Fig. 3 illustrates the thawing curv

Fig. 3 illustrates the thawing curve of frozen pork tenderloin meat exposed to applied voltages 4, 6, 8, 10 kV, and no voltage (control) at room temperature (20 °C). Meat temperatures were measured every 10 min and the initial thaw temperature of all samples was −20 °C. Within the first 10 min, the thaw temperatures increased rapidly, reaching about −3.5 °C (actual values were roughly correlated with applied voltage). After 30 min, the thaw temperatures were between −2 and −1.5 °C. Between 10 and 30 min inclusive, thaw temperatures under 6, 8 and 10 kV slightly exceeded that of the control; those under 4 kV remained slightly lower than the control. Between 30 min and the thawing end, thawing rate diverged significantly between the different treatments, and was apparently enhanced at higher voltages. Under 10 kV, the final thaw temperature was reached after 40 min, while the CK, 4, 6, and 8 kV test samples thawed in 64, 70, 52, and 46 min, respectively. It can be seen that thawing initially occurs very rapidly (temperature rises from −20 to −5 °C within the first 10 min). Most of the thawing time is consumed in raising the temperature from −5 to 0 °C. In the food freezing industry, −5–0 °C is often considered as the zone of maximum ice crystal formation. Within this temperature range of slow thawing time (−5–0 °C), HVEF treatment exerts its maximum effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูป 3 แสดงการละลายเส้นโค้งของเนื้อสันในหมูแช่แข็งสัมผัสกับแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ 4, 6, 8, 10 kV และไม่มีแรงดันไฟฟ้า (ควบคุม) ที่อุณหภูมิห้อง (20 ° C) อุณหภูมิเนื้อถูกวัดทุก 10 นาที และ thaw เริ่มต้นอุณหภูมิของตัวอย่างทั้งหมดถูก −20 ° c ภายใน 10 นาทีแรก thaw อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ถึงเกี่ยวกับ −3.5 ° C (ค่าจริงถูกประมาณมีความสัมพันธ์กับแรงดันไฟฟ้าที่ใช้) หลังจาก 30 นาที อุณหภูมิ thaw ได้ระหว่าง −2 และ −1.5 ° c ระหว่าง 10 และ 30 นาทีรวม thaw อุณหภูมิต่ำกว่า 6, 8 และ 10 kV เล็กน้อยเกินที่ควบคุม ผู้ที่ต่ำกว่า 4 kV ยังคงต่ำกว่าตัวควบคุมเล็กน้อย ระหว่าง 30 นาทีและสิ้นสุด thawing ละลายอัตราแยกออกอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษาแตกต่างกัน และเห็นได้ชัดว่ามีการปรับปรุงที่แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้น ต่ำกว่า 10 kV อุณหภูมิ thaw สุดท้ายก็มาถึงหลังจาก 40 นาที ในขณะที่ CK, 4, 6, 8 และตัวอย่างทดสอบ kV ขับ ใน 64, 70, 52, 46 นาที ตามลำดับ จะเห็นได้ว่า เริ่มละลายเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว (อุณหภูมิสูงขึ้นจาก −20 เพื่อ −5 ° C ภายใน 10 นาทีแรก) Thawing ส่วนใหญ่ใช้ในการเพิ่มอุณหภูมิจาก −5 ถึง 0 องศาเซลเซียส ในอาหารแช่แข็งอุตสาหกรรม −5 – 0 ° C มักจะถือว่าเป็นโซนของการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งสูงสุด ในระยะนี้อุณหภูมิ ของช้าละลายเวลา (−5 – 0 ° C), HVEF รักษาออกแรงผลกระทบสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 