1. IntroductionFood, a chemically c

1. Introduction
Food, a chemically complex matrix, contains sufficient nutrients to support microbial growth. Several factors encourage, prevent, or limit the growth of microorganisms in foods; the most important are water availability, pH, and temperature (Makukutu and Guthrie, 1986 and Smith and Fratamico, 1995). Microbial quality is said to be the degree of acceptability of the total number of microbes present in a given food (ICMSF, 2006). It is therefore necessary to include features in the formulation and delivery system that provides as much suitable protection as possible against microbial contamination and spoilage. Elimination of particularly susceptible ingredients and selection of container may individually and collectively contribute significantly to the overall product stability. Microbial food safety is an increasing public health concern worldwide (ICMSF, 2006). Instant noodles are dried or precooked noodles and are often sold with packets of flavoring including seasoning oil. Dried noodles are usually eaten after being cooked or soaked in boiling water for 2–5 min, while precooked noodles can be reheated or eaten straight from the packet. A single serving of instant noodles is high in carbohydrates and fat, but low in fiber, vitamins and minerals (Lee, 2009). Noodle is a type of stable food made from some types of unleavened dough which is rolled flat and cut into one type of variety. While most are long thin stripes, many varieties of noodles are cut into tubes, strings, shells, etc. Depending on the type, noodles may be dried or refrigerated before cooking, and noodles are highly nutritional (Lee, 2009). In Nigeria, Indomie, the most popular instant noodles brand has had a remarkable impact on the Nigerian culinary landscape. Instant noodles are now eaten in most households across the country. By 2008, nine other brands of noodle had appeared on the market which includes Dangote noodles, Golden penny noodles, Mimee Crunch Snack, O! Noodles, etc. According to the World Instant Noodle Association, Nigeria was the 13th largest consumer of instant noodles in the world in 2007. Noodles serve as a major source of food for majority of students in higher institutions, young adults and children. It is widely consumed for its ‘quick to cook’ properties and affordable price (Cooton, 1997). Residue build up in processing plants and equipments also constitute significant sources of microbiological contamination. Spore forming species particularly, may reside in equipments, adversely affecting the quality of end product (Okafor and Omodamiro, 2006). Most of the microbiological studies of pasta products have been focused on the pathogen growth during production rather than on the general microbiological quality (Francis, 2010 and Okafor and Omodamiro, 2006). The most recent controversy concerns dioxin and other hormone-like substances that could theoretically be extracted from the packaging and glues used to pack noodles. (Swartzentruber et al., 1982). The results from a study on ready-to-use noodles by Garci et al. (1996) showed that out of a total of 70 samples, 21(30%) were observed to contain Pseudomonas.

