The impact of meat cuts (nine muscl

The impact of meat cuts (nine muscles and liver) and thermal processing on selected mineral (potassium, sodium,
phosphorus, magnesium, zinc, iron, including heme form) concentration in beef fromHolstein–Friesian bulls
was evaluated in the present study. The mineral's content widely varied depending on the tissue type (skeletal
muscles/liver, except zinc) and between the different bovine muscles. The greatest diversity between the
muscles demonstrated was zinc (3.5–6.9 mg 100 g−1 f/w) and iron (1.7–2.3 mg 100 g−1 f/w), however, there
were no significant differences in heme iron to total iron ratio (average 74%). Thermal processes conducted on
longissimus dorsi muscles also significantly affected mineral concentration. Grilled, roasted and fried bovine
meat was characterised by a higher content (by 6–26%) of most studied minerals (except sodium) as compared
to raw meat. Sodium levels in processed meat were 16–33% lower than in raw samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนในการประมวลผลเลือกแร่ (โพแทสเซียม โซเดียม และผลกระทบของเนื้อตัด (9 กล้ามเนื้อและตับ)ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก รวมถึงแบบฟอร์ม heme) ความเข้มข้นในเนื้อวัว fromHolstein-Friesianมีประเมินในการศึกษาปัจจุบัน เนื้อหาของแร่แตกต่างกันตามชนิดเนื้อเยื่อ (อีกอย่างกว้างขวางกล้ามเนื้อ/ตับ ยกเว้นสังกะสี) และ ระหว่างกล้ามเนื้อวัวที่แตกต่างกัน ความหลากหลายมากที่สุดระหว่างการกล้ามเนื้อแสดงเป็นสังกะสี (3.5 – 6.9 มิลลิกรัมต่อ 100 g−1 f/w) และเหล็ก (1.7-2.3 มิลลิกรัม 100 g−1 f/w), อย่างไรก็ตาม มีก็ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของ heme เหล็กต่อเหล็กรวม (เฉลี่ย 74%) วิธีการกระบวนการความร้อนกล้ามเนื้อ longissimus dorsi จะกระทบแร่เข้มข้น ย่าง ย่าง และผัดวัวเนื้อมีประสบการ์สูงเนื้อหา (6-26%) แร่ที่ศึกษามากที่สุด (ยกเว้นโซเดียม) เป็นเปรียบเทียบให้เนื้อดิบ ระดับโซเดียมในเนื้อแปรรูปได้ 16-33% ต่ำกว่าในตัวอย่างวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรับลดเนื้อสัตว์ (เก้ากล้ามเนื้อและตับ) และการประมวลผลความร้อนในการเลือกแร่ (โพแทสเซียมโซเดียม
ฟอสฟอรัสแมกนีเซียม, สังกะสี, เหล็กรวมทั้งรูปแบบ heme) ความเข้มข้นในเนื้อวัว fromHolstein-Friesian
ได้รับการประเมินในการศึกษาปัจจุบัน แร่ธาตุที่แตกต่างกันของกันอย่างแพร่หลายขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อเยื่อ (โครงกระดูก
กล้ามเนื้อ / ตับยกเว้นสังกะสี) และระหว่างกล้ามเนื้อวัวที่แตกต่างกัน ความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่าง
กล้ามเนื้อแสดงให้เห็นเป็นสังกะสี (3.5-6.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 ฉ / w) และเหล็ก (1.7-2.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 ฉ / w) แต่มี
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญใน heme เหล็กรวม อัตราส่วนเหล็ก (เฉลี่ย 74%) กระบวนการความร้อนดำเนินการเกี่ยวกับ
กล้ามเนื้อ longissimus dorsi ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญความเข้มข้นของแร่ธาตุ ย่างวัวย่างและทอด
เนื้อสัตว์ก็มีลักษณะเนื้อหาที่สูงขึ้น (โดย 6-26%) ของแร่ธาตุที่ศึกษาส่วนใหญ่ (ยกเว้นโซเดียม) เมื่อเทียบกับ
เนื้อดิบ ระดับโซเดียมในเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น 16-33% ต่ำกว่าในตัวอย่างดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการตัดเนื้อ ( เก้า กล้ามเนื้อและตับ ) และกระบวนการในการคัดเลือก ( แร่โพแทสเซียม , โซเดียม ,
ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก รวมทั้งรูปของฮีม ) เนื้อ fromholstein –จำนวนวัว
ถูกประเมินในการศึกษาปัจจุบัน ของแร่ธาตุอย่างกว้างขวางแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อเยื่อ ( กระดูก
กล้ามเนื้อ / ตับ ยกเว้นสังกะสี ) และระหว่างที่แตกต่างกันและกล้ามเนื้อความหลากหลายมากที่สุดระหว่าง
กล้ามเนื้อแสดงเป็นสังกะสี ( 3.5 – 6.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 F / W ) และเหล็ก ( 1.7 ) 2.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 F / W ) แต่มี
พบว่าไม่มีความแตกต่างในธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปอัตราส่วนปริมาณเหล็กทั้งหมด ( เฉลี่ย 74% ) กระบวนการความร้อนขึ้นอยู่กับ
โคเมารถกล้ามเนื้อ มีผลต่อแร่ธาตุเข้มข้น ปิ้ง ย่าง และทอด
โคเนื้อมีลักษณะเนื้อหาสูง ( 6 – 26 % ) ส่วนใหญ่ ( ยกเว้นศึกษาแร่ธาตุโซเดียม ) โดยเมื่อ
เนื้อดิบ ระดับโซเดียมในเนื้อสัตว์แปรรูปอายุ 16 – 33 % ต่ำกว่าในตัวอย่างวัตถุดิบ