3 แสดงให้เห็นถึงเส้นโค้งการละลายของเนื้อหมูแช่แข็งเนื้อสัมผัสกับแรงดันไฟฟ้าที่นำไปใช้ 4, 6, 8, 10 กิโลโวลต์และไม่มีแรงดันไฟฟ้า (Control) ที่อุณหภูมิห้อง (20 ° C) อุณหภูมิเนื้อสัตว์ถูกวัดทุก 10 นาทีและอุณหภูมิละลายเริ่มต้นของตัวอย่างทั้งหมดถูก -20 ° C ภายในครั้งแรก 10 นาทีอุณหภูมิละลายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึงประมาณ -3.5 ° C (ค่าที่แท้จริงมีความสัมพันธ์กับแรงดันไฟฟ้าประมาณประยุกต์) หลังจาก 30 นาที, อุณหภูมิละลายอยู่ระหว่าง -2 และ -1.5 ° C ระหว่างวันที่ 10 และ 30 นาทีรวมละลายอุณหภูมิต่ำกว่า 6, 8 และ 10 กิโลโวลต์เล็กน้อยเกินที่ของการควบคุม; ผู้ที่อายุต่ำกว่า 4 กิโลโวลต์ยังคงอยู่ต่ำกว่าการควบคุมเล็กน้อย ระหว่างวันที่ 30 นาทีและสิ้นสุดการละลายที่อัตราการละลายแยกออกอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษาที่แตกต่างกันและได้รับการเพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดที่แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้น อายุต่ำกว่า 10 กิโลโวลต์อุณหภูมิละลายสุดท้ายก็มาถึงหลังจาก 40 นาทีในขณะที่ CK, 4, 6 และ 8 ตัวอย่างทดสอบ kV ละลายใน 64, 70, 52, และ 46 นาทีตามลำดับ มันจะเห็นได้ว่าการละลายแรกเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมาก (อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก -20 ถึง -5 องศาเซลเซียสภายในครั้งแรก 10 นาที) ส่วนใหญ่เวลาละลายน้ำแข็งมีการบริโภคในการเพิ่มอุณหภูมิจาก -5 ถึง 0 ° C ในอุตสาหกรรมการแช่แข็งอาหาร -5-0 ° C มักจะถือว่าเป็นโซนของการก่อตัวสูงสุดผลึกน้ำแข็ง อยู่ในช่วงอุณหภูมินี้เวลาละลายช้า (-5-0 ° C) การรักษา HVEF ออกแรงผลสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 3 แสดงให้เห็นถึงการโค้งของเนื้อหมูแช่แข็งเนื้อสันตากใช้แรงดันไฟฟ้า 4 , 6 , 8 , 10 กิโลและไม่มีแรงดันไฟฟ้า ( ควบคุม ) ที่อุณหภูมิ 20 ° C ) การวัดอุณหภูมิเนื้อทุก 10 นาทีและเริ่มต้นละลายอุณหภูมิของตัวอย่างทั้งหมด จำนวน 20 บริษัท เวสเทิร์น องศา ภายใน 10 นาทีแรก , ละลายอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึงประมาณ 3.5 ° C ( − ) ประมาณค่าความสัมพันธ์กับแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ ) หลังจาก 30 นาที ละลาย อุณหภูมิอยู่ระหว่าง− 2 − 1.5 องศา ระหว่าง 10 และ 30 นาทีรวม ละลาย อุณหภูมิ อยู่ที่ 6 , 8 และ 10 กิโลนิดๆ ที่เกินของการควบคุม ผู้ที่อยู่ภายใต้ 4 กิโลอยู่เล็กน้อยต่ำกว่ากลุ่มควบคุม ระหว่าง 30 นาทีและการสิ้นสุดการรักษาที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อัตราความแตกต่างระหว่าง และปรากฏว่าเพิ่มแรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้น ภายใต้ 10 กิโล อุณหภูมิละลาย สุดท้ายมาถึงหลังจาก 40 นาที ขณะที่ CK , 4 , 6 และ 8 กิโลทดสอบตัวอย่างลงใน 64 , 70 , 52 และ 46 นาที ตามลำดับ จะเห็นได้ว่า การเริ่มต้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ( อุณหภูมิสูงขึ้นจาก 20 ถึง−− 5 ° C ภายใน 10 นาทีแรก ) ส่วนใหญ่ของเวลาที่ใช้ในการเพิ่มอุณหภูมิ− 5 0 ° C ในอาหารแข็ง อุตสาหกรรม , − 5 – 0 ° C มักจะถือว่าเป็นโซนที่สร้างผลึกน้ำแข็งสูงสุด ในช่วงอุณหภูมิช้าละลายเวลา ( − 5 – 0 ° C ) , hvef การสร้างผลสูงสุดของ