The objectives of this study are to determine the pH of five brands of noodles and the accompanying seasonings and chilli powder, to assess the microbial quality of the noodles with their accompanying seasonings and chilli powder, respectively and to isolate and identify the bacteria and fungi present in the noodles and the seasonings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหาร เมทริกซ์คอมเพล็กซ์สารเคมี ประกอบด้วยสารอาหารที่เพียงพอเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หลายปัจจัยส่งเสริม ป้องกัน หรือจำกัดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร สำคัญสุดมีอยู่ในน้ำ pH และอุณหภูมิ (Makukutu และ Guthrie, 1986 และสมิธ และ Fratamico, 1995) จุลินทรีย์คุณภาพว่า เป็น ระดับของ acceptability ของจำนวนจุลินทรีย์ในอาหารที่กำหนด (ICMSF, 2006) ดังนั้นจำเป็นต้องมีคุณลักษณะในการกำหนดและการจัดระบบที่เป็นการป้องกันที่เหมาะสมมากที่สุดกับการปนเปื้อนจุลินทรีย์และเน่าเสีย ตัดออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อส่วนผสมและการเลือกภาชนะอาจแยกกัน และโดยรวมร่วมอย่างมีนัยสำคัญความมั่นคงโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยอาหารจุลินทรีย์เป็นการเพิ่มสาธารณสุขกังวลทั่วโลก (ICMSF, 2006) ก๋วยเตี๋ยวจะแห้ง หรือ precooked ก๋วยเตี๋ยว และขายมักจะ มีแพคเก็ต flavoring รวมทั้งน้ำมันเครื่องปรุงรส ปกติจะกินก๋วยเตี๋ยวแห้งหลังจากการต้ม หรือนำไปแช่ในต้มน้ำ 2-5 นาที precooked ก๋วยเตี๋ยวสามารถ reheated หรือกินตรงจากแพคเก็ต บริการเดียวของข้าวกล้องเป็นคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูง แต่ต่ำใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ (Lee, 2009) ก๋วยเตี๋ยวเป็นชนิดของอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งถูกรีดแบน และตัดเป็นชนิดหนึ่งของความหลากหลาย บางชนิดมีเสถียรภาพ ในขณะที่ส่วนใหญ่เป็นลายทางยาวบาง พันธุ์หลายเส้นถูกตัดเป็นท่อ สาย เปลือกหอย ฯลฯ ขึ้นอยู่กับชนิด ก๋วยเตี๋ยวอาจแห้ง หรือรเออร์ก่อนอาหาร และก๋วยเตี๋ยว โภชนาการสูง (Lee, 2009) ประเทศไนจีเรีย Indomie ก๋วยเตี๋ยวแบรนด์นิยมมากที่สุดได้มีผลกระทบที่โดดเด่นในแนวอาหารรี เดี๋ยวนี้ก๋วยเตี๋ยวที่กินในครัวเรือนส่วนใหญ่ทั่วประเทศ โดย 2008 ยี่ห้ออื่น ๆ เก้าของก๋วยเตี๋ยวมีปรากฏในตลาดซึ่งรวมถึง Dangote ก๋วยเตี๋ยว สตางค์ทองก๋วยเตี๋ยว Mimee วิกฤติด้านขนมขบเคี้ยว O ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ ตามโลกทันทีก๋วยเตี๋ยวสมาคม ไนจีเรียเป็นผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดที่ 13 ของโลกในปี 2007 บริการก๋วยเตี๋ยวเป็นแหล่งสำคัญของอาหารส่วนใหญ่ของนักเรียนในสถาบันที่สูง ผู้ใหญ่ และเด็ก อย่างกว้างขวางใช้คุณสมบัติ 'รวดเร็วในการทำอาหาร' และราคาไม่แพง (Cooton, 1997) สารตกค้างสร้างขึ้นในการประมวลผลพืชและอุปกรณ์นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา ชนิดขึ้นรูปสปอร์โดยเฉพาะ อยู่ในอุปกรณ์ ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Okafor และ Omodamiro, 2006) มีการเน้นมากที่สุดของการศึกษาทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์พาสต้า ในการเติบโตของการศึกษาในระหว่างการผลิต มากกว่าคุณภาพทางจุลชีววิทยาทั่วไป (Francis, 2010 และ Okafor และ Omodamiro, 2006) ถกเถียงล่าสุดเกี่ยว dioxin และสารอื่น ๆ เช่นฮอร์โมนที่ถูกสกัดได้จากบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำหรับยึดติดที่ใช้บรรจุบะหมี่ตามหลักวิชา (Swartzentruber et al., 1982) ผลจากการศึกษาพร้อมการใช้ก๋วยเตี๋ยวโดย Garci et al. (1996) พบว่า จากจำนวนตัวอย่างที่ 70, 21(30%) สุภัคมี Pseudomonasวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จะพิจารณา pH ของแบรนด์ที่ 5 ก๋วยเตี๋ยวรสมา และพริก ผง ประเมินคุณภาพจุลินทรีย์ของก๋วยเตี๋ยวมีรสมาและพริกผง ตามลำดับเพื่อแยก และระบุแบคทีเรีย และเชื้อราอยู่ในจะสั่งเส้นบะหมี่และเครื่องปรุงรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำอาหาร, เมทริกซ์ที่มีความซับซ้อนทางเคมีมีสารอาหารที่เพียงพอที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ มีหลายปัจจัยที่ส่งเสริมการป้องกันหรือ จำกัด การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารนั้น ที่สำคัญที่สุดคือมีน้ำ pH และอุณหภูมิ (Makukutu และ Guthrie 