บไว้ที่25 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่าทวิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยเวลาในน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นที่ยอมรับไม่ได้(> 1.00) หลังจากวันที่ 7 น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสพบว่ามีการเกิดสีน้ำตาลน้อยพาสเจอร์ไรซ์โดยไม่คำนึงถึงการรักษาพวกเขาถูกยัดเยียด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LTP รับการรักษาที่มีเมฆและชี้แจงน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วันแสดงค่า BI 0.93 และ 0.85 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนสองกระบวนการ LTP ( อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ : 65
C 30 S ) และ HTP ( hightemperature
พาสเจอร์ไรซ์ 90
C 5 s ) ต่อคุณภาพสีของพาสเจอร์ไรส์มีเมฆมากและชี้แจงหรือไฟฟ้า
ทับทิมผลไม้ ได้แก่ ในช่วงเป็นเวลานานเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ( 25
C ) และภายใต้
แช่แข็ง ( 5
C )ทั้งความร้อนการรักษารวมกับแช่แข็งป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สำหรับ
120 วัน แม้ว่าการประมวลผลและการจัดเก็บน้ำทับทิมมีผลกระทบเด็ดขาดในการย่อยสลายสารแอนโทไซยานิน และการพัฒนา

จากสีบราวน์ อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อการเกิดสีน้ำตาล ( บี ) ทั้งดัชนีและการสูญเสีย สีแดงทับทิมน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์
.ตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส มี
ที่ต่ำช้า และการสูญเสียของสีแดงมากกว่าเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 C .

ผลทวิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกับเวลาในน้ำที่อุณหภูมิ 25
C , การไม่ยอมรับ
( > 1 ) หลังจาก 7 วัน ทํานายไว้ที่ 5
c มีค่าน้อยกว่าการไม่พาสเจอร์ไรซ์
รักษาพวกเขาได้รับ . โดยเฉพาะใน LTP ถือว่ามีเมฆมากและชี้แจงการทํานายไว้ที่ 5
C 90
วัน ) ค่า BI 0.93 และ 1.00 ตามลำดับ