Drying (or dehydration) is one of t

Drying (or dehydration) is one of the important unit operations in food manufacturing, mainly aimed at the preservation of foods by reducing the amount of moisture in the food matrix to levels that will slow down/inhibit microbial and enzymatic activities and the associated product quality deterioration (Sabarez, 2015). It involves the removal of water from a wet feedstock by inducing phase changes of water from solid or liquid into a vapor phase via the application of heat (except in the case of osmotic dehydration during which the water is removed without a change in phase by the diffusion of liquid water from solid foods to an osmotic solution through an osmotic pressure difference). Drying is (in most cases) an energy-intensive process, which usually leads to pronounced alterations in product quality attributes due to the exposure to long drying times at high temperatures. The process of drying food materials is extremely complex, involving coupled transient mechanisms of heat, mass, and momentum transfer processes accompanied by physical, chemical, and phase change transformations (Sabarez, 2014 and Sabarez, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอบแห้ง (หรือคาย) เป็นหนึ่งในการดำเนินงานของหน่วยที่สำคัญในการผลิตอาหาร ส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่การเก็บรักษาอาหาร โดยลดปริมาณของความชื้นในอาหารเมตริกซ์ไประดับที่จะช้าลง/กิจกรรมจุลินทรีย์ และเอนไซม์และยับยั้งการเสื่อมสภาพของคุณภาพสินค้าที่เกี่ยวข้อง (Sabarez, 2015) เกี่ยวข้องกับการกำจัดน้ำจากวัตถุดิบเปียก โดยการกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำจากของแข็งหรือของเหลวเป็นไอขั้นตอนผ่านการใช้ความร้อน (ยกเว้นในกรณีของการออสโมติกคายน้ำซึ่งน้ำจะถูกเอาออก โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในขั้นตอน โดยการแพร่ของน้ำจากอาหารแข็งมีโซลูชันการออสโมติกผ่านความแตกต่างของแรงดัน) การอบแห้งได้ (ในกรณีส่วนใหญ่) กระบวนการพลังงานสูง ซึ่งมักจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัดในคุณลักษณะของคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื่องจากสัมผัสกับเวลาอบแห้งนานที่อุณหภูมิสูง กระบวนการทำแห้งอาหารวัสดุที่มีความซับซ้อนมาก เกี่ยวข้องกับคู่กลไกชั่วคราวของความร้อน มวล และกระบวนการถ่ายโอนโมเมนตัมพร้อมทางกายภาพ เคมี และระยะเปลี่ยนแปลง (Sabarez, 2014 และ Sabarez, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้ง (หรือการคายน้ำ) เป็นหนึ่งในการดำเนินงานของหน่วยงานที่สำคัญในการผลิตอาหารส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่การเก็บรักษาของอาหารโดยการลดปริมาณความชื้นในเมทริกซ์อาหารให้อยู่ในระดับที่จะชะลอตัวลง / ยับยั้งจุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง การเสื่อมสภาพ (Sabarez, 2015) มันเกี่ยวข้องกับการกำจัดของน้ำจากวัตถ​​ุดิบเปียกโดยการกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนของน้ำจากของแข็งหรือของเหลวเข้าไปในเฟสไอผ่านทางโปรแกรมของความร้อน (ยกเว้นในกรณีของการขาดน้ำออสโมติกในระหว่างที่น้ำจะถูกลบออกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในขั้นตอนโดย การแพร่กระจายของน้ำในสถานะของเหลวจากอาหารที่มั่นคงเพื่อการแก้ปัญหาการออสโมติกผ่านความแตกต่างแรงดัน) อบแห้ง (ในกรณีส่วนใหญ่) เป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานมากซึ่งมักจะนำไปสู่​​การเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณลักษณะอันเนื่องมาจากการสัมผัสกับเวลาในการแห้งนานที่อุณหภูมิสูง กระบวนการของการอบแห้งวัสดุอาหารที่มีความซับซ้อนมากที่เกี่ยวข้องกับกลไกควบคู่ชั่วคราวของความร้อนมวลและกระบวนการถ่ายโอนโมเมนตัมพร้อมด้วยทางกายภาพเคมีและการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการแปลง (Sabarez 2014 และ Sabarez 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้ง ( dehydration ) เป็นหนึ่งใน ที่สำคัญ หน่วยปฏิบัติการในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาของอาหารโดยการลดปริมาณของความชื้นในอาหารเมตริกซ์ระดับที่จะชะลอ / ยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องผลิตภัณฑ์คุณภาพและการเสื่อมสภาพ ( sabarez 2015 ) มันเกี่ยวข้องกับการกำจัดน้ำจากวัตถุดิบเปียกโดยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงเฟสของน้ำจากของแข็งหรือของเหลวเป็นไอเฟสผ่านทางโปรแกรมของความร้อน ( ยกเว้นในกรณีของการออสโมซิส ในระหว่างที่น้ำจะถูกเอาออกโดยการเปลี่ยนเฟสโดยการแพร่ของของเหลวจากอาหารแข็งเป็นสารละลายออสโมซิสผ่านความแตกต่าง แรงดันออสโมซิส ) การอบแห้ง ( ในกรณีส่วนใหญ่ ) เป็นพลังงาน เร่งรัดกระบวนการ ซึ่งมักจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะเด่นชัดในคุณภาพสินค้าเนื่องจากการเปิดรับยาวแห้งเวลาที่อุณหภูมิสูง กระบวนการอบแห้งวัสดุอาหารจะซับซ้อนมาก เกี่ยวข้องกับ คู่กลไกชั่วคราวของความร้อน มวลและการถ่ายเทโมเมนตัมกระบวนการพร้อมด้วยทางกายภาพ เคมี และการแปลงเปลี่ยนเฟส ( sabarez 2014 และ sabarez , 2012 )