1986 และสมิ ธ และ Fratamico, 1995) จุลินทรีย์ที่มีคุณภาพจะกล่าวว่าเป็นระดับของการยอมรับของจำนวนเสียงทั้งหมดของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารที่กำหนด (ICMSF 2006) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเป็นที่จะต้องมีคุณสมบัติในการกำหนดและระบบการจัดส่งที่ให้การป้องกันที่เหมาะสมมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้กับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์และการเน่าเสีย การกำจัดของส่วนผสมที่ไวต่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งและการเลือกภาชนะรายบุคคลและเรียกอาจจะมีส่วนสำคัญต่อความมั่นคงผลิตภัณฑ์โดยรวม ความปลอดภัยของอาหารของจุลินทรีย์เป็นกังวลที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกสุขภาพของประชาชน (ICMSF 2006) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะแห้งหรือก๋วยเตี๋ยว precooked และมีจำหน่ายมักจะมีแพ็คเก็ตของเครื่องปรุงรสรวมทั้งน้ำมัน ก๋วยเตี๋ยวแห้งมักจะกินหลังจากที่ถูกปรุงสุกหรือแช่ในน้ำเดือด 2-5 นาทีในขณะที่ก๋วยเตี๋ยว precooked สามารถอุ่นหรือกินตรงจากแพ็คเก็ต การให้บริการเดียวของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสูงในคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ต่ำไฟเบอร์วิตามินและเกลือแร่ (ลี 2009) ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภทที่มีความเสถียรที่ทำจากบางชนิดของแป้งไร้เชื้อซึ่งจะรีดเรียบและตัดเป็นประเภทหนึ่งของความหลากหลาย ขณะที่ส่วนใหญ่มีลายเส้นบาง ๆ ยาวหลายพันธุ์ของก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นท่อสาย, หอยและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดก๋วยเตี๋ยวอาจจะแห้งหรือในตู้เย็นก่อนที่จะทำอาหารและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ลี 2009) ในไนจีเรีย Indomie แบรนด์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่นิยมมากที่สุดมีผลกระทบที่น่าทึ่งในภูมิทัศน์การทำอาหารไนจีเรีย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะกินในขณะนี้ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ทั่วประเทศ 2008 โดยเก้ายี่ห้ออื่น ๆ ของก๋วยเตี๋ยวปรากฏในตลาดซึ่งรวมถึงก๋วยเตี๋ยว Dangote ก๋วยเตี๋ยวเงินทอง Mimee ขบเคี้ยวขนมโอ! ก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ ตามที่สมาคมก๋วยเตี๋ยวโลกทันทีไนจีเรียเป็นวันที่ 13 ของผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในโลกในปี 2007 ก๋วยเตี๋ยวทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของอาหารส่วนใหญ่ของนักศึกษาในสถาบันการศึกษาที่สูงขึ้นเด็กผู้ใหญ่และเด็ก มันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายสำหรับของ 'รวดเร็วในการปรุงอาหาร' คุณสมบัติและราคาที่ไม่แพง (cooton, 1997) กากสร้างขึ้นในโรงงานแปรรูปและอุปกรณ์นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่มาสำคัญของการปนเปื้อนจุลินทรีย์ สร้างสปอร์ชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจต้องอยู่ในอุปกรณ์, ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Okafor และ Omodamiro 2006) ส่วนใหญ่ของการศึกษาทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ได้รับการมุ่งเน้นไปที่การเจริญเติบโตของเชื้อโรคในระหว่างการผลิตมากกว่าในคุณภาพทางจุลชีววิทยาทั่วไป (ฟรานซิสปี 2010 และ Okafor และ Omodamiro 2006) กังวลความขัดแย้งล่าสุดไดออกซินและสารคล้ายฮอร์โมนอื่น ๆ ที่ในทางทฤษฎีสามารถสกัดได้จากบรรจุภัณฑ์และกาวที่ใช้ในการแพ็คก๋วยเตี๋ยว (Swartzentruber et al., 1982) ผลจากการศึกษาเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวพร้อมต่อการใช้งานโดย Garci et al, (1996) พบว่าจากทั้งหมด 70 ตัวอย่าง, 21 (30%) ถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะมี Pseudomonas. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อตรวจสอบค่า pH ของห้าแบรนด์ของบะหมี่และรสที่มาพร้อมกับและผงพริกที่จะประเมิน จุลินทรีย์ที่มีคุณภาพของบะหมี่ที่มีรสที่มาพร้อมกับพวกเขาและผงพริกตามลำดับและเพื่อแยกและระบุเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราอยู่ในก๋วยเตี๋ยวและรสที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อาหาร , เมทริกซ์ทางเคมีที่ซับซ้อนประกอบด้วยสารอาหารที่เพียงพอ เพื่อรองรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หลายปัจจัยที่ส่งเสริม ป้องกัน หรือจำกัดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ที่สำคัญที่สุดคือ น้ำมี pH และอุณหภูมิที่ makukutu และกัทรี , 1986 และสมิ ธและ fratamico , 1995 )คุณภาพเป็นระดับของการยอมรับของจำนวนของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารให้ ( icmsf , 2006 ) จึงต้องมีคุณลักษณะในการกำหนดและการส่งมอบระบบที่ให้มากที่สุด เหมาะกับการป้องกันการปนเปื้อนจุลินทรีย์กับการเน่าเสียลดโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมที่ไวและการเลือกภาชนะบรรจุอาจเป็นรายบุคคลและเป็นกลุ่มสนับสนุนอย่างมากต่อเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์โดยรวม ความปลอดภัยของอาหารจากจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นสาธารณสุขกังวลทั่วโลก ( icmsf , 2006 ) บะหมี่แห้งหรือผ่านก๋วยเตี๋ยวและมักจะขายพร้อมซองเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำมัน เครื่องปรุงรสบะหมี่แห้งมักจะกินหลังจากที่ถูกต้มหรือแช่ในน้ำเดือด 2 – 5 นาที ในขณะที่บะหมี่ที่ผ่านสามารถ reheated หรือกินตรงจากแพ็คเก็ต การแสดงเดี่ยวของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สูงในคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ต่ำในเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ ( ลี , 2009 )ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่ทำจากประเภทของมีบางประเภทของไร้เชื้อแป้งที่รีดแบนและตัดเป็นประเภทหนึ่งของความหลากหลาย ในขณะที่ส่วนใหญ่เป็นริ้วยาวบาง หลายอย่างของเส้นตัดท่อ , สาย , หอย ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท ก๋วยเตี๋ยวอาจจะแห้งหรือแช่เย็นก่อนการปรุงอาหาร และบะหมี่โภชนาการสูง ( ลี , 2009 ) indomie ในไนจีเรีย ,ยี่ห้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้รับผลกระทบที่น่าทึ่งเกี่ยวกับภูมิทัศน์อาหารไนจีเรีย ตอนนี้กินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากที่สุดในครัวเรือนทั่วประเทศ โดย 2008 , ยี่ห้ออื่น ๆของบะหมี่ที่ได้ปรากฏในตลาดซึ่งรวมถึง dangote ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน โกลเด้น เพนนี มีมี่ขบเคี้ยวขนม , O ! ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ฯลฯ ตามโลกสมาคมไนจีเรีย เคยใหญ่สุด 13 บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในโลกในปี 2007 ก๋วยเตี๋ยวเป็นแหล่งของอาหารสำหรับส่วนใหญ่ของนักเรียนในสถาบันสูง ผู้ใหญ่และเด็ก มันเป็นอย่างกว้างขวางใช้สำหรับการปรุงอาหาร ' ด่วน ' คุณสมบัติและราคาไม่แพง ( cooton , 1997 )กาก สร้างขึ้นในพืช อุปกรณ์การประมวลผลและยังเป็นแหล่งของการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา สร้างสปอร์ชนิดโดยเฉพาะ อาจจะอยู่ในอุปกรณ์ ที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย โอคาฟอร์ และ omodamiro , 2006 )ที่สุดของการศึกษาทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์พาสต้า มีการเน้นเรื่องเชื้อโรคเจริญเติบโตในระหว่างการผลิตมากกว่าคุณภาพทางจุลชีววิทยาทั่วไป ( ฟรานซิส ปี 2010 และ โอคาฟอร์ omodamiro , 2006 ) ล่าสุดการโต้เถียงเกี่ยวกับไดออกซินและฮอร์โมนอื่น ๆเช่น สารที่สามารถในทางทฤษฎีจะสกัดจากบรรจุภัณฑ์และกาวที่ใช้ในการบรรจุบะหมี่( swartzentruber et al . , 1982 ) จากผลการศึกษาพร้อมที่จะใช้เส้นโดยการ์ซิ et al . ( 1996 ) พบว่า จำนวน 70 ตัวอย่าง 21 ( 30% ) พบว่าประกอบด้วย Pseudomonas .

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาพีเอช 5 ยี่ห้อบะหมี่และก๋วยเตี๋ยว และประกอบกับผงพริกเพื่อประเมินคุณภาพของเส้นกับเครื่องปรุงและผงพริกมาตามลำดับและการแยกและระบุแบคทีเรียและเชื้อราที่อยู่ในบะหมี่และก๋วยเตี๋